Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Pasta con verduras e outras combinacións exitosas

Rica, sa e económica, a pasta é un alimento moi fácil de preparar que dá moito xogo na cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 15 de Marzo de 2016

A pasta é un alimento sinxelo de preparar e que dá moito xogo pola súa versatilidade, xa que se pode combinar con outros produtos para conseguir un prato único espectacular. O seu sabor neutro permite combinalos con verduras, peixe, marisco, carne, cogomelos, salsas de queixo, salsas cremosas, tomatadas… e unha infinidade de ingredientes e sabores. Ademais, as diferentes formas nas que se fabrica a pasta fan deste alimento o idóneo para comidas familiares, divertidas, que gustan a todo o mundo, sinxelas e económicas. A continuación danse uns consellos para cocer a pasta perfecta ao dente e cinco combinacións de éxito.

Imaxe: Anna_Shepulova

Un dos aspectos fundamentais ao preparar un bo prato de pasta é a súa cocción. Se se teñen en conta unhas sinxelas normas, conseguirase un resultado espectacular. En primeiro lugar, débese ter planificado que tipo de acompañamento utilizarase coa pasta (salteado, salsa, etc.) para telo preparado de antemán e servir o prato ao instante. A pasta, en cambio, tarda tan só 10 minutos en cocerse (ou menos), polo que non merece a pena tela feita de antemán, xa que quedará recocida e sen ese toque tan especial que ten recentemente saída da auga fervendo.

Consellos para cocer a pasta perfecta ao dente

Un dos obxectivos é preparar a pasta "ao dente", é dicir, que estea no seu punto xusto, tal e como recomendan os expertos en cociña. Para iso, hai que seguir estes trucos e consellos:

  • Hai que cocer a pasta tendo en conta a seguinte proporción: un litro de auga e 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta. A cocción débese realizar nunha cazuela alta, que non haberá que enchela de auga máis aló dos 2/3 da súa capacidade.
  • En canto rompe a ferver a auga, engádese un puñado de sal e a pasta. Remóvese un pouco ao principio da cocción para evitar que se apelmace ou se pegue no fondo e conseguir que quede solta.
  • Considérase que a pasta está "ao dente" cando está cocida por fóra pero no interior unha pequena parte queda semicruda, o que fai que ao masticar resulte lixeiramente dura.
  • Para saber se alcanzou este punto, pódese sacar da cazuela unha unidade e comprobar se no interior queda un pequeno fío de pasta crúa (de cor diferente). No caso da pasta tubular, como os macarrones, e a alongada, como os espaguetis, para ver se están cocidos ao dente hai que partir un pola metade. Aí aparecerá o corazón da pasta
  • O tempo da cocción vén determinado polo tipo de pasta que se estea facendo e pola cantidade que se puxo na cazuela; pero ao redor de oito minutos de cocción é suficiente. De todas as maneiras, antes de sacar do lume e escurrir, hai que probar.
  • Neste punto xusto é cando se retira do lume e se escurre. Se a pasta consómese no momento, non é necesario refrescala; con todo, se se espera un intre (por exemplo, para facela en ensalada) debe pasarse por auga fría, escurrir e untar cun pouco de aceite de oliva.

Unha vez que se teña a pasta cocida, só queda acompañala coa salsa ou guarnición elixida con anterioridade. A continuación se listan unhas cantas receitas sinxelas de diferentes tipos de pasta e guarnicións, intercambiables entre elas e con posibilidade de fusión de varias receitas.

1. Tallarines con verduras salteadas e salsa de soia

Se saltean un dente de allo cortado en láminas, media cebola cortada en tiras finas, unhas tiras de calabacín e uns trocitos de brotes de allo porro nunha tixola ampla e a lume medio cun pouco de aceite de oliva. Se saltea durante 15 minutos, ata que a verdura estea cociñada, e dáselle un toque de sabor cunhas pingas de salsa de soia. Cócense os tallarines nunha cazuela con auga fervendo e sal. Unha vez transcorridos oito minutos de cocción, compróbase que están cocidos "ao dente", se escurren e agréganse ao salteado de verduras da tixola. Mestúrase, proba e, se é necesario, dáselle un último toque de salsa de soia. Termínase a receita cunhas follas de albahaca recentemente cortada por encima.

2. Tagliatelles con salmón fresco e ajito salteado

Quítase a pel dun lombo de salmón de ración e se trocea en cuadraditos, se salpimenta e reserva. Córtanse media cebola pelada e dous dentes de allo en cuadraditos pequenos, que hai que saltear nunha tixola cun par de cucharadas de aceite de oliva virxe ata que ambos dóurense. Nese momento engádense o salmón e 12 mexillóns cocidos e sen casca, salteando todo xunto a lume vivo. Unha vez feito o sofrito agréganse unhas follas de perexil, dáse un último salteado duns segundos e se reserva nun lugar tépedo. Nunha cazuela con auga fervendo con sal introdúcense os tagliatelles. Unha vez cocidos durante un oito minutos, se escurren e mesturan co salteado de salmón e marisco e preséntanse ao momento cun chisco de pementa branca moída ao instante por encima.

3. Fusillis con gambas e ameixas frescas

Nunha cazuela se pocha a lume suave a parte branca dun allo porro e un dente de allo pelado e moi troceado. Cando o allo porro empece a dourarse, engádese unha rodajita de pementa cayena e media ducia de ameixas. Se rehoga todo e vanse sacando as ameixas a un prato segundo vanse abrindo. Se algunha non se abre, hai que refugala (non hai que tentar abrila, polo si ou polo non). Agréganse ao salteado unhas gambas peladas e unhas follas de perexil moi troceadas, que hai que rehogar uns segundos -xusto para que a superficie das gambas cambie de cor- e vértense 300 ml de salsa de tomate caseira. Cócese a pasta en auga fervendo con sal durante seis minutos. Unha vez cocidos os espaguetis, se escurren e mestúranse coa salsa de tomate caseira, o salteado das gambas, as ameixas e os seus mollos. Hai que remover todo o conxunto cos espaguetis cocidos para que se unifiquen os sabores e servir ao momento cun pouco de perexil recentemente troceado por encima.

4. Mafalda curta con cogomelos silvestres e parmesano rallado

Pélanse e cortan en láminas finas media cebolleta fresca, 300 gramos de cogomelos silvestres e un par de dentes de allo. Quéntanse tres cucharadas de aceite de oliva nunha cazuela e se saltean nela a cebolleta e o allo. Engádense os cogomelos limpos fileteadas cando a cebolleta comece a tomar unha cor amarelada. Hai que cociñar o conxunto durante cinco minutos a lume medio, pór a piques de sabor cun toque de sal e un pouco de perexil troceado e reservar.

Débese ferver a pasta en abundante auga (un litro por cada 100 gramos de pasta é a medida recomendable) e sal, que se agrega cando a auga comece a ferver. Unha vez disolta o sal, engádese a pasta que hai que deixar que se coza durante un sete minutos. Próbase e, cando estea "ao dente", se escurre e sérvese acompañada do salteado de champiñóns e cebolleta. Pódese rallar un pouco de queixo parmesano xusto no momento de servir ou agregar unhas follas de albahaca fresca cun chorrito de aceite de oliva, para darlle uns pequenos toques persoais.

5. Macarrones con champiñóns e salsa cremosa de nata

Primeiro hai que pelar e cortar en láminas finas un par de dentes de allo e os champiñóns lavados. Se saltea o allo nunha cazuela quente xunto co aceite de oliva e, cando comece a tomar unha cor amarelada, engádense os champiñóns fileteados e se rehogan durante 30 segundos. Vértese medio vaso de viño branco e espérase a que se siga cociñando e se evapore o alcol. Cocíñase todo durante cinco minutos a lume medio, agréganse 300 ml de nata para cociñar, déixase que ferva durante un par de minutos a lume suave e ponse a piques de sabor cun toque de salsa de soia e un pouco de cebollino troceado. Logo, férvese a pasta e déixase cocer durante un sete minutos. Cando estea "ao dente", se escurre e mestura coa crema de champiñóns e nata. Se espolvorea un chisco de pementas 5 bayas recentemente moídas e sérvese ao instante para que non se arrefríe.

Etiquetas:

pasta-gl

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto