Ovos estrelados en salsa verde
Elaboración
Pomos nunha tixola (ou nunha cazuela de barro), allo picado en brounoisse (picadito fino) a fritir, e antes de que se doure engadimos a fariña, removemos enerxicamente para que se disolva a fariña no aceite e a continuación engadimos o caldo de peixe.
Deixamos que ferva por espazo de 5 minutos e a continuación engadimos o perexil picado.
Unha vez elaborada esta salsa verde pomos a piques de sal.
Na salsa introducimos os ovos cascados coma se fósemos fritilos nela. Envolvemos a clara sobre a xema cunha espumadera e unha vez callados sacámolos a unha cazuela de barro.
Salseamos os 8 ovos coa salsa verde e servimos quentes.
Temos que ter coidado e procurar cociñar só o suficiente os ovos para que a xema permaneza case crúa.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 363 | 25,8g | 5,4g | 0,7g | 1,1g |
| 18% | 37% | 27% | 1% | 19% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
A salsa verde é un tipo de salsa que polo seu gusto delicado combina á perfección con alimentos de sabores pouco pronunciados, como o peixe, os ovos ou a carne de ave, aínda que polo xeral, resulta moi familiar a combinación co peixe. O ovo é un alimento moi nutritivo que destaca pola calidade da súa proteína, denominada patrón, xa que é a máis completa polo seu contido en aminoácidos esenciais. Así mesmo, achega graxas, lecitina, colesterol, vitaminas A e D, vitaminas do grupo B e minerais como o ferro.
A técnica do escalfado é unha forma de cociñar os ovos na que se reduce notablemente a cantidade de aceite utilizada. Pódese realizar en auga ou se pode botar directamente o ovo nunha salsa onde se acaben por callar os ovos, como é o caso. Esta é unha receita de baixo valor calórico, ideal para a cea, acompañada dunha boa ensalada, un puré de verduras ou unha sopa. Resulta axeitada para todas as idades, aínda que para os máis pequenos e para quen sofren de estómago delicado aconséllase ser comedido cos allos do rehogado, co fin de que non resulte moi forte de sabor ou difícil de dixerir.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
