Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Pan: breve dicionario con faragulla

De espelta, de centeo, de masa nai, multicereales, sen glute... hoxe en día existe unha gran variedade de pans
Por EROSKI Consumer 22 de Abril de 2018

Como produto cotián, o pan figura na cesta da compra a diario.De feito, os supermercados enriqueceron nos últimos tempos as súas variedadescon multitude de propostas. Tantas, que agora é preciso deterse un bo intreante o expositor antes de escoller unha peza de pan. A espelta, por exemplo, é unha subespecie do trigo que posúe unha casca máis difícil de eliminar, aminoácidos esenciais e máis carbohidratos, minerais vitaminas e fibra. Con todo, é máis cara que o trigo común, un ingrediente máis que recomendable para non descoidar a economía. Pero hai máis ingredientes. Que características ten cada pan? En que se diferencian? A continuación preséntase un breve dicionario para recoñecer as distintas propostas.

Pan de centeo

  • Características. Baixo nivel de glute, pero nonapto para celíacos.
  • En que fixarse. En queo cereal conteña unporcentaxe alta de centeoe que sexa o primeiroingrediente.
  • Con que marida.Carnes vermellas, queixosfortes, salchichasFrankfurt e afumados.
  • Curiosidade. Interesantepara a perda de peso e en casos decolesterol alto ou estreñimiento.
Img gluten dieta gr
Imaxe: USDAgov

Pan de masa nai

  • Características. Entreas súas cualidades nutricionaisatópasea fácil digestibilidad eun alto poder saciante.
  • En que fixarse. En seleva fermento nai(bacterias do ácidoláctico e fermentossalvaxes).
  • Con que marida.Tomate, aceite e sal.Xamón serrano.

Pan branco

  • Características. Varíasegundo o tipo de fariña efermento.
  • Con que marida.Embutidos e queixos.Verduras (pisto).
  • Curiosidade. O seu tempode conservación é de24-48 horas, se é artesán(barra de ¼), e 4 ou 5días, se é hogaza de ¾.

Pan integral

  • Características.Achega máis fibra emáis vitaminas dogrupo B.
  • En que fixarse. En seten a fariña integralco xerme e osalvado do gran dotrigo ou de gran enteiro.Se non, é pseudointegral(fariña de trigo esalvado).
  • Con que marida. Conpratos de culler, potaxes, legumes…
  • Curiosidade. Non tenmenos kilocalorías que o panbranco, pero si un índiceglucémico máis baixo.

Pan de pita

  • Características. Éun pan branco de baixafermentación.
  • En que fixarse. No seucontido de azucres,graxas, conservantes,se é envasado eindustrial.
  • Con que marida. Salsas,hummus, carnes,ovos, verduras…
  • Curiosidade. É moipopular en Grecia,Turquía e outros paísesmediterráneos deOriente Próximo.

Pan sen glute

  • Características. Adoitaser de millo e podeser tan nutritivocomo calquera pan.
  • En que fjarse. En sede verdade é para o consumidor.Hai quen non aconsellacomelo, excepto encaso de celiaquía.
  • Con que marida. Cono mesmo que un pancon glute.
  • Curiosidade. Ás veceselabórase con fariñade arroz.

Variedades de pan sen glute

  • Amaranto. Pseudocerealde destacadocontido proteico.
  • Chia. Pseudocerealcon valor nutricionalimportante.
  • De leguminosas. Altovalor nutricional.

Pan de molde

  • Características. Adoitapresentar azucresengadidos, alto contidoen sal, graxassaturadas engadidas econservantes.
  • En que fixarse. En queestea elaborado conaceite de girasol ou deoliva (non de palma).
  • Con que marida.Vexetais, marmelada,manteiga, queixountable, patés.
  • Curiosidade. Resultamellor se non leva azucreengadido e incorporafariña integral comoprimeiro ingrediente.
Img pan rodajas hd
Imaxe: Bart Everson

Pan de espelta

  • Características. Contidoen proteínas,graxas, carbohidratos,fibra, sodio, potasio,calcio, fósforo, magnesio,zinc, ferro evitaminas tipo E, B1,B2, B3, B6 e B9. É unhaboa fonte de enerxíapara deportistas.
  • En que fixarse. Eno prezo. Debido ádificultade para traballarco seu gran, a miúdocosta máiscaro que outros pans.
  • Con que marida.Carnes á brasa, entreoutros alimentos.
  • Curiosidade. O seu nomeoficial é triticumaestivum e empezou acultivarse en Irán faimáis de 7.000 anos.

Pan multicereales

  • Características. Inclúevarias fariñas integrais(en xeraltrigo, centeo e avena)e ten moita fibra.
  • En que fixarse.En como tomalo:mellor en rebanadasfinas porque é moisaciante.
  • Con que marida.Patés, afumados.
  • Curiosidade. Segundo oexperto Juan J. Rausell,as sementes acheganmoitos cheiros; predominao de mapoula.

Pan de avena

  • Características. Podepresumir de terpouco glute, ferro eminerais (entre elescalcio e proteínas),moitos valores nutricionaise alto contidoen fibra.
  • En que fixarse. No seucor.
  • Con que marida. Queixode untar ou, simplemente,aceite de oliva.
  • Curiosidade. Combateo estreñimiento grazasa que é rico en fibra.

Pan de aceite

  • Características. Oaceite de oliva achegasobre todo vitamina E(un nutriente esencialpola súa actividade antioxidante); taménpolifenoles, que contribúena protexeras células fronte áoxidación.
  • En que fixarse. Notipo de aceite que seemprega. Se é virxeextra, mellor. Trátasedo 25 % da súa composición.
  • Con que marida.Aceite, tomate e xamónserrano, en aperitivos.
  • Curiosidade. É típicode Andalucía.

Outras variedades de pan interesantes

  • Tritordeum. Híbridonatural entre trigo duroe cebada.
  • Cebada. Baixo nivel deglute e presenza debetaglucanos.
  • Trigo sarraceno.Pseudocereal. Bo perfil nutricional.
  • Quinoa. Pseudocerealde alto contido proteico.