Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Outubro: A lebre

Unha suculenta e aromática carne, moi magra e cun alto contido en ferro

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 23 de Outubro de 2006


A lebre é un animal de caza menor, de pel escura e avermellada e carne moi aromática que se inclúe na familia do coello. Este animal, orixinario de Europa desde a época romana, introduciuse no século XVIII en Arxentina, de onde se estendeu a todo o continente americano. Tamén desde Europa, pero xa no século XX, chegou ás súas antípodas: Australia e Nova Zelandia.

En Europa habitan dúas especies de lebres: a lebre común europea -a máis estendida e común, como o seu propio nome indica- e o matacán, un animal veloz de pequeno tamaño que habita no centro da Península Ibérica.

Con indiferenza de cal se trate, é un animal nocturno. Aproveita a escuridade para saír a alimentarse de herbas frescas, sementes e grans. Ten un oído moi desenvolvido e cando detecta a un depredador válese da súa velocidade para escapar a un lugar seguro. Chega a alcanzar o 70 km/hora.

Unha carne moi magra

A carne de lebre é unha carne vermella moi rica en ferro, fósforo e con proteínas de alto valor biolóxico superior mesmo á de carnes de abasto como o cordeiro, a tenreira ou o porco.


O seu baixo contido de graxa faille ser unha das carnes máis magras que poden consumirse. Se se compara co coello, por exemplo, a lebre contén menos da metade de graxa. É tamén unha fonte interesante de vitaminas do grupo B, en particular da vitamina B3 e a vitamina B12


Unha carne moi magra, rica en vitamina B12 e cun valor de sodio moi baixo, ideal para combater a hipertensión, pero con alto contido en purinas, moi prexudiciais para a pinga

Outro punto a destacar desde o punto de vista nutricional é o seu baixo contido en sodio. De feito, despois do faisán é a carne que se pode atopar no mercado con menor sodio, polo que é unha carne moi aconsellable en casos de hipertensión arterial.

Algo importante a sinalar en todas as carnes de caza é o seu alto contido en purinas, polo que se desaconsella este tipo de carnes a todas aquelas persoas que teñan hiperuricemia ou pinga, pola súa capacidade de aumentar os niveis de acedo úrico en sangue.

Consellos a ter en conta cando se compra e cocíñase

O período de caza de lebre salvaxe comprende os meses de outono e parte do inverno. Á hora de adquirir unha lebre é necesario saber distinguila do coello de monte, xa que a cor da súa pel é escura e avermellada no caso da lebre, e gris no caso do coello. Tampouco está de máis lembrar o que ocorre con todas as carnes: canto máis novo sexa o animal máis tenra será a súa carne. No caso da lebre, a súa idade recoñécese da mesma forma que no coello; se ao tocar a articulación das súas patas dianteiras móvese o óso pequeno que contén, significa que a lebre é nova.

Se se vai a conservar a carne en casa, pódese manter no frigorífico uns 2 ou 3 días. Se se vai a consumir máis adiante, é unha carne que permite conxelación.

A lebre na cociña

A lebre presenta unha carne moi saborosa e aromática e o seu sabor é máis forte que a carne de coello xa que mantén o aroma das herbas das que se alimenta. Ao ter un sabor pronunciado resulta innecesario o adobo e as marinadas.


Os exemplares adultos de lebre adóitanse trocear, e cociñar en guisos ou estofados para que a cocción prolongada abrande a carne. Pódese servir con numerosas guarnicións como pode ser arroz, cogomelos ou patacas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións