O seu tamaño xa suxire a delicadeza coa que consentiremos o noso padal. Pequena (non adoita superar os 100 gramos), moi tenra e saborosa, o paspallás é un alimento que o noso recetario soubo converter nunha auténtica delicia. Nas seguintes liñas vemos como preparar esta ave, expomos as súas bondades nutricionais e destacamos os seus prezados ovos.
As maneiras de preparar una paspallás cóntanse por decenas, aínda que como mellor se aproveita o potencial da súa carne é guisándola. Loce coas salsas e é una protagonista moi agradecida, capaz de adaptar a pratos moi diferentes entre si e de incorporar sempre os aromas e sabores dos ingredientes que a acompañan. Ao cava, ao ajillo, con ciruelas pasas, con chocolate ou escabechadas, a súa fina carne transfórmase nun manxar.
Ademais, presenta un bo número de. bondades nutricionais. Moi rica en proteínas e en ferro, é una das carnes brancas máis magras e con menos calorías que podemos atopar no mercado. Iso si, paira manter estas calidades saudables será necesario elixir ben as guarnicións (dándolle maior presenza ás hortalizas, por exemplo), coidar as cantidades (sobre todo, coas salsas) e resistir á tentación de mollar o pan.
Outra das súas vantaxes son a súa dispoñibilidade e o seu prezo. Aínda que o paspallás está intimamente ligada á tradición cinexética do noso país, na actualidade existen granxas de cría que facilitan o seu consumo e abaratan o custo final da súa carne e das súas ovos. Estes últimos, por certo, teñen gran interese gastronómico e nutricional, pois son un alimento moi completo e saudable, ricos en proteínas de alto valor biolóxico, que tamén se poden preparar de moitas maneiras, desde cocidos até fritos, coroando aperitivos, canapés, petiscos, brochetas e tostas.
