Caracteríscas e variedades
Os garavanzos son sementes de bo tamaño e de textura mantecosa unha vez cociñados. A súa cor presenta un ton amarelado e a súa pel é rugosa. As variedades máis importantes que se atopan no mercado son os brancos, os casteláns, o garavanzo andaluz e o sillano.
Garavanzo brancoA súa cor vai desde o branco ao amarelado.Ten un calibre groso, unha forma lixeiramente alongada e un pouco achatada polos lados. Cultívase sobre todo en Badaxoz e Andalucía e posúe unha excelente calidade. Garavanzo castelánO seu gran é de forma esférica e de cor amarelada. O seu tamaño é mediano, tirando a pequeno e a súa calidade é boa. Garavanzo andaluzÉ un garavanzo de tamaño bastante grande e de sabor pronunciado. Resulta basto, rugoso e considéraselle de mala calidade.
O seu cultivo é case exclusivo en Andalucía. O garavanzo sillanoÉ un garavanzo de pequeno tamaño. A forma do gran é case esférica, cunha pel moi fina e sen rugosidades. Ten un sabor suave. Utilízase en Castela a Mancha e é de boa calidade.
Como se cociñan os garavanzos?
O primeiro paso é sometelos en remollo durante unhas doce horas. O remojo realízase en abundante auga tépeda tirando a fría xunto cun pouco de sal. Despois procédese a lavalos en abundante auga para quitarlles o cheiro que desenvolve durante o remojo. Para o seu cocción se parte de auga fervendo na que previamente se introduciron elementos de condimentación e de guarnición como verduras e carne de cocido, etc. O hervor debe ser continuo, moderado (máis forte que nas demais legumes) e no caso de que se necesite máis auga, hase de engadir fervendo para non cortar a cocción. Cabe ter en conta que os garavanzos tardan máis tempo en cocerse que os elementos de guarnición, polo que estes hai que sacalos antes para evitar que se cozan en exceso ou ben engadilos case ao final.
