Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Ourizos, sabor do mar na mesa

Prepárase de diversas maneiras, pero o máis habitual é consumilo cru, como tapa ou aperitivo
Por mchavarrias 29 de Marzo de 2010
Img erizo mar
Imagen: Erik Charlton

O ourizo de mar é un animal mariño da familia dos equinodermos, de forma semiesférica, similar a un globo, rodeado de púas e que se adhire ás rocas das costas onde bate o mar. En todo o mundo, hai uns 800 tipos. A súa carne é rica en proteínas, baixa en hidratos de carbono e moi abundante en sales minerais. A parte que máis se consome son as gónadas ou órganos sexuais das femias, de cor amarela alaranxado, máis apreciadas que as dos machos, que son máis granulosas. En España, o ourizo máis consumido polo seu potente sabor a mar é o do Cantábrico, de cor vermella ou violáceo.

Imagen: Erik CharltonUn dos lugares por excelencia onde máis se come este animal é Asturias, onde recibe o nome de oricio. O seu consumo está xeneralizado, sobre todo, como tapa ou aperitivo. Na súa maioría, tómase cru, pero no mercado tamén se atopan outros produtos elaborados en conserva, semiconservas, patés e conxelados. No resto de países, consómese en xeral cociñado, en forma de salsa de acompañamento para potenciar o sabor a mar dos pratos de peixe.

Cru ou cociñado

Para consumir ourizo fresco, primeiro hai que retirar todas as púas. Coa axuda dun trapo e unhas pinzas para evitar picarse, límpase e, cun coitelo moi afiado, realízase unha abertura pola parte da boca para acceder á parte carnosa. Se se quere consumir así, despois de abrilo, basta utilizar unha culler pequena para comer a carne e sentir unha sensación única de potente sabor a mar.

Cando se preparan, os ourizos pódense comer revoltos ou gratinados

Se se prefire cociñar a carne, primeiro deben retirarse con coidado as gónadas, coma se fose unha mandarina, xa que teñen forma de gajos agrupados. As posibilidades na cociña son numerosas: é posible agregalas a unha crema ou a sopa de marisco, elaborar ourizos recheos na súa salsa, gratinados, para ensaladas, revoltos, en tortilla, como parte dun pudding, en soufflés e para enriquecer salsas ou pratos de peixe, aos que se engade no último momento pola súa consistencia delicada.

A maneira de cociñalos é moi sinxela: férvese auga nunha cazuela e mergúllanse os ourizos durante 20 segundos. Tras darlles hervor, xa están preparados para consumir, gratinar ou acompañar unha ensalada.

INVERTEBRADOS MARIÑOS

No grupo dos mariscos englóbanse os animais mariños invertebrados comestibles, que se dividen, a grandes liñas, en crustáceos e moluscos. Os primeiros teñen un caparazón, no interior do cal se localiza unha carne moi apreciada. Os moluscos divídense en: gasterópodos (dunha soa cuncha como as cañaillas), bivalvos (ameixas e mexillóns) e cefalópodos (polbo e epia).

O ourizo de mar é un animal mariño da familia dos equinodermos. Habita no litoral ata 30 metros de profundidade, entre rocas ou buracos naturais ou realizados por el para protexerse das correntes. Cóbrese de cunchas e algas para evitar a luz e aos seus depredadores. Aliméntase de algas, plancto e mexillóns. A pesar de ser unha especie protexida, en España está fóra de perigo. As súas principais ameazas son a contaminación e a sobreexplotación.