O pan, elaborado só de fariña, auga e sal, non contén ningúnnutriente cuxo consumo excesivo se asocie cun maior risco no desenvolvementodas chamadas patoloxías occidentais (obesidade, colesterol elevado,enfermidades cardiovasculares…), asociadas en parte importante ao excesivo consumode azucres e graxas saturadas (de orixe animal).
Recoñecer o auténtico pan de trigo integral
Si preténdese comprar auténtico pan de trigo integral hai que fixarse en certos aspectos co fin de diferencialo do tan consumido pan de salvado ou pseudointegral, ao que se lle engadiu de maneira artificial fragmentos de salvado á fariña branca. Este pan foi elaborado con gran que non contén o xerme, a parte máis rica en vitaminas, minerais e ácidos grasos esenciais. É de maior calidade nutritiva que o pan branco, pero de inferior calidade que o pan integral auténtico.
A introdución de pan integral na dieta hase de facer de forma progresiva
No pan, a riqueza en fibra, vitaminas e sales minerais depende do grao de extracción da fariña e de si se enriqueceu a masa de pan durante o proceso de elaboración nestas sustancias. O pan integral achega maior cantidade estas sustancias, xa que o gran de cereal conserva a cuberta ao non ser sometido a un proceso de refinado. Ademais, hai outras características destacables:
- O seu cheiro é forte e un pouco ácido, pero agradable.
- A súa cortiza é grosa e escura; protexe á faragulla e prolonga a súa conservación.
- A súa faragulla é de cor marrón máis ou menos escuro e bastante uniforme.
- Si a masa foi fermentada con fermento natural, apenas se distingue o salvado, pois a fermentación abrándao. Si ven fragmentos enteiros de salvado, posiblemente sexa porque foron engadidos artificialmente á fariña branca paira producir un falso pan integral ou pan de salvado. Os seus ollos son de tamaño desigual; nos pans industriais, son moito máis uniformes.
O pan, alimento fundamental
O pan integral constitúen una opción moi completa paira cada día e está recomendado, sobre todo, paira:
- Quen seguen dietas de adelgazamento. A fibra produce sensación de saciedade xa que capta auga, se seareira e atrasa o tempo de baleirado do estómago,. Isto diminúe a sensación de fame entre horas e contribúe a reducir a inxesta doutros alimentos.
- Persoas diabéticas. A fibra axuda a regular os niveis de azucre en sangue ao facer máis lento e progresivo o paso da glicosa cara a o sangue.
- Aquelas que sofren de estreñimiento. A fibra aceleran considerablemente o tránsito intestinal ao aumentar o volume das feces.
No entanto, a introdución de pan integral na dieta hase de facer de forma progresiva, paira evitar posibles molestias intestinais.
