Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pan, branco ou integral?

A repercusión sobre a saúde dun alimento que se consome a diario, como o pan, é moito máis importante que a dos produtos de uso esporádico

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 07deMarzode2002
Img
Imaxe: Benny 75

O pan, elaborado só de fariña, auga e sal, non contén ningún
nutriente cuxo consumo excesivo se asocie cun maior risco no desenvolvemento
das chamadas patoloxías occidentais (obesidade, colesterol elevado,
enfermidades cardiovasculares…), asociadas en parte importante ao excesivo consumo
de azucres e graxas saturadas (de orixe animal).

Recoñecer o auténtico pan de trigo integral

Si preténdese comprar auténtico pan de trigo integral hai que fixarse
en certos aspectos co fin de diferencialo do tan consumido pan de salvado
ou pseudointegral, ao que se lle engadiu de maneira artificial fragmentos
de salvado á fariña branca. Este pan foi elaborado con gran que non contén
o xerme, a parte máis rica en vitaminas, minerais e ácidos
grasos esenciais. É de maior calidade nutritiva que o pan branco, pero de
inferior calidade que o pan integral auténtico.

A introdución de pan integral na dieta hase de facer
de forma progresiva

No pan, a riqueza en fibra, vitaminas e sales minerais depende do grao
de extracción da fariña e de si se enriqueceu a masa de
pan durante o proceso de elaboración nestas sustancias. O pan integral
achega maior cantidade estas sustancias, xa que o gran de cereal conserva a
cuberta ao non ser sometido a un proceso de refinado. Ademais, hai outras características destacables:

  • O seu cheiro é forte e un pouco ácido, pero agradable.
  • A súa cortiza é grosa e escura; protexe á faragulla e prolonga a súa conservación.
  • A súa faragulla é de cor marrón máis ou menos escuro e bastante uniforme.
  • Si a masa foi fermentada con fermento natural, apenas se distingue o
    salvado, pois a fermentación abrándao. Si ven fragmentos enteiros
    de salvado, posiblemente sexa porque foron engadidos artificialmente
    á fariña branca paira producir un falso pan integral ou pan de salvado. Os seus
    ollos son de tamaño desigual; nos pans industriais, son moito máis
    uniformes.

O pan, alimento fundamental

O pan integral constitúen una opción moi completa paira cada día
e está recomendado, sobre todo, paira:

  • Quen seguen dietas de adelgazamento. A fibra produce sensación
    de saciedade xa que capta auga, se seareira e atrasa o tempo de baleirado do
    estómago,. Isto diminúe a sensación de fame entre horas
    e contribúe a reducir a inxesta doutros alimentos.

  • Persoas diabéticas. A fibra axuda a regular os niveis de azucre
    en sangue ao facer máis lento e progresivo o paso da glicosa cara a
    o sangue.

  • Aquelas que sofren de estreñimiento. A fibra aceleran considerablemente
    o tránsito intestinal ao aumentar o volume das feces.

No entanto, a introdución de pan integral na dieta hase de facer
de forma progresiva, paira evitar posibles molestias intestinais.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións