Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Pan: breve dicionario con faragulla

De espelta, de centeo, de masa nai, multicereales, sen glute... hoxe en día existe unha gran variedade de pans

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Domingo, 22 de Abril de 2018
img_pan diccionario miga hd

Como produto cotián, o pan figura na cesta da compra a diario.De feito, os supermercados enriqueceron nos últimos tempos as súas variedadescon multitude de propostas. Tantas, que agora é preciso deterse un bo intreante o expositor antes de escoller unha peza de pan. A espelta, por exemplo, é unha subespecie do trigo que posúe unha casca máis difícil de eliminar, aminoácidos esenciais e máis carbohidratos, minerais vitaminas e fibra. Con todo, é máis cara que o trigo común, un ingrediente máis que recomendable para non descoidar a economía. Pero hai máis ingredientes. Que características ten cada pan? En que se diferencian? A continuación preséntase un breve dicionario para recoñecer as distintas propostas.

Pan de centeo

  • Características. Baixo nivel de glute, pero non
    apto para celíacos.
  • En que fixarse. En que
    o cereal conteña un
    porcentaxe alta de centeo
    e que sexa o primeiro
    ingrediente.
  • Con que marida.
    Carnes vermellas, queixos
    fortes, salchichas
    Frankfurt e afumados.
  • Curiosidade. Interesante
    para a perda de peso e en casos de
    colesterol alto ou estreñimiento.
Imaxe: USDAgov

Pan de masa nai

  • Características. Entre
    as súas cualidades nutricionais
    atópase
    a fácil digestibilidad e
    un alto poder saciante.
  • En que fixarse. En se
    leva fermento nai
    (bacterias do ácido
    láctico e fermentos
    salvaxes).
  • Con que marida.
    Tomate, aceite e sal.
    Xamón serrano.

Pan branco

  • Características. Varía
    segundo o tipo de fariña e
    fermento.
  • Con que marida.
    Embutidos e queixos.
    Verduras (pisto).
  • Curiosidade. O seu tempo
    de conservación é de
    24-48 horas, se é artesán
    (barra de ¼), e 4 ou 5
    días, se é hogaza de ¾.

Pan integral

  • Características.
    Achega máis fibra e
    máis vitaminas do
    grupo B.
  • En que fixarse. En se
    ten a fariña integral
    co xerme e o
    salvado do gran do
    trigo ou de gran enteiro.
    Se non, é pseudointegral
    (fariña de trigo e
    salvado).
  • Con que marida. Con
    pratos de culler, potaxes, legumes…
  • Curiosidade. Non ten
    menos kilocalorías que o pan
    branco, pero si un índice
    glucémico
    máis baixo.

Pan de pita

  • Características. É
    un pan branco de baixa
    fermentación.
  • En que fixarse. No seu
    contido de azucres,
    graxas, conservantes,
    se é envasado e
    industrial.
  • Con que marida. Salsas,
    hummus, carnes,
    ovos, verduras…
  • Curiosidade. É moi
    popular en Grecia,
    Turquía e outros países
    mediterráneos de
    Oriente Próximo.

Pan sen glute

  • Características. Adoita
    ser de millo e pode
    ser tan nutritivo
    como calquera pan.
  • En que fjarse. En se
    de verdade é para o consumidor.
    Hai quen non aconsella
    comelo, excepto en
    caso de celiaquía.
  • Con que marida. Con
    o mesmo que un pan
    con glute.
  • Curiosidade. Ás veces
    elabórase con fariña
    de arroz.

Variedades de pan sen glute

  • Amaranto. Pseudocereal
    de destacado
    contido proteico.
  • Chia. Pseudocereal
    con valor nutricional
    importante.
  • De leguminosas. Alto
    valor nutricional.

Pan de molde

  • Características. Adoita
    presentar azucres
    engadidos, alto contido
    en sal, graxas
    saturadas engadidas e
    conservantes.
  • En que fixarse. En que
    estea elaborado con
    aceite de girasol ou de
    oliva (non de palma).
  • Con que marida.
    Vexetais, marmelada,
    manteiga, queixo
    untable, patés.
  • Curiosidade. Resulta
    mellor se non leva azucre
    engadido e incorpora
    fariña integral como
    primeiro ingrediente.
Imaxe: Bart Everson

Pan de espelta

  • Características. Contido
    en proteínas,
    graxas, carbohidratos,
    fibra, sodio, potasio,
    calcio, fósforo, magnesio,
    zinc, ferro e
    vitaminas tipo E, B1,
    B2, B3, B6 e B9. É unha
    boa fonte de enerxía
    para deportistas.
  • En que fixarse. En
    o prezo. Debido á
    dificultade para traballar
    co seu gran, a miúdo
    costa máis
    caro que outros pans.
  • Con que marida.
    Carnes á brasa, entre
    outros alimentos.
  • Curiosidade. O seu nome
    oficial é triticum
    aestivum
    e empezou a
    cultivarse en Irán fai
    máis de 7.000 anos.

Pan multicereales

  • Características. Inclúe
    varias fariñas integrais
    (en xeral
    trigo, centeo e avena)
    e ten moita fibra.
  • En que fixarse.
    En como tomalo:
    mellor en rebanadas
    finas porque é moi
    saciante.
  • Con que marida.
    Patés, afumados.
  • Curiosidade. Segundo o
    experto Juan J. Rausell,
    as sementes achegan
    moitos cheiros; predomina
    o de mapoula.

Pan de avena

  • Características. Pode
    presumir de ter
    pouco glute, ferro e
    minerais (entre eles
    calcio e proteínas),
    moitos valores nutricionais
    e alto contido
    en fibra.
  • En que fixarse. No seu
    cor.
  • Con que marida. Queixo
    de untar ou, simplemente,
    aceite de oliva.
  • Curiosidade. Combate
    o estreñimiento grazas
    a que é rico en fibra.

Pan de aceite

  • Características. O
    aceite de oliva achega
    sobre todo vitamina E
    (un nutriente esencial
    pola súa actividade antioxidante); tamén
    polifenoles, que contribúen
    a protexer
    as células fronte á
    oxidación.
  • En que fixarse. No
    tipo de aceite que se
    emprega. Se é virxe
    extra, mellor. Trátase
    do 25 % da súa composición.
  • Con que marida.
    Aceite, tomate e xamón
    serrano, en aperitivos.
  • Curiosidade. É típico
    de Andalucía.

Outras variedades de pan interesantes

  • Tritordeum. Híbrido
    natural entre trigo duro
    e cebada.
  • Cebada. Baixo nivel de
    glute e presenza de
    betaglucanos.
  • Trigo sarraceno.
    Pseudocereal. Bo perfil nutricional.
  • Quinoa. Pseudocereal
    de alto contido proteico.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións