Pan: breve dicionario con faragulla

• Autor: Por EROSKI CONSUMER
• Data de publicación: Domingo, 22 de Abril de 2018

Como produto cotián, o pan figura na cesta da compra a diario.De feito, os supermercados enriqueceron nos últimos tempos as súas variedadescon multitude de propostas. Tantas, que agora é preciso deterse un bo intreante o expositor antes de escoller unha peza de pan. A espelta, por exemplo, é unha subespecie do trigo que posúe unha casca máis difícil de eliminar, aminoácidos esenciais e máis carbohidratos, minerais vitaminas e fibra. Con todo, é máis cara que o trigo común, un ingrediente máis que recomendable para non descoidar a economía. Pero hai máis ingredientes. Que características ten cada pan? En que se diferencian? A continuación preséntase un breve dicionario para recoñecer as distintas propostas.

Pan de centeo

• Características. Baixo nivel de glute, pero non
  apto para celíacos.
• En que fixarse. En que
  o cereal conteña un
  porcentaxe alta de centeo
  e que sexa o primeiro
  ingrediente.
• Con que marida.
  Carnes vermellas, queixos
  fortes, salchichas
  Frankfurt e afumados.
• Curiosidade. Interesante
  para a perda de peso e en casos de
  colesterol alto ou estreñimiento.

Pan de masa nai

• Características. Entre
  as súas cualidades nutricionais
  atópase
  a fácil digestibilidad e
  un alto poder saciante.
• En que fixarse. En se
  leva fermento nai
  (bacterias do ácido
  láctico e fermentos
  salvaxes).
• Con que marida.
  Tomate, aceite e sal.
  Xamón serrano.

Pan branco

• Características. Varía
  segundo o tipo de fariña e
  fermento.
• Con que marida.
  Embutidos e queixos.
  Verduras (pisto).
• Curiosidade. O seu tempo
  de conservación é de
  24-48 horas, se é artesán
  (barra de ¼), e 4 ou 5
  días, se é hogaza de ¾.

Pan integral

• Características.
  Achega máis fibra e
  máis vitaminas do
  grupo B.
• En que fixarse. En se
  ten a fariña integral
  co xerme e o
  salvado do gran do
  trigo ou de gran enteiro.
  Se non, é pseudointegral
  (fariña de trigo e
  salvado).
• Con que marida. Con
  pratos de culler, potaxes, legumes…
• Curiosidade. Non ten
  menos kilocalorías que o pan
  branco, pero si un índice
  glucémico máis baixo.

Pan de pita

• Características. É
  un pan branco de baixa
  fermentación.
• En que fixarse. No seu
  contido de azucres,
  graxas, conservantes,
  se é envasado e
  industrial.
• Con que marida. Salsas,
  hummus, carnes,
  ovos, verduras…
• Curiosidade. É moi
  popular en Grecia,
  Turquía e outros países
  mediterráneos de
  Oriente Próximo.

Pan sen glute

• Características. Adoita
  ser de millo e pode
  ser tan nutritivo
  como calquera pan.
• En que fjarse. En se
  de verdade é para o consumidor.
  Hai quen non aconsella
  comelo, excepto en
  caso de celiaquía.
• Con que marida. Con
  o mesmo que un pan
  con glute.
• Curiosidade. Ás veces
  elabórase con fariña
  de arroz.

Variedades de pan sen glute

• Amaranto. Pseudocereal
  de destacado
  contido proteico.
• Chia. Pseudocereal
  con valor nutricional
  importante.
• De leguminosas. Alto
  valor nutricional.

Pan de molde

• Características. Adoita
  presentar azucres
  engadidos, alto contido
  en sal, graxas
  saturadas engadidas e
  conservantes.
• En que fixarse. En que
  estea elaborado con
  aceite de girasol ou de
  oliva (non de palma).
• Con que marida.
  Vexetais, marmelada,
  manteiga, queixo
  untable, patés.
• Curiosidade. Resulta
  mellor se non leva azucre
  engadido e incorpora
  fariña integral como
  primeiro ingrediente.

Pan de espelta

• Características. Contido
  en proteínas,
  graxas, carbohidratos,
  fibra, sodio, potasio,
  calcio, fósforo, magnesio,
  zinc, ferro e
  vitaminas tipo E, B1,
  B2, B3, B6 e B9. É unha
  boa fonte de enerxía
  para deportistas.
• En que fixarse. En
  o prezo. Debido á
  dificultade para traballar
  co seu gran, a miúdo
  costa máis
  caro que outros pans.
• Con que marida.
  Carnes á brasa, entre
  outros alimentos.
• Curiosidade. O seu nome
  oficial é triticum
  aestivum e empezou a
  cultivarse en Irán fai
  máis de 7.000 anos.

Pan multicereales

• Características. Inclúe
  varias fariñas integrais
  (en xeral
  trigo, centeo e avena)
  e ten moita fibra.
• En que fixarse.
  En como tomalo:
  mellor en rebanadas
  finas porque é moi
  saciante.
• Con que marida.
  Patés, afumados.
• Curiosidade. Segundo o
  experto Juan J. Rausell,
  as sementes achegan
  moitos cheiros; predomina
  o de mapoula.

Pan de avena

• Características. Pode
  presumir de ter
  pouco glute, ferro e
  minerais (entre eles
  calcio e proteínas),
  moitos valores nutricionais
  e alto contido
  en fibra.
• En que fixarse. No seu
  cor.
• Con que marida. Queixo
  de untar ou, simplemente,
  aceite de oliva.
• Curiosidade. Combate
  o estreñimiento grazas
  a que é rico en fibra.

Pan de aceite

• Características. O
  aceite de oliva achega
  sobre todo vitamina E
  (un nutriente esencial
  pola súa actividade antioxidante); tamén
  polifenoles, que contribúen
  a protexer
  as células fronte á
  oxidación.
• En que fixarse. No
  tipo de aceite que se
  emprega. Se é virxe
  extra, mellor. Trátase
  do 25 % da súa composición.
• Con que marida.
  Aceite, tomate e xamón
  serrano, en aperitivos.
• Curiosidade. É típico
  de Andalucía.

Outras variedades de pan interesantes

• Tritordeum. Híbrido
  natural entre trigo duro
  e cebada.
• Cebada. Baixo nivel de
  glute e presenza de
  betaglucanos.
• Trigo sarraceno.
  Pseudocereal. Bo perfil nutricional.
• Quinoa. Pseudocereal
  de alto contido proteico.