Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os fogóns de Euskadi

O éxito da gastronomía vasca baséase na calidade das súas materias primas, a sinxeleza das súas elaboracións e a predilección dos vascos polos praceres da mesa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 15deFebreirode2006

O País Vasco ten na calidade da súa cociña un aceno de identidade. O seu prestixio a nivel internacional débese tanto á vangarda da nova cociña vasca, como aos pratos tradicionais preparados en asadores e sidrerías.

Os chipirones, un prato de luras cociñadas na súa propia tinta, son xunto á pescada e o bacallau, os peixes que completan a carta vasca

O peixe non pode faltar

Os produtos do mar son os protagonistas da gastronomía vasca. No entanto, o amplo receitario vasco complétase con ricas carnes e intensos queixos, sen esquecer a frescura das súas verduras, a tradición das súas sobremesas e por suposto, o famoso txakoli.

O txangurro, elaborado a base de centola, é un dos pratos que convén probar. Unha vez cocido este crustáceo, sácase a súa carne e cocíñase co resto de ingredientes entre os que se atopan o allo porro, a cenoria, a cebola, o tomate ou o allo. Esta mestura vólvese a introducir no caparazón da centola e se gratina, conseguindo unha presentación que dá ao prato un aspecto inconfundible e irresistible. Non menos popular é o marmitako, unha receita tipicamente mariñeira elaborada a base de bonito troceado, pataca, cebola e pemento.

Os chipirones, un prato de luras cociñadas na súa propia tinta, son xunto á pescada e o bacallau, os peixes que completan a carta vasca.

A pescada pode degustarse á koskera, preparada nunha cazuela de barro con aceite, perexil e allo, e decorada con guisantes, espárrago e ovo. Os seus kokotxas, o queixo das pescadas, tamén son moi populares e apreciadas grazas á súa gelatinosa textura e suave sabor.

Pola súa banda o bacallau, un dos peixes máis coñecidos da gastronomía vasca, pode degustarse ao pil-pil, acompañado cunha saborosa gelatina que solta o propio bacallau grazas á paciencia do cociñeiro, quen ha de mover continuamente a cazuela ata conseguir que a salsa ligue. Tamén se pode optar por un bacallau en salsa verde, á biscaíña, acompañado por unha salsa de pementos choriceros, ou en forma de ajoarriero, un famoso prato elaborado con bacallau desmigado e acompañado de pemento, cebola, tomate triturado e allos.

O sabor da carne

O bo gando de Euskadi fai posible que o visitante poida gozar de exquisitas pezas de carne. Os auténticos chuletones de boi, que en en realidade vaca vella, os tenros solombos e o cordeiro lechal merecen ser degustados nos típicos asadores vascos xunto a un bo prato de feixóns ou un revolto de perretxikos (uns cogomelos de primavera, pequenas e moi saborosas), todo iso regado cun viño da Rioxa arabesa.

As sidrerías tamén son un bo marco para o goce de calquera carne ou peixe
As sidrerías tamén son un bo marco para o goce de calquera carne ou peixe. Ademais, nelas bébese a mellor sidra de tempada, ou se se prefire, un refrescante txakoli, un viño acedo de aroma afrutado moi apropiado para regar calquera peixe ou marisco.

Comer a base de pintxos

Os pintxos son unha parte importante dentro da tradición da gastronomía vasca. Estas pequenas racións sérvense en practicamente todos os bares e restaurantes, e constitúen un bo modo de coñecer a gastronomía vasca nun só bocado. Desde a típica tortilla de pataca, ata reproducións en miniatura dos pratos máis sofisticados, os petiscos supoñen un modo exquisito e auténtico para comer en Euskadi.

Sobremesas de tradición

No País Vasco, as sobremesas son parte imprescindible da gastronomía. A maioría son xa famosos fóra desta terra como ocorre coa callada ou o delicioso queixo de Idiazabal.

A goxua e o pastel vasco, aínda que non tan coñecidos, son sobremesas sobresalientes. A primeira é unha orixinal preparación elaborada cunha base de biscoito cuberto de crema pasteleira, nata e caramelo, ingredientes que xustifican o significado do seu nome, doce, en castelán.

Pola súa banda, o pastel vasco, unha sobremesa de orixe vasca francés, elabórase cunha masa que xeralmente se enche de crema pasteleira, aínda que é posible atopar recheos de albaricoque ou dalgunha outra froita.

Estes pratos son só unha mostra de moitos dos que pode presumir a cociña vasca, así que ongi ibili eta onegin !: Boa viaxe e bo proveito!

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións