Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pan con menos sal

En España a principal fonte dietética de sodio na poboación adulta é o pan

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 26deFebreirode2009

O costume que temos de acompañar calquera comida con pan é un dos hábitos dietéticos que marca a diferenza entre culturas distintas á nosa. De feito, o pan, que para nós se converte nun alimento básico e indispensable para cada día, non o é para outras poboacións, que atoparon o seu substituto perfecto no arroz, por exemplo.

A sinxela elaboración do pan con fariña, auga e sal, aínda se pode mellorar para que este alimento, de consumo diario e en cantidade abundante, sexa aínda máis saudable. Esta proposición de cambio na elaboración do pan atende a que, ao tratarse dun alimento que é consumido a diario por todos os grupos de poboación, supón, en xeral, un achegue importante de sodio á dieta. E, a longo prazo, un consumo excesivo de sodio ten repercusións negativas evidentes na saúde.

Segundo datos recolleitos pola Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición, AESAN, en España a principal fonte dietética de sodio na poboación adulta é o pan, que achega o 19% do total inxerido, seguido do xamón serrano, os embutidos e os fiambres. Na poboación infantil, son os mesmos alimentos os maiores responsables da inxesta de sodio, só que o pan pasa a ocupar un segundo posto.

Con menos sal

Dentro da Estratexia para a Nutrición, a Actividade física e a prevención da Obesidade (NAVES) posta en marcha polo Ministerio de Sanidade e Consumo por medio da AESAN, propuxéronse diversas accións saudables coa colaboración da industria alimentaria. Coa finalidade de mellorar os hábitos alimentarios da poboación xeral e da poboación infantil en particular, chegouse en 2005 a un acordo co sector da panadaría, representado pola Confederación Española de Organizacións de Panadaría (CEOPAN) e ao que se sumou a Asociación Española de Fabricantes de Masas Conxeladas (ASEMAC), para reducir de forma progresiva a porcentaxe de sal utilizado na elaboración de pan.

A OMS recomenda non superar os 6 g de sal ao día, que equivalen a uns 2,4 g de sodio

O obxectivo inicial exposto foi pasar do 2,2% de sal de entón ata un 1,8%; porcentaxe que equivale a 18 g de sal (cloruro sódico) por quilo de fariña. A diminución progresiva tería lugar nun período de catro anos (2005-2009) a razón dunha redución do 0,1% anual. Esta redución paulatina no contido de sal permitiu unha adaptación gradual do gusto dos consumidores a un pan menos salgado, sen apenas percibir o cambio.

Chegada a hora de avaliar os resultados, o balance foi positivo. A última noticia publicada pola AESAN é que se alcanzou o obxectivo previsto e, mesmo, mellorouse, de maneira que o pan de hoxe é moito menos salgado que o de hai uns anos. En concreto, logrouse reducir ata 16,3 g de sal por quilo de fariña, ata se conseguiu máis redución que os 18 g expostos, o que supón un 25,9% menos de sal no pan.

En termo de racións de consumo habituais, pódese traducir en que 100 g de pan agora conteñen uns 490 miligramos de sodio fronte ao 650 mg que contiña a mesma cantidade de pan de barra de hai uns anos. Este cambio cara á mellora da composición nutricional deste alimento cotián é un paso máis cara á consecución dos obxectivos propostos pola Organización Mundial da Saúde (OMS) de non superar os 6 g de sal ao día, que equivalen a uns 2,4 g de sodio (2.400 miligramos diarios).

O costume para comer pan de molde

Un dos alimentos que non adoita faltar da despensa dos fogares actuais é o paquete de pan de molde. A facilidade para comelo pola súa textura zumenta e branda, o seu sabor máis gustoso, a posibilidade de que se conserve en bo estado durante días, ou a falta de previsión para chegar á panadaría antes de que pechen, son algunhas das razóns polas que o pan de molde vai desprazando ao pan de barra tradicional. Mesmo aos nenos resúltalles máis apetitoso comer os típicos bocadillos en formato de sándwich, con pan de molde en lugar de pan.

Nunha análise comparativa da composición dos pans de molde levado a cabo por CONSUMER EROSKI en 2005, comprobouse o contido en sal (tamén de graxa) de distintas marcas de pan de molde, e observáronse diferenzas substanciais dunhas a outras. Os contidos en sodio variaron desde o 500 mg por 100 g de pan de molde branco dunha marca (a de menor contido das 8 mostras de pans de molde estudadas) ata o 710 mg de sodio por 100 g do pan de molde integral doutra marca distinta.

Máis de 700 mg de sodio por cada 100 g de alimento considérase unha cantidade excesiva. Cen g de pan de molde equivalen a un catro rebanadas, aínda que, a cantidade pode variar segundo o tamaño e o grosor. Esta cantidade de pan de molde, e máis tamén, é fácil de consumir ao día. Por iso é polo que o costume de substituír o pan de barra -agora con menos sal-, por pan de molde, convértase nun hábito revisable.

Se o pan tamén é para os nenos unha fonte importante de sodio na súa dieta, poida que máis o sexa o pan de molde. Máis aínda se se acompaña na maioría das ocasións con xamón serrano ou embutidos, alimentos por natureza moi salgados.

Cabe dicir que os datos e interpretacións descritos corresponden ao momento en que se realizou a análise e teñen unha vixencia limitada. Por iso, o consumidor ha de revisar a actual etiqueta nutricional dos pans de molde e comprobar o contido en sodio/sae que levan engadidos. A saber, un gramo de sal (cloruro sódico) contén un 40% de sodio.

Así, tras unha ollada a varias marcas de pan de molde, pódese observar como algunhas conteñen 376 mg de sodio por 100 gramos, outras ao redor de 485 mg; cantidades de sodio similares ás do pan de barra. Pero hai outros pans de molde máis salgados, con 600 mg de sodio por cada catro rebanadas (100 g). A clave para comer máis saudable pasa por comprobar este dato na etiquetaxe nutricional destes produtos.

INTERSALT, CONSUMO MUNDIAL DE SAL

Img salero1
O estudo epidemiolóxico de maior envergadura que proporcionou a maior base de datos de todo o mundo sobre a inxesta de sal, a excreción urinaria diaria de sodio e a súa repercusión na tensión arterial denomínase INTERSALT. O estudo comezou en 1988 e nel participaron máis de 10.000 persoas, homes e mulleres de entre 20 e 59 anos pertencentes a 32 países. Os resultados mostraron que máis do 50% dos homes consumían entre 8,8 e 11,7 g de sal ao día e ao redor da metade das mulleres participantes inxerían entre 5,9 e 8,8 g de sal diarios.

Observouse nesta investigación como os maiores consumos de sal, uns 11,7 g de sal diarios (o dobre dos valores recomendados como saudables pola OMS) correspondían a homes de Canadá, Colombia, Hungría, Ladakh (India), Bassiano (Italia), Polonia, Portugal e a República de Corea.

Os resultados, sumados aos doutros estudos, observacións clínicas, intervencións terapéuticas, etc., apoian a evidencia de que a inxesta actual de sal é elevada. Este hábito dietético convértese nunha das causas do desenvolvemento de hipertensión arterial, condición que á súa vez constitúe un dos principais factores de risco das enfermidades cardiovasculares.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións