Quen goce coa cociña non tería que deixar pasar a ocasión de lucirse nas próximas festas cunha preparación tan rica e vistosa como o pan caseiro con froitos secos e froitas desecadas. Os panecillos con froitas desecadas poden presentarse de moitas maneiras: como base de torradas doces con mel, para untar elementos cremosos, como o aguacate ou o tomate maduro de tempada… Tamén se pode servir o foie sobre as tostas de pan, utilizalas como soporte duns canapés de salmón afumado e unha longa lista de elaboracións. A continuación explícase como facer estes panecillos deliciosos.
A receita basee do pan é moi sinxela. Si é un pouco longa na súa elaboración, porque a masa necesita repouso e tempo de fermentación, pero o proceso merece a pena polo resultado.
Para elaborar o pan son necesarias unhas tres horas, pero non sempre encima da masa, xa que o tempo entre fermentación e fermentación pódese dedicar a outras actividades. Só haberá que controlar os tempos de fermentación e de cociñado.
Elaboración da masa básica de pan
Para elaborar a masa de pan precísanse os seguintes ingredientes: 350 g de fariña de forza, 15 g de fermento prensada, 200 ml de auga tépeda e un chisco de sal.
- O primeiro paso é preparar a masa nai. Para iso, dilúense os 15 g de fermento nun pouco de auga tépeda e mestúrase con outro pouco de fariña (máis ou menos, o 10% do total). É dicir, se se usarán 350 g de fariña para a receita, con 35 g é suficiente. O fundamental é que sexa fariña de forza, que ten un alto contido en glute. Isto fará que a masa suba máis e quede tenra. A masa nai déixase repousar nun sitio morno ata que se forme unha bóla esponjosa.
- Nun barreño ou bol amplo, colócase o resto da fariña e un chisco de sal, e agrégaselle aos poucos a auga. Hai que mesturar os ingredientes a man ata que a masa sexa homoxénea e se empezo a despegar das paredes do recipiente.
- Despois, hai que pór esta masa sobre unha superficie lisa (a mellor opción é unha encimera de granito ou de aceiro inoxidable) e xuntala coa bóla de fermento fermentada. Golpéase, voltea e amasa o conxunto para que entre aire e convértase nunha masa fina e elástica. Neste paso, é importante espolvorear un pouco de fariña por encima para evitar que a masa se pegue e lograr que a manipulación sexa máis sinxela.
- Saberase que se está ante a consistencia apropiada cando se consiga unha bóla elástica e fina, capaz de recuperar a súa forma cando se presiona co dedo. Neste punto, colócase a masa nun recipiente amplo (hai que ter en conta que, ao fermentar, crecerá), faise un corte en forma de cruz sobre a superficie da masa e tápase cun trapo un pouco humedecido.
- A temperatura idónea de fermentación é duns 22 ºC, mentres que o tempo aproximado deste proceso pode roldar unha hora, pois é necesario esperar ata que a masa duplique o seu tamaño e a cruz da superficie desaparecese. Cando isto suceda, hai que repetir o proceso: romper a masa, amasar outra vez para que perda esponjosidad (e volume) e deixar repousar durante outra hora máis.
- Cando a masa haxa fermentado por segunda vez, xa se poderán preparar os panecillos, dándolles a forma desexada -como bollitos ou barras- para hornearlos despois. É neste momento cando se poden agregar os froitos secos ou as froitas desecadas.
Panecillos de froitas desecadas e froitos secos
- Pan de noces e pasas. No último amasado engádense os trocitos de noces peladas e uvas pasas sen pebidas, de maneira que queden distribuídos por toda a masa de pan. Este pan é moi apropiado para entrantes e para servir con patés e foie. O seu aroma e sabor achega toques moi sutís a esta combinación.
- Pan de tomates secos e olivas. Agréganse á masa de pan trocitos de tomates secos lixeiramente rehidratados e logo escurridos, ademais de trocitos de olivas negras que farán deste pan un acompañamento excelente para o picoteo. Tamén se poden engadir unhas herbas aromáticas, como tomiño ou romeu, para acompañalo.
- Coca de piña desecada con albaricoques e trocitos de ciruelas. Preséntase en forma de masa de pan estendida e aplanada para que o horneado sexa rápido. Hai que darlle un toque de aceite de oliva no momento de hornear. Tamén se pode combinar con trocitos de xamón, salmón afumado ou touciño entrefebrado para o contraste de sabores. E na superficie está a posibildiad de agregar uns trocitos de pipas de girasol peladas.
- Pan de abelás, ciruelas e trocitos de chocolate. Este pan convértese en sobremesa co que acompañar algunha confeitura caseira. Tamén se pode comer só, cunha cunca de chocolate quente.
- Panecillos de améndoas tostadas con orejones de pexego e unha cervexa negra. No momento de facer a última mestura engádense as froitas secas e as améndoas e un pouco de cervexa negra para que teña un toque amargo que combine co doce. Son idóneos para rebañar os pratos salseros de carne e de caza. Na superficie pódense pór trocitos de pipas.
Como terminar de montar os pans
Unha vez que os panecillos están personalizados, dáselles a forma definitiva e colócanse sobre a bandexa de forno tapados cun pano húmido, para deixar que fermenten de novo a 22 ºC ata triplicar o seu volume (por iso é importante polos separados entre si).
Hai que quentar o forno a 220 ºC, tanto o chan como o teito. E cando alcance a temperatura indicada, débese mollar un pouco a parte inferior do forno a fin de producir vapor no interior. En canto isto pase, báixase a temperatura a 200 ºC e introdúcese a bandexa co pan. É moi importante non abrir a porta durante o proceso de cocción, sobre todo nos primeiros 20 minutos, para que o pan quede esponjoso.
