Os fideos instantáneos teñen pouca guarnición e demasiado sal

A fama destes pratos preparados explícase en gran parte por tres características:

• o exotismo da receita, con texturas, aromas e sabores da gastronomía oriental.
• a facilidade de preparación, rápida e sinxela (engádese auga fervendo).
• un prezo alcanzable.

A primeira vista, os envases son relativamente sobrios e só mostran dous reclamos: imaxes do prato preparado e palabras de ingredientes atractivos, como gambas, verduras ou pito. Aínda así poden chegar a despistarnos, porque a composición real do produto non sempre se axusta ao que aparenta. Por iso convén ler a etiqueta.

Si fixámonos na denominación de venda, que normalmente se mostra xunto á lista de ingredientes, poderemos facernos unha idea xeral das características do produto. A lexislación non recolle unha definición específica para eles, como si ocorre con outros alimentos (iogur ou pan). Así que o que se fai é unha breve descrición do produto. Por exemplo, “preparado alimenticio con fideos de fariña de trigo, salsa de soia con especias e verduras deshidratadas”. Así sabemos que nos atopamos cun produto composto por unha base de fideos, un aderezo e unha guarnición.

Este é o esquema xeral que atopamos na maioría dos produtos que analizamos na nosa Guía de Compra. A excepción é Demae Ramen, que se cualifica como unha sopa oriental de fideos.

Ler a lista de ingredientes, neste caso, non resulta nada fácil. Sobre todo, porque é habitual atopar longas retahílas, compostas facilmente por uns 20 ou 30 elementos. Algúns deles son ingredientes compostos e outros de nomes estraños.

Tan só a pasta destes fideos xa está constituída por unha cantidade considerable de ingredientes: fariña de trigo, aceite de palma, almidón modificado, sal, carbonato de sodio, carbonato de potasio… E non digamos xa si fixámonos nos aderezos, nos que atopamos infinidade de aromas, especias, saborizantes. Por exemplo, extracto de fermento, soia, vinagre, jengibre, guindilla, potenciadores de sabor…A estes hai que sumar outros ingredientes que contribúen a mellorar a súa conservación e características organolépticas (sabor, cor ou textura), como antioxidantes, colorantes, correctores de acidez…

A maioría inclúe varios elementos, sobre todo os que se comercializan en recipiente con forma de vaso, nos que achamos habitualmente tres:

• pasta
• guarnición
• un sobre cunha salsa ou un aderezo

Para preparalos, normalmente hai que engadir auga fervendo para reconstituir a pasta e a guarnición e, por último, engadir o aderezo. Por iso, en moitos deles indícanse os ingredientes de forma agrupada, cousa que facilita un pouco a interpretación da etiqueta.

En todos os produtos, o elemento maioritario é a pasta, que se atopa en proporcións que están entre o 92 % e o 72,4 %, cifras que corresponden a Yatekomo verduras e Sukiyaki Beef Soba, respectivamente.

Tamén é o elemento principal en dous produtos de Maggi: Fussian Taste of India e Fusian Taste of Teriyaki. Non se indica a súa proporción, a pesar de que debe facerse porque se menciona na denominación de venda, pero podemos deducilo porque a fariña de trigo figura na primeira posición da lista de ingredientes.

A pasta está elaborada con fariña ou sémola (fariña pouco moída) de trigo, o que implica que este é o ingrediente principal en todos eles. Podemos velo facilmente porque se indica na denominación de venda. Pero a pesar diso, non se especifica a súa proporción na lista de ingredientes, polo que incumpre a lexislación vixente.

Como xa mencionamos, a pasta adoita conter, ademais, outros ingredientes, como aceite de palma, ovo, sal ou gasificantes (carbonato de sodio). Estes utilízanse sobre todo para lograr que os fideos teñan unha textura característica, máis zumenta, branda e elástica que os fideos convencionais, compostos soamente por sémola de trigo.

🥢 0,7 % de pito

En dous dos produtos de Galiña Branca (Yatekomo Yakisoba Classic e Yatekomo Yakisoba Pito) especifícase que a guarnición se atopa nunha proporción do 4 %. No primeiro caso, trátase de zanahoria, col e allo porro, mentres que no segundo está composta por esas mesmas verduras (3,3 %) e pito (0,7 %). É dicir, este último produto contén menos dun 1 % de pito, a pesar de levar este ingrediente no seu nome, o que pode dar lugar a engano.

🥢 0,03 % de verduras

Algo parecido ocorre noutros produtos. En Yatekomo verduras Galiña Branca, a proporción da súa guarnición tamén é escasa. O que sucede é que resulta máis difícil de advertir porque nesta etiqueta a proporción de verduras (35,1 %) non se expresa sobre a totalidade do produto, senón que é unha proporción relativa, referida ao aderezo (8 %). É dicir, do 8 % de aderezo que contén o produto, o 35,1 % son verduras. Iso significa que o produto só contén un 0,03 % de verduras.

🥢 0,008 % de gambas

Tamén atopamos a mesma situación en Yatekomo gambas Galiña Branca, onde este ingrediente constitúe un 8 % sobre o 10 % de aderezo, o que significa que o produto contén tan só un 0,008 % de gambas. Ou en Sukiyaki Beef Soba, que só contén un 1,2 % de tenreira, a pesar de destacar ese ingrediente (beef) no envase.

🥢 0,8 % de pito

Noutros produtos non se indica expresamente que conteñan determinados ingredientes, pero menciónanse no envase e iso pode dar a entender que están presentes nunha cantidade significativa. Os Fideos Orientais Maggi destacan a palabra “pito” en letras de gran tamaño, pero en letras moito máis pequenas indica “sabor a”. En realidade, só contén un 0,8 % de pito.

🥢 Só sabor

Algo parecido ocorre en Fusian Taste of Teriyaki de Maggi, que non contén esta salsa, a pesar de que esta última palabra destácase en letras de gran tamaño. Pero en pequeno indícase “taste of” (“sabor a”) e na denominación de venda especifícase que se trata dun condimento “sabor a teriyaki”.

Por último, na imaxe do envase de Demae Ramen Nissin móstrase o que parece ser alga wakame, pero non figura entre os ingredientes.

Máis aló das prácticas poucas éticas dalgúns fabricantes, o problema de fondo é que non existe unha obrigación legal que estableza unha cantidade mínima para que os ingredientes poidan destacarse.

Á hora de consultar a información nutricional podemos atopar algunhas dificultades que se deben ao feito de venderse deshidratados. A lexislación indica que a información nutricional debe referirse ao alimento tal e como se vende. Pero cando se trata dun alimento deshidratado, isto non achega información demasiado útil para o consumidor.

Por iso, a lexislación indica tamén que “cando cumpra” se poderá dar información respecto diso do alimento preparado, a condición de que se indiquen as instrucións de preparación con detalle. Esta ambigüidade deixa en mans do fabricante a decisión de indicar a información nutricional dun modo ou outro, así que non se expresa de igual forma en todos os produtos, o que fai difícil establecer comparacións. Por exemplo:

• Nos produtos Yatekomo a información nutricional exprésase para 100 g de produto listo para o consumo.
• Os Fusian refírense a 100 g de produto, tal e como se venden.
• Nos Fideos Orientais Maggi exprésase de ambas as formas.

Afortunadamente, en todos eles a información nutricional exprésase tamén referida a unha ración de produto lista para o consumo, que é o que consideraremos nesta guía para poder interpretar e comparar os datos. Iso si, presenta importantes limitacións. A máis evidente é que o tamaño de ración non é o mesmo para todos os produtos: entre os de marca Yatekomo hai uns envases que conteñen 60 g e outros que conteñen 93 g.

Estes produtos están constituídos principalmente por hidratos de carbono, aínda que a proporción varía dependendo da cantidade de auga que se deba engadir. Así, en Demae Ramen Nissin, que é unha sopa, o contido por ración é de 11 g, mentres que en Yatekomo Yakisoba Classic é de 53 g. A contida media é de 38 g.

Tamén a cantidade de graxa é considerable, sobre todo en Fusian (12 g) e en Yatekomo (20-14 g). Na maioría dos casos trátase de aceite de palma, aínda que algúns produtos tamén conteñen de girasol, o que explica a alta proporción de graxas saturadas, especialmente en Yatekomo (7-9 g por ración).

O contido de graxas e de hidratos de carbono explica que o achegue de calorías sexa moi significativo nalgúns casos. Destacan, sobre todo, Yatekomo Yakisoba Classic e Yatekomo Yakisoba pito, cunhas 425 kcal, unha cantidade equivalente á que achega un cachorro quente ou un prato de espaguetis á boloñesa, coa súa carne e a súa salsa de tomate.

Outro aspecto moi destacable é o seu contido en sal. Considérase que un alimento contén demasiada cantidade cando supera os 1,25 g por cada 100 g. Todos, excepto Demae Ramen Nissin (1 g por ración de 100 g), superan amplamente esa cantidade. Destacan especialmente os Fideos Orientais Maggi e o Yakisoba pito, nos que atopamos até 2,4 g de sal por ración (para porcións de 61 g ou 93 g).

Tamén existe outra limitación e é que o cálculo da puntuación Nutri–Score realízase sobre os datos de nutrientes referidos a 100 g de produto listo para consumo, así que non se pode calcular nos produtos que non indican esa información: Fusian Taste of India e Fusian Taste of Teriyaki.

Nesta guía o cálculo da puntuación Nutri-Score neses produtos deduciuse a partir do resto que si a inclúe. Como podemos ver, todos presentan unha nota C, salvo Sukiyaki Beef Soba, cun D. As puntuacións explícanse polo elevado contido de graxa e sal e polo notable achegue calórico.