Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación > Aprender a comer ben > Alimentación alternativa

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os ‘pickles’, alimentos fermentados

As verduras fermentadas conteñen un alto valor nutritivo e son moi fáciles de preparar

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 21deXuñode2001

Por pickles ‘’ coñécese ás verduras fermentadas, e ás súas moi diversos métodos de elaboración en casa:

‘Pickles’ rápidos: As verduras máis adecuadas paira este tipo
de pickles son: nabo, zanahoria, repolo, rábano e berenjena. Débese
picar moi fino o repolo, engadir un pouco de sal e prensar coa man
(con movementos redondos e rápidos para que salga a auga). Deixar repousar
½ hora e repetir o proceso cada ½ hora durante un mínimo
de 2 horas. Realizar a mesma operación coas outras verduras que se
vaian utilizar. As verduras se prensan por separado para que non se mesturen
os sabores.


‘Pickles’ con auga: Necesítase un frasco con peche hermético (mellor
si é de cristal), sal, auga e verduras. Hanse de introducir as verduras cortadas
nunha solución de auga e sal (aproximadamente una cucharada de sal por
cada cunca de auga). As verduras deben quedar ben cubertas pola auga. Tapar
o frasco e deixar repousar un mínimo de 15 días. O tempo de conservación
destes pickles é variable: con 2 cucharadas de sal por cada cunca de auga
poden durar entre 14 e 15 meses en bo estado se o frasco non se abre. Se
pode engadir ao auga herbas aromáticas, noz moscada ou grans
de pementa.

‘Pickles’ preparados con sal: Fermentar as verduras crúas ou lixeiramente
cocidas con sal (a maior cantidade de sal, maior tempo de conservación).

‘Pickles’ conservados con vinagre: As verduras máis adecuadas paira
esta preparación son: pepino, cebollitas francesas, rabanitos, coliflor
e zanahoria. Hanse de colocar as verduras enteiras ou en anacos nun frasco
de cristal, engadir una cucharadita de sal, cubrir con vinagre e tapar
de maneira que quede hermeticamente pechado. Transcorridos uns 15 días,
xa están listos. Ademais do vinagre pódese engadir herbas
aromáticas, pementa e casca de limón.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións