Parrillada de peixe
Elaboración
Picamos o allo e o perexil cun morteiro até formar un majado cos dous ingredientes.
Salgamos o peixe e adobámolo co majado de allo e perexil.
Cociñamos o peixe á prancha ou nunha tixola antiadherente ben quente. Asperxémolo cun chisco de aceite e zume de limón segundo váiase cociñando, e dámoslle a volta. Este proceso debe facerse a lume forte, co fin de cociñar ben o exterior do peixe e deixalo rosado, mentres se cociña lixeiramente o seu interior.
Unha vez o peixe estea cociñado, acompáñase de salsas variadas como salsa tártara, salsa rosa ou até dun refrito de allo e perexil tépedo.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 290 | 20,7g | 3,6g | 1,6g | 0,6g |
| 15% | 30% | 18% | 2% | 10% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Esta parrillada elaborada con varios tipos de peixes constitúe un prato de luxo a consumir de forma esporádica. A pescada e o rape, os dous peixes brancos desta parrillada, destacan desde o punto de vista nutricional pola súa achegue de proteínas de boa calidade e un contido inapreciable de graxa. Por todo iso resultan moi apropiados para tomar nas dietas de adelgazamento e en persoas con problemas estomacais pola súa fácil dixestión. O salmón, o peixe azul desta parrillada, achega proteínas de boa calidade e graxa omega 3, a cal exerce un papel importante na prevención de en enfermidades cardiovasculares. Ademais contén vitaminas liposolubles A e D e minerais como o magnesio e o iodo. Os chipirones que inclúe a receita son ricos en proteínas de alta calidade e o seu contido en graxa non é elevado pero conteñen cantidades significativas de colesterol, polo que se aconsella que persoas con niveis elevados de colesterol ou triglicéridos en sangue non abusen do seu consumo. A técnica de cociñado á prancha apenas engade graxa ao alimento polo que esta receita é adecuada para todas as idades, excepto en persoas con ácido úrico elevado ou pinga polo seu contido en purinas. Si acompáñase este prato dunha ensalada de primeiro e unha froita como sobremesa obtemos un menú equilibrado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
