Como produto cotián, o pan figura na cesta da compra a diario.De feito, os supermercados enriqueceron nos últimos tempos as súas variedadescon multitude de propostas. Tantas, que agora é preciso deterse un bo intreante o expositor antes de escoller unha peza de pan. A espelta, por exemplo, é unha subespecie do trigo que posúe unha casca máis difícil de eliminar, aminoácidos esenciais e máis carbohidratos, minerais vitaminas e fibra. Con todo, é máis cara que o trigo común, un ingrediente máis que recomendable para non descoidar a economía. Pero hai máis ingredientes. Que características ten cada pan? En que se diferencian? A continuación preséntase un breve dicionario para recoñecer as distintas propostas.
Pan de centeo
- Características. Baixo nivel de glute, pero nonapto para celíacos.
- En que fixarse. En queo cereal conteña unporcentaxe alta de centeoe que sexa o primeiroingrediente.
- Con que marida.Carnes vermellas, queixosfortes, salchichasFrankfurt e afumados.
- Curiosidade. Interesantepara a perda de peso e en casos decolesterol alto ou estreñimiento.

Pan de masa nai
- Características. Entreas súas cualidades nutricionaisatópasea fácil digestibilidad eun alto poder saciante.
- En que fixarse. En seleva fermento nai(bacterias do ácidoláctico e fermentossalvaxes).
- Con que marida.Tomate, aceite e sal.Xamón serrano.
Pan branco
- Características. Varíasegundo o tipo de fariña efermento.
- Con que marida.Embutidos e queixos.Verduras (pisto).
- Curiosidade. O seu tempode conservación é de24-48 horas, se é artesán(barra de ¼), e 4 ou 5días, se é hogaza de ¾.
Pan integral
- Características.Achega máis fibra emáis vitaminas dogrupo B.
- En que fixarse. En seten a fariña integralco xerme e osalvado do gran dotrigo ou de gran enteiro.Se non, é pseudointegral(fariña de trigo esalvado).
- Con que marida. Conpratos de culler, potaxes, legumes…
- Curiosidade. Non tenmenos kilocalorías que o panbranco, pero si un índiceglucémico máis baixo.
Pan de pita
- Características. Éun pan branco de baixafermentación.
- En que fixarse. No seucontido de azucres,graxas, conservantes,se é envasado eindustrial.
- Con que marida. Salsas,hummus, carnes,ovos, verduras…
- Curiosidade. É moipopular en Grecia,Turquía e outros paísesmediterráneos deOriente Próximo.
Pan sen glute
- Características. Adoitaser de millo e podeser tan nutritivocomo calquera pan.
- En que fjarse. En sede verdade é para o consumidor.Hai quen non aconsellacomelo, excepto encaso de celiaquía.
- Con que marida. Cono mesmo que un pancon glute.
- Curiosidade. Ás veceselabórase con fariñade arroz.
Variedades de pan sen glute
- Amaranto. Pseudocerealde destacadocontido proteico.
- Chia. Pseudocerealcon valor nutricionalimportante.
- De leguminosas. Altovalor nutricional.
Pan de molde
- Características. Adoitapresentar azucresengadidos, alto contidoen sal, graxassaturadas engadidas econservantes.
- En que fixarse. En queestea elaborado conaceite de girasol ou deoliva (non de palma).
- Con que marida.Vexetais, marmelada,manteiga, queixountable, patés.
- Curiosidade. Resultamellor se non leva azucreengadido e incorporafariña integral comoprimeiro ingrediente.

Pan de espelta
- Características. Contidoen proteínas,graxas, carbohidratos,fibra, sodio, potasio,calcio, fósforo, magnesio,zinc, ferro evitaminas tipo E, B1,B2, B3, B6 e B9. É unhaboa fonte de enerxíapara deportistas.
- En que fixarse. Eno prezo. Debido ádificultade para traballarco seu gran, a miúdocosta máiscaro que outros pans.
- Con que marida.Carnes á brasa, entreoutros alimentos.
- Curiosidade. O seu nomeoficial é triticumaestivum e empezou acultivarse en Irán faimáis de 7.000 anos.
Pan multicereales
- Características. Inclúevarias fariñas integrais(en xeraltrigo, centeo e avena)e ten moita fibra.
- En que fixarse.En como tomalo:mellor en rebanadasfinas porque é moisaciante.
- Con que marida.Patés, afumados.
- Curiosidade. Segundo oexperto Juan J. Rausell,as sementes acheganmoitos cheiros; predominao de mapoula.
Pan de avena
- Características. Podepresumir de terpouco glute, ferro eminerais (entre elescalcio e proteínas),moitos valores nutricionaise alto contidoen fibra.
- En que fixarse. No seucor.
- Con que marida. Queixode untar ou, simplemente,aceite de oliva.
- Curiosidade. Combateo estreñimiento grazasa que é rico en fibra.
Pan de aceite
- Características. Oaceite de oliva achegasobre todo vitamina E(un nutriente esencialpola súa actividade antioxidante); taménpolifenoles, que contribúena protexeras células fronte áoxidación.
- En que fixarse. Notipo de aceite que seemprega. Se é virxeextra, mellor. Trátasedo 25 % da súa composición.
- Con que marida.Aceite, tomate e xamónserrano, en aperitivos.
- Curiosidade. É típicode Andalucía.
Outras variedades de pan interesantes
- Tritordeum. Híbridonatural entre trigo duroe cebada.
- Cebada. Baixo nivel deglute e presenza debetaglucanos.
- Trigo sarraceno.Pseudocereal. Bo perfil nutricional.
- Quinoa. Pseudocerealde alto contido proteico.