Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os espárragos na cociña

O espárrago branco é una das hortalizas máis caras e apreciadas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 27deMaiode2004

Os espárragos son una saborosa opción gastronómica de moi diversas calidades. Os de de Aranxuez e de Navarra son famosos e están apoiados cos seus pertinentes denominacións de orixe. É importante, si óptase por eles, ler ben a etiqueta, pois as rexións resultan un reclamo comercial, e os nomes úsanse paira chamar a atención, aínda que logo, na letra pequena queda patente que a procedencia non é a que queren dar a enteder.

O espárrago é o talo ou brote da esparraguera que una vez cocido
consómese frío con salsa vinagreta, maionesa… ou quente, gratinados
con salsa holandesa, queixo fundido…
Emprégase ademais como guarnición ou ingrediente de ensaladas,
menestras, cremas, tortillas…

Segundo a normativa de calidade clasifícanse en catro grupos:
* Espárragos brancos: cultivados enterrados e comercializados en feixes.
* Espárragos morados coas xemas de cor rosáceo.
* Espárragos verdes ou trigueros: criados en terreos cultivados de cereais,
* Espárragos silvestres: máis amargos e que se consumen xeralmente
en revoltos, mentres que os cultivados admiten as mesmas preparacións que
os brancos.


Os espárragos verdes e os silvetres adoitan prepararse crus, cocidos, fritos,
á prancha ou á brasa. Ao cocelos convén deixalos algo enteiros (ao dente)
paira respectar as xemas, que son moi delicadas.

Crus
Si os espárragos son moi tenros, poden consumirse crus una vez que foron pelados. Se
adoitan acompañar con salsa vinagreta, maionesa, salsa holandesa, salsa
de queixo branco ou simplemente aderézanse con limón ou aceite de
oliva virxe.
Tamén se empregan como ingrediente de ensaladas ou como guarnición
de carnes e peixes.

Cocidos
Paira cocelos, dado que as súas xemas cócense máis rapidamente, una
vez pelados envólvense en panos brancos en feixes e átanse paira suxeitalos,
pero non moi forte xa que a corda podería cortalos.
Cócense en auga e sae deixándoos arrefriar na súa mesmo líquido, onde
consérvanse zumentos, xa que escurridos quedan lacios e secos.
Despues de escurrirlos pódese reservar o caldo de cocción paira elaborar
una crema ou una sopa.
Una vez cocidos e escurridos asperxémolos cun pouco de zume de limón
paira evitar que se oxiden.

Gratinados

Utilízanse espárragos xa cocidos ou en conserva. Prepáranse gratinados
ao forno cunha salsa holandesa ou cun pouco de queixo parmesano.

Fritos
Se rebozan con fariña e ovo, recheos de bechamel de marisco,de cogomelos…
Tamén se preparan con ovos revoltos ou en tortillas.

/web/é/nutricion/imagenes/esparragos.jpg

Etiquetas:

espárragos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións