Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os patés caseiros

Leste fiambre de consistencia cremosa constitúe un alimento moi nutritivo, sempre que non se abuse del

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 25deXuñode2008

Img pate portadaImaxe: donut

A base do paté componse de fígado e pedazos de carne de porco ou de ave condimentados con sal e especias, como pementa negra ou branca, entre outras. Poden engadirse outros ingredientes como herbas, que lle confiren toques de sabor e aroma específicos tamén moi agradables. Antes de cociñalo en terrinas pódese aromatizar con algún licor tipo brandy ou augardente.

Una forma moi xeral de facer paté caseiro consiste en trocear as carnes elixidas de forma máis ou menos grosa segundo o resultado que se busque, mesturalas e amalgamarlas con ovo ou nata, engadir sal e pementa e traballar a composición até formar una masa, que se pode aromatizar cun pouco de licor. O seguinte paso é introducir un molde rectangular con auga no forno e, dentro, as terrinas recheas de masa cun peso encima, para que se cociñen ao baño maría.

Una vez elaborada a mestura, o paté obtido se garda na neveira, nun tarro con peche hermético e debe consumirse en poucos días. Independentemente do compoñente máis abundante e, segundo o uso culinario que se lles vaia a dar, débense elixir os patés pola súa consistencia e textura. Os máis cremosos pódense utilizar paira estender en torradas e bocadillos, e os máis densos paira facer recheos ou paira acompañar a ensaladas, verduras, brochetas vexetais ou patacas.

Patés vexetais
A elaboración de patés vexetais inclúe como materia prima fariña, almidón, pan rallado, ovos, gasas ou aceites vexetais

Una alternativa ao clásico paté de carne é o de vexetais, que tamén pode elaborarse de forma caseira e que resulta un excelente entrante en comidas e ceas. Os patés vexetais tamén poden incluírse como base de canapés variados. Esta base elabórase cunha salsa de verduras e, a continuación, dáselle a textura desexada. Paira iso, utilízase habitualmente pan rallado ou sémola de trigo, aínda que tamén se usan, paira dar consistencia, gelatinas naturais como o agar-agar de algas.

O paté de champiñones adoita ser un dos máis recorridos polo seu sabor tan característico, aínda que tamén se pode elaborar con cogomelos ou hortalizas como pementos, berenjenas ou brécol. Á hora de elixir un paté destas características fixarémonos, non só no ingrediente de base, que é o que normalmente lle dá nome ao paté, senón tamén no resto de compoñentes.

Paira lograr a textura e consistencia característica dos patés na opción “vexetal”, utilízanse como materia prima fariña, almidón, pan rallado, ovos, graxas ou aceites vexetais, ademais do ingrediente ou ingredientes de base, que poden ser algas, tofu, champiñones ou cogomelos, entre outros. Mesmo se poden mesturar vexetais variados paira elaborar deliciosos patés cun agradable sabor e interesantes propiedades nutricionais.

Os de mellor calidade nutricional, sen dúbida, son aqueles que inclúen e especifican que o aceite engadido é de oliva ou de sementes (girasol, millo ou soia), e non simplemente “graxas vexetais” (nos que se descoñece a procedencia) ou “graxas hidrogenadas”, aínda que estas últimas fagan referencia á súa orixe vexetal.

DE CHAMPIÑONES

Paira elaborar este tipo de paté partimos dun sofrito de cebola, allo e allo porro, cociñado en aceite de oliva aínda que sen exceso de graxa. Una vez listo o sofrito engádeselle o ingrediente principal, neste caso os champiñones, en cantidade abundante, previamente limpos e cortados en láminas. Déixase a lume suave e una vez cociñados pódese aromatizar con algunha herba aromática, como tomiño, orégano ou pementa, ou con algún tipo de licor, como jerez, brandy ou moscatel. Se se decide engadir algunha destas bebidas deberá cociñarse ata que se evapore todo o alcol.

Una vez terminado, engádeselle o produto que lle vaia a dar a textura desexada, entre os que se pode elixir pan rallado, sémola de trigo ou láminas de gelatina. Despois trituramos todos os ingredientes con axuda da batidora até formar una crema homoxénea, de textura untosa. Ponse a piques de sal e se garda na neveira nun bote pechado, durante un máximo de tres días. O frío fai que o paté adquira maior consistencia.

Cando o paté adquira a textura e consistencia desexada, estará listo paira untarlo en torradas ou panecillos. Acompañado doutros aperitivos, como encurtidos, salgaduras ou afumados, pode axudar a sorprender aos invitados dunha forma saudable.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións