Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Outubro: Os champiñóns

O outono esperta o entusiasmo de afeccionados e gastrónomos por este cogomelo de grato sabor e inconfundible aspecto

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 01deOutubrode2005

Os champiñóns son uns cogomelos ou fungos moi apreciados polo seu agradable
sabor e o seu aspecto esbrancuxado.

Necesitan crecer sobre materia orgánica, polo que se cultivan sobre
o estiércol ou aproveitan a chegada do outono para crecer salvaxes
nos frondosos bosques, ocultándose baixo as follas caídas.

Posto que carecen de clorofila non sintetizan almidón (substrato enerxético)
ao non poder utilizar a luz solar (prefiren as zonas sombreadas). Este feito
xustifica que o seu valor calórico sexa tan baixo, sempre que se preparen
asados, á grella ou salteados con pouco aceite, e non fritos. Boa fonte
de fósforo e de vitamina B2, os champiñóns tamén posúen
proteínas, pero non tantas como se cre (só 2-3 g/100
g). No entanto, as súas proteínas son ricas en purinas, polo que
o seu consumo hase de moderar en caso de acedo úrico elevado e pinga.

Trucos e segredos

Antes de consumilos témolos que deixar ben limpos de terra. Cando son
moi tenros poden tomarse crus en ensaladas, cortados en finas láminas
e asperxidos con zume de limón ou cunhas gotitas de vinagre para evitar
que ennegrezcan.

Tamén son saborosos os champiñóns salteados cun bo aceite
de oliva ou guisados con verduras, para o que requiren un escaso tempo de
cocción (uns poucos minutos).

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións