No verán aumenta de maneira espectacular o consumo de xeados e sorbetes, un das sobremesas preferidas dos nenos -e os non tan nenos-. Quen pode resistirse a un polo nunha calorosa tarde estival? E a un cremoso xeado de iogur con froitas? En casa pódense elaborar dunha maneira sinxela en calquera das súas variantes. E é que os ingredientes son cotiáns, accesibles, e a preparación resulta moi fácil. A continuación cóntase como facer deliciosos xeados caseiros, xa sexan cremosos ou de xeo.
Como facer xeados caseiros cremosos e fáciles
Elaborar xeados caseiros é bastante sinxelo e hai tipos como gustos. Os ingredientes son cotiáns e só necesítase ter un conxelador para facelos e asegurarse de que non hai ningún risco. A principal diferenza entre os xeados está nos seus ingredientes:
- Os xeados cremosos conteñen leite en calquera das súas variedades (iogur, nata, leite en po…). Tamén levan ovos e azucre para a base, á que logo se agregan froitas, chocolate, café, esencias, etc.
- Os sorbetes ou xeados de xeo elabóranse a partir de zumes de froitas ou de xeo xunto cun almíbar que adoita conter pulpa de froitas ou sabores variados (como café). Preséntanse en forma de sorbete, granizado ou os famosos e ricos polos de xeo.
Como facer xeados cremosos e biscuits
Imaxe: Eroski Consumer
Neste grupo de xeados sempre se parte dunha base cremosa dun lácteo (natilla, crema inglesa, iogur, leite ou nata montada) á que logo se vai agregando o resto dos ingredientes.
O máis sinxelo de elaborar é o xeado cremoso de iogur. As proporcións son as seguintes: 250 gramos de iogur, 250 gramos de froitas troceadas ou trituradas e unha xema de ovo para dar máis finura ao xeado. Mestúranse os ingredientes, próbase a base e ponse o punto de azucre ou de dulzor ao noso gusto (en lugar de azucre é posible empregar mel ou marmelada). Unha vez que están todos os ingredientes mesturados, vértense nun recipiente apto para conxelar.
Se se prepara o xeado cremoso a partir dunha natilla (xa sexa caseira ou comercial), só débense bater tres claras a piques de neve, mesturar con coidado con 300 gramos da natilla elixida fría e introducir nos moldes para conxelar. Listo!
Para arrefriar as bases, hai dúas opcións. Ou ben se mete a mestura nunha heladera e remóvese de maneira continua (isto formará un xeado cremoso e homoxéneo), ou ben se elixe unha alternativa máis caseira pero que tamén dá bos resultados: introducir a mestura no conxelador nun molde e de cando en vez removela, de tal maneira que o xeado quede cremoso e non cristalice.
Imaxe: Eroski Consumer
Outra das variedades é o biscuit xeado, que é o resultado de mesturar ovos, nata e o sabor desexado (como vainilla, limón, licores, galletas, etc.). Nalgúns casos pódenselle engadir claras a piques de neve, para que teña unha textura máis esponjosa. A vantaxe que teñen os biscuits é que non cristalizan polo seu contido en nata. Para que se arrefríe e solidifique tan só hai que introducilo no conxelador, polo que é idóneo para facer xeados con sabores máis complexos e con elementos sólidos como trocitos de galletas, biscoitos, pebidas de chocolate ou froitas enteiras.
Para elaborar un biscuit necesítanse catro xemas de ovo batidas con 100 gramos de azucre. Móntanse o catro claras a piques de neve e, por outra banda, móntanse 250 gramos de nata. Incorpóranse con suavidade as claras montadas ás xemas batidas con azucre. Logo, co mesmo coidado, agrégase a nata montada e, por último, un catro cucharadas do elemento elixido (puré de plátano, frambuesas, mazá… ou froitas con café, con cacao…). Unha vez preparado o biscuit, vértese a crema obtida en moldes que se meten no conxelador durante seis horas ata que se endureza e estea listo para servir. Exquisito!
Como facer xeados de xeo e sorbetes
Os xeados de xeo son os máis populares entre os pequenos na época estival, xa sexan caseiros ou industriais. Elabóranse na súa gran maioría con froitas, en especial coas que teñen moita auga na súa composición, como laranxa, limón, piña, sandía ou melón. Tamén se fan coa pulpa de froitas carnosas e doces como as fresas, o pexego, as cereixas ou o kiwi. En todos estes casos, as proporcións en peso non son tan determinantes para conseguir un refrescante polo ou sorbete. O seu sabor e textura dependerán da madurez da froita e da súa intensidade de sabor.
Imaxe: Eroski Consumer
En primeiro lugar, faise un zume ou un licuado da froita coa que se queira preparar o xeado. Unha vez triturada, cóase para que quede un xeado sen trocitos de froitas ou se deixa tal cal se o que se prefire é atopar trocitos de pulpa segundo vaise chupando o polo.
Despois de facer o zume, elabórase un almíbar a piques de hebra. O almíbar debe pesar a metade que o zume. Así, se se fixeron 250 gramos de zume de froita, empregaranse 125 gramos de azucre cunhas cucharadas de auga. Quéntase ata que se desfaga o azucre e convértase nun líquido transparente e viscoso. Déixase amornar, con coidado de que non se solidifique, e mestúrase o almíbar co licuado ou zume de froitas. Remóvese ata que se desfaga. Cando se teña preparada a mestura, vaise introducindo nunha sorbetera (se se quere elaborar un sorbete ou un granizado), ou nuns moldes de xeados cun palito no interior para despois conxelalo durante seis horas, ata que se solidifique (para ter un exquisito polo ou xeado de xeo natural).
