Paella de costelas de porco e allos frescos
Elaboración
Troceamos en porcións pequenas as costelas adobadas, aínda que o mellor é pedirllo ao carniceiro no momento da compra.
Picamos en brounoisse (picadito pequeno) a cebola e os feixes de allo fresco.
Nunha paellera, fritimos con 4 cucharadas de aceite de oliva, a cebola, os allos tenros e o porco.
Engadimos o caldo e o azafrán.
Deixamos cocer durante 20 minutos.
Agregamos o arroz.
Cociñamos primeiro a lume forte durante 5 minutos e despois a lume suave durante 15 minutos.
Durante a cocción, si fixese falta, podemos engadir un pouco de caldo.
O arroz debe quedar algo seco pero solto.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 403 | 7,5g | 2,4g | 1,6g | 1,1g |
| 20% | 11% | 12% | 2% | 18% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O arroz é un dos alimentos básicos da dieta mediterránea.
A súa presenza e sabor fan que poida servir tanto como guarnición de
diferentes pratos, como para elaborar en por si pratos tan saborosos
como a paella que se presenta nesta receita.
Neste caso, o arroz acompáñase de costelas de porco, cebola e
allo. As costelas de porco achegan á paella proteínas de boa calidade.
Aínda que polo xeral se poida pensar que a carne de porco é moi graxa, o
certo é que existen outro tipo de carnes máis graxas que a do porco,
e que ademais na carne de porco resulta moi sinxelo eliminar a graxa
visible antes de cociñala, de modo que o contido graxo diminúe de forma
importante.
As cebolas e os allos, ademais de dar jugosidad e un intenso e agradable
sabor ao arroz, van facer que este enriquézase desde o punto de
vista nutricional grazas ao seu contido en vitaminas, minerais e antioxidantes.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
