Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os ovoproductos, que son e paira que serven?

Co fin de prolongar a conservación e evitar a contaminación microbiana, os ovos sométense a diversos procesos industriais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 04deOutubrode2001

Os ovos teñen una vida moi curta, posto que tenden a descomporse
rapidamente, ou a ser pasto de numerosos microorganismos, entre eles
a Salmonella. Co fin de prolongar a conservación dos ovos,
evitando á vez a súa contaminación microbiana, sométense a diversos
procesos industriais, co que se converten en ovoproductos “”.


Despois de eliminar a casca, a clara e a xema trátanse,
xa sexa xuntas ou por separado, mediante un ou varios destes procesos:


Pasterización ou pasteurización: Do mesmo xeito que
faise co leite, aplícase calor aos ovos durante un tempo suficiente
paira eliminar os seus xermes patógenos. Normalmente aplícase vapor
de aire a unha temperatura de 60-65º C durante dúas ou tres minutos.

Conxelación: Débese realizar unicamente en instalacións
industriais, pois a temperatura debe manterse entre 0º e -2º C.
Por baixo desta temperatura, prodúcese unha deterioración das propiedades do
ovo.

Liofilización:
Consiste na extracción da auga até converter a xema e a clara
en po. Constitúe a forma máis segura de conservar os ovos.

Actualmente existe una norma que obriga o uso de ovoproductos nos restaurantes
e establecementos públicos, paira elaborar tortillas, maionesas e salsas.
Desta forma, evítase o risco de salmonelosis
e outras infeccións intestinais producidas pola contaminación microbiana
dos ovos frescos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións