Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os nutricionistas destacan os beneficios da soia para reducir o colesterol e previr enfermidades do corazón

Aconsellan consumir este legume sempre dentro dunha dieta equilibrada

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 10deNovembrode2004

A soia, un legume básico na dieta dos orientais, está a imporse con forza no mercado occidental debido á súa riqueza en hidratos de carbono complexos, fibra dietética e proteínas vexetais, segundo confirman os expertos en nutrición. En concreto, o seu contido en proteínas é case equivalente ao de orixe animal (carne, leite e ovos).

Os especialistas destacan ademais os seus probados beneficios á hora de reducir o colesterol e previr as enfermidades cardiovasculares, así como para paliar os efectos secundarios da menopausa. Así mesmo, recoñecen que é tamén unha boa fonte de minerais como o magnesio e o ferro, e de vitaminas do grupo B, en concreto B1, B2, B3, B6 e acedo fólico. E por se isto fose pouco, din que o seu elevado achegue de fibra contribúe a previr e aliviar o estreñimiento, e a facer máis lento o paso dos azucres ao sangue (permite regular a glucemia), o que resulta beneficioso para os diabéticos.

O segredo da soia está, segundo os investigadores Sara González e Xullo Boza, de Puleva Biotech, no feito de que favorece a secreción de ácidos biliares, o que produce a redución do nivel de colesterol no sangue. Así mesmo, ambos os especialistas destacan a teoría que defende que a proteína de soia estimula o fígado e este reacciona reducindo o LDL (colesterol “malo”) no sangue. Tamén é posible que as isoflavonas desta leguminosa actúen como antioxidantes, ou favorecendo a vasodilatación e reducindo deste xeito os danos producidos por este tipo de colesterol e os depósitos que deixa nas paredes arteriais.

No entanto, a pesar das súas evidentes virtudes, os nutricionistas advirten de que a soia non é unha panacea. “É un bo alimento, pero só é un máis. Non hai que negar as súas virtudes, pero sempre que se consuma dentro dunha dieta variada e equilibrada”, sinala o xefe do Servizo de Endocrinoloxía do Hospital Carlos Haia de Málaga, Federico Soriguer, para quen todo forma parte dunha moda polos alimentos funcionais. Niso coinciden Sara González e Xullo Boza. Na súa opinión, o mercado para os produtos de soia creceu a medida que os expertos en tecnoloxía e os procesadores de alimentos desenvolveron un maior número de alimentos funcionais.

Alimento polivalente

A pesar das reticencias da Unión Europea (UE) con respecto aos produtos transxénicos, a soia orgánica non se topa con limitacións. Os produtores son conscientes de que o consumo de alimentos de orixe orgánica crece a unha media do 300% e non escatiman esforzos á hora de incorporar a soia como parte dunha dieta orgánica ou como comida funcional.

E é que se trata dun alimento polivalente. Del obtense gran variedade de produtos: fariña, aceite, lecitina, tofu, produtos fermentados con sal (tamari) ou sen sal (tempeh) e outros como os brotes de soia. Tanto a fermentación a cargo de mohos e bacterias como a germinación (brotes), permiten que estes derivados sexan máis fáciles de dixerir e que se enriquezan en nutrientes como a vitamina C e vitaminas do grupo B.

O mellor é optar polo seu valor como legume. “É moito máis recomendable tomala como verdura, en brotes por exemplo, antes que como aceite, debido a que se trata dun aceite extraído dun proceso de refinado”, explica Soriguer. Ao seu xuízo, o feito de que a soia posúa grandes propiedades nutritivas non quere dicir que haxa que consumila a diario. “A soia é un alimento, non un fármaco. A súa inxesta resulta moi saudable, pero non debe utilizarse como substituto de ningún outro nutriente”, sentencia o xefe de Endocrinoloxía do Carlos Haia.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións