Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pan: breve dicionario con faragulla

De espelta, de centeo, de masa nai, multicereales, sen glute... hoxe en día existe unha gran variedade de pans

Autor: Por EROSKI CONSUMER
Data de publicación: Domingo, 22deAbrilde2018

Como produto cotián, o pan figura na cesta da compra a diario.De feito, os supermercados enriqueceron nos últimos tempos as súas variedadescon multitude de propostas. Tantas, que agora é preciso deterse un bo intreante o expositor antes de escoller unha peza de pan. A espelta, por exemplo, é unha subespecie do trigo que posúe unha casca máis difícil de eliminar, aminoácidos esenciais e máis carbohidratos, minerais vitaminas e fibra. Con todo, é máis cara que o trigo común, un ingrediente máis que recomendable para non descoidar a economía. Pero hai máis ingredientes. Que características ten cada pan? En que se diferencian? A continuación preséntase un breve dicionario para recoñecer as distintas propostas.

Pan de centeo

Características. Baixo nivel de glute, pero non
apto para celíacos.
En que fixarse. En que
o cereal conteña un
porcentaxe alta de centeo
e que sexa o primeiro
ingrediente.
Con que marida.
Carnes vermellas, queixos
fortes, salchichas
Frankfurt e afumados.
Curiosidade. Interesante
para a perda de peso e en casos de
colesterol alto ou estreñimiento.

Pan de masa nai

Características. Entre
as súas cualidades nutricionais
atópase
a fácil digestibilidad e
un alto poder saciante.
En que fixarse. En se
leva fermento nai
(bacterias do ácido
láctico e fermentos
salvaxes).
Con que marida.
Tomate, aceite e sal.
Xamón serrano.

Pan branco

Características. Varía
segundo o tipo de fariña e
fermento.
Con que marida.
Embutidos e queixos.
Verduras (pisto).
Curiosidade. O seu tempo
de conservación é de
24-48 horas, se é artesán
(barra de ¼), e 4 ou 5
días, se é hogaza de ¾.

Pan integral

Características.
Achega máis fibra e
máis vitaminas do
grupo B.
En que fixarse. En se
ten a fariña integral
co xerme e o
salvado do gran do
trigo ou de gran enteiro.
Se non, é pseudointegral
(fariña de trigo e
salvado).
Con que marida. Con
pratos de culler, potaxes, legumes…
Curiosidade. Non ten
menos kilocalorías que o pan
branco, pero si un índice
glucémico máis baixo.

Pan de pita

Características. É
un pan branco de baixa
fermentación.
En que fixarse. No seu
contido de azucres,
graxas, conservantes,
se é envasado e
industrial.
Con que marida. Salsas,
hummus, carnes,
ovos, verduras…
Curiosidade. É moi
popular en Grecia,
Turquía e outros países
mediterráneos de
Oriente Próximo.

Pan sen glute

Características. Adoita
ser de millo e pode
ser tan nutritivo
como calquera pan.
En que fjarse. En se
de verdade é para o consumidor.
Hai quen non aconsella
comelo, excepto en
caso de celiaquía.
Con que marida. Con
o mesmo que un pan
con glute.
Curiosidade. Ás veces
elabórase con fariña
de arroz.

Variedades de pan sen glute

Amaranto. Pseudocereal
de destacado
contido proteico.
Chia. Pseudocereal
con valor nutricional
importante.
De leguminosas. Alto
valor nutricional.

Pan de molde

Características. Adoita
presentar azucres
engadidos, alto contido
en sal, graxas
saturadas engadidas e
conservantes.
En que fixarse. En que
estea elaborado con
aceite de girasol ou de
oliva (non de palma).
Con que marida.
Vexetais, marmelada,
manteiga, queixo
untable, patés.
Curiosidade. Resulta
mellor se non leva azucre
engadido e incorpora
fariña integral como
primeiro ingrediente.

Img pan rodajas hd — Imaxe: Bart Everson

Pan de espelta

Características. Contido
en proteínas,
graxas, carbohidratos,
fibra, sodio, potasio,
calcio, fósforo, magnesio,
zinc, ferro e
vitaminas tipo E, B1,
B2, B3, B6 e B9. É unha
boa fonte de enerxía
para deportistas.
En que fixarse. En
o prezo. Debido á
dificultade para traballar
co seu gran, a miúdo
costa máis
caro que outros pans.
Con que marida.
Carnes á brasa, entre
outros alimentos.
Curiosidade. O seu nome
oficial é triticum
aestivum e empezou a
cultivarse en Irán fai
máis de 7.000 anos.

Pan multicereales

Características. Inclúe
varias fariñas integrais
(en xeral
trigo, centeo e avena)
e ten moita fibra.
En que fixarse.
En como tomalo:
mellor en rebanadas
finas porque é moi
saciante.
Con que marida.
Patés, afumados.
Curiosidade. Segundo o
experto Juan J. Rausell,
as sementes achegan
moitos cheiros; predomina
o de mapoula.

Pan de avena

Características. Pode
presumir de ter
pouco glute, ferro e
minerais (entre eles
calcio e proteínas),
moitos valores nutricionais
e alto contido
en fibra.
En que fixarse. No seu
cor.
Con que marida. Queixo
de untar ou, simplemente,
aceite de oliva.
Curiosidade. Combate
o estreñimiento grazas
a que é rico en fibra.

Pan de aceite

Características. O
aceite de oliva achega
sobre todo vitamina E
(un nutriente esencial
pola súa actividade antioxidante); tamén
polifenoles, que contribúen
a protexer
as células fronte á
oxidación.
En que fixarse. No
tipo de aceite que se
emprega. Se é virxe
extra, mellor. Trátase
do 25 % da súa composición.
Con que marida.
Aceite, tomate e xamón
serrano, en aperitivos.
Curiosidade. É típico
de Andalucía.