Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Os xeados de xeo, a debate

O seu principal ingrediente é a auga e non posúen graxa nin colesterol, con todo poden ter azucre en cantidades importantes
Por EROSKI Consumer 3 de Xuño de 2004

A chegada do verán, e con el os días calorosos, convida a consumir xeados, uns refrescantes e apetitosos alimentos. A súa oferta aumenta ano tras ano, polo que a elección faise cada vez máis difícil. Podemos atopar xeados de rechamantes cores e orixinais sabores. Hainos paira nenos e maiores, e mesmo baixos en calorías, máis adecuados paira quen seguen una dieta paira perder peso, tan habitual nestas datas. Con todo, existen algunhas crenzas erróneas ao redor da súa composición e valor nutricional, por exemplo, pensar que os polos son só auga ou que os xeados sen azucre conveñen a quen queren adelgazar.

Variedades de xeados

A composición dos xeados é moi diversa, polo que atendendo aos ingredientes empregados na súa elaboración, e por tanto ás súas características enerxéticas e nutritivas, se poden clasificar en catro grupos. Un grupo inclúe aos xeados elaborados a partir de crema ou nata, leite enteiro ou desnatada e graxa non láctea de orixe animal ou vexetal. Outro grupo estaría formado polos xeados de xeo dentro dos cales se inclúen os populares “polos”, os sorbetes e os granizados. Doutra banda, existen as denominadas sobremesas xeadas que engloban ás tortas e pasteis xeados.

Por último están os xeados especiais, que se caracterizan por estar elaborados con edulcorantes non calóricos (sacarina, aspartame…) ou con fructosa, de modo que poidan ser consumidos por persoas diabéticas. Ademais de conter edulcorantes non calóricos, algúns están exentos de graxas e reciben o nome de xeados baixos en calorías ou lixeiro, aínda que, é importante ler detidamente a súa etiquetaxe paira comprobar a composición destes produtos, xa que moitas veces as mensaxes publicitarias poden provocar confusión.

Polos e sorbetes, sen graxa pero con azucre

O ingrediente principal na elaboración dos polos e sorbetes é a auga. Esta constitúe o 85-90% da súa composición, polo que este tipo de xeados posúe un escaso achegue calórico (ao redor de 70 calorías por 100 ml) si compáranse cos xeados de crema ou leite (de 200 a 250 calorías por 100 ml) cuxo contido en auga é do 50-60%. Ademais, os xeados de xeo non conteñen graxa nin colesterol xa que na súa elaboración non se utiliza nata nin leite, e por esta mesma razón tampouco conteñen proteínas, nutrientes que si están presentes nos xeados de crema. Por tanto, o valor calórico de os xeados de xeo dependerá da cantidade de azucre utilizado na súa elaboración, que é bastante elevada. O frío diminúe a percepción dos sabores e produce una lixeira anestesia nas terminacións gustativas, polo que se engade máis cantidade de azucre aos xeados paira así poder gozar ao máximo do seu sabor.

En canto á presenza de vitaminas e minerais, esta é practicamente inexistente nos xeados cuxa base é a auga. Nalgúns casos emprégase zume de froita paira a elaboración dos mesmos, sobre todo nos polos de limón, con todo, a cantidade é escasa, de ao redor do 3-5%, polo que estes alimentos non poden considerarse fonte de vitaminas, minerais ou fibra. Os sorbetes, pola contra, conteñen polo menos un 15 % de froitas, polo que o seu contido de vitaminas procedentes da froita é sensiblemente superior, aínda que dista moito da cantidade de vitaminas presentes nunha froita fresca.

A elaboración dos xeados de xeo ten lugar mediante a utilización de diferentes compostos artificiais como colorantes, aromatizantes, acidulantes e estabilizantes. Desta forma os polos adquiren cores e sabores propios de determinadas froitas, comunmente limón, fresa e laranxa. Sen embargo, isto non significa que no proceso de elaboración destes xeados utilizouse pulpa nin zume de froita.

Aínda que os polos son alimentos de baixo achegue calórico e non conteñen graxa nin colesterol, o seu contido en azucre e aditivos artificiais así como o seu escaso valor nutricional, convértenos en alimentos a consumir de forma esporádica. Teñen a vantaxe de refrescar no momento nos días de calor, e axudan a beber líquidos a quen son remisas a tomar auga, aínda que non acougan a sede debido ao azucre que engaden.