No verán, cando a calor aperta, un dos maiores praceres é tomar alimentos refrescantes, zumentos e fríos para mitigar o bochorno. Por fortuna, a natureza é sabia e nesta época regálanos as froitas máis zumentas e refrescantes no seu punto óptimo de maduración. As receitas que se poden preparar con elas son moitas, desde entrantes e tapas, ou ensaladas e primeiros pratos, ata sopas frías, guarnicións e sobremesas. Entre eles, os xeados, polos, sorbetes e granizados son os reis da mesa, ademais das macedonias. A continuación ofrécense receitas saborosas con cinco froitas típicas do verán: melón, sandía, nectarina, pexego e cereixa.
Cinco receitas froiteiras para o verán
As froitas do verán, como o melón, a sandía, o pexego ou as cereixas, teñen un denominador común, ademais da súa vistosidade e a súa dozura: contan cunha pulpa moi zumenta e refrescante. Estas cualidades fan delas uns alimentos moi apetecibles, ao natural, sen preparación. Pero tamén as converten nuns excelentes ingredientes cos que dar sabor, frescura e textura a ensaladas, entrantes e sobremesas. As seguintes son algunhas ideas:
- Melón. Para os entrantes, non pode faltar o típico melón con xamón, que é fácil de facer e moi vistoso. Agora ben, para darlle un toque de orixinalidade, pódese presentar o melón coma un pito, acompañada dunhas lascas de xamón serrano ou ibérico (tamén poden ser unhas lonchas de magret de pato, un contrapunto moi aconsellable de doce e salgado).
Para facer a sopa de melón con xamón necesitamos: 400 g de melón, un iogur natural e 100 g de xamón ibérico. Preparación: pelamos o melón e licuamos a súa carne e o iogur natural cunha licuadora ou o trituramos todo con axuda dunha batidora. Despois, pasamos o líquido polo colador chinés. Podemos agregar unhas pingas de aceite de oliva para darlle un toque máis seco á sopa. Servimos en copa fría, acompañada duns trocitos de paletilla ibérica ou cun crujiente de xamón. Para elaborar o crujiente de xamón, colocamos os taquitos de xamón serrano nun prato cuberto cunha tapa apta para microondas durante cinco minutos a potencia media; así quedará seco e crujiente.
Imaxe: CONSUMER EROSKI Sandía. Coa sandía pódese preparar un saboroso espeto, combinándoa con melón e piña, outras froitas moi zumentas, cun gran contido de auga e, ademais, depurativas. Neste caso, non só aconséllase para a sobremesa, senón tamén como tentempié a media mañá ou á tarde ao volver da praia. Saciará tanto a sede como a fame.
Para montar o espeto de froitas co seu mollo caramelizado necesitamos: 300 g de sandía, 300 g de melón, 300 g de piña, un limón e 20 g de azucre moreno. Preparación: eliminamos as pebidas e facemos bólas de sandía, melón e piña coa culleriña francesa ou sacabolas, recollendo o mollo que soltan as froitas. Reservámolas no frigorífico. Pomos o zume de limón, sandía, melón e piña, xunto coa ralladura de limón e dous cucharadas de azucre moreno nun cazo ou nunha tixola vella. Fervemos estes mollos ata que se forme un caramelo líquido, que conservamos tépedo para servir cos espetos. Elaboramos uns espetos coas bólas de froitas intercaladas e regamos lixeiramente co caramelo tépedo no momento de servir.
- Nectarinas. Coa nectarina pódese facer un prato salgado: unha ensalada na que servirá de contrapunto refrescante e dulzón, en especial para compensar o toque amargo da rúcula.
Para facer a ensalada de rúcula, piñóns, nectarinas e vinagreta de mel necesitamos: 150 g de rúcula, 20 g de piñóns, 250 g de nectarinas, 150 g de tomate cherry, 50 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre, 10 g de mel, pementa e un chisco de sal. Preparación: lavamos e escurrimos as follas de rúcula. Cortamos en anacos regulares a nectarina. Nunha tixola cunha cucharada de aceite, douramos os piñóns e os trocitos de nectarinas. Reservamos esta mestura. Vertemos na tixola o vinagre. Incorporamos tamén o mel. Cando a salsa se cociñase, retirámola do lume e a salpimentamos. Mesturámolo todo co resto do aceite e deixamos que se arrefríe. Mentres, montamos a ensalada nos pratos, coa rúcula e os tomates cóctel. Ao final, vertemos a vinagreta con piñóns e nectarinas.
Imaxe: CONSUMER EROSKI Pexego. Hai dúas variedades de pexego: amarelo e vermello. E, dentro destes grupos, hai distintas calidades. Entre as denominacións de orixe máis ricas está o “pexego de Calanda”, que neste caso acompañarase cunha rica crema de laranxa.
Para elaborar os pexegos de Calanda con crema de laranxa necesitamos: catro pexegos, 300 g de iogur natural, 100 ml de zume de laranxa e 40 g de azucre. Preparación: pelamos e troceamos os pexegos e colocámolos nos boles de servizo. Mesturamos o iogur natural co azucre e o zume de laranxa. Vertemos a crema de laranxa sobre os pexegos e decoramos cunhas poliñas de menta fresca. Listo!
- Cereixas ou picotas. As cereixas e picotas que aparecen a final da primavera e acompañan durante toda a época estival non poden faltar nesta lista de receitas. Neste caso, suxírese incorporalas a un prato tan estival como o gazpacho, sopa fría por antonomasia, que coas cereixas consegue un punto divertido e saboroso.
Para preparar un gazpacho de cereixas necesitamos: 300 g de cereixas (ou picotas), 500 g de tomate, un pemento verde, un dente de allo, 40 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre balsámico, 250 ml de zume de laranxa, 250 ml de auga xeada, 50 g de faragulla de pan e un chisco de sal. Preparación: deshuesamos as cereixas e troceamos o dente de allo, os tomates e o pemento lavados. Deixamos todo xunto co zume de laranxa macerando na neveira unha hora. Unha vez frío e macerado, mesturamos un pouco de vinagre de Xerez co aceite, a auga e a faragulla de pan remojada nesa auga e trituramos coa batidora. A continuación, pasamos o gazpacho polo colador chinés para que quede unha crema fina. Rectificamos de sal e servimos moi frío.
