O País Vasco e Madrid son as comunidades onde se detecta un maior número de reaccións alérxicas polo consumo de peixe cru ou pouco feito e parasitado con larvas de anisakis. O Hospital Santiago de Vitoria, centro de referencia desta patoloxía, atende cada ano a entre 40 e 80 persoas afectadas con cadros de moi distinta intensidade, a maioría leves.
María Teresa Audicana, médico adxunto do servizo de Alergología do centro, asegura que a estatística de ambas as autonomías non implica que se dea nelas unha maior incidencia da enfermidade, senón que se debe á máis dilatada experiencia que una e outra acumulan no seu diagnóstico e tratamento.
A anisakiasis, nomee con que se coñece a esta alerxia, era ata hai uns anos un problema de saúde limitado a Xapón e Perú, que contan cunha longa tradición gastronómica de preparación do peixe cru. Na actualidade, o anisakis aparece nas vísceras de especies como a pescada do Cantábrico (100%), o bonito grande (81%), o chicharro (70%) e as sardiñas (40,5%), segundo púxose de manifesto nunha mesa redonda sobre esta cuestión celebrada onte na Academia de Ciencias Médicas de Bilbao.
Francisco Dehesa, presidente do Colexio de Veterinarios de Biscaia, destacou a importancia de que pescaderías e restaurantes coiden a limpeza das zonas parasitadas dos peixes. Pola súa banda, o cociñeiro Fernando Canles queixouse das carencias que ao seu xuízo presenta a actual normativa. Segundo dixo, os barcos de pesca deberían estar dotados de ferramentas específicas para eviscerar a mercadoría.
O Ministerio de Sanidade e Consumo aprobou en decembro de 2006 un real decreto que obriga aos bares e restaurantes a conxelar durante 72 horas o peixe que se sirva pouco ou nada cociñado, como os boquerones en vinagre, para evitar posibles infeccións por anisakis.
