Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Patacas fritas: raíñas do aperitivo (tamén, na corentena)

A compra de patacas fritas dispárase durante a corentena, pero… sabemos elixir as mellores? Neste artigo analizamos as máis vendidas do mercado e dámosche claves de compra

Tras a compra de alimentos en grandes cantidades —motivada, sobre todo, polo temor ao desabastecemento—, tras a procura de básicos (como legumes, arroz e pasta) e a provisión irracional de papel hixiénico, o noso interese polo que adquirimos no supermercado cambiou. E bastante. Hoxe, os grandes demandados dos lineais son os produtos “capricho”; eses que, normalmente, forman parte dos aperitivos ou da sobremesa. Bebidas alcohólicas, xeados, chocolates ou patacas fritas lideran as nosas preferencias, xa que a súa venda aumentou, segundo datos de Kantar . Se es moi fan das patacas fritas ou vas darche unha pequena homenaxe con elas, toma nota da nosa comparativa. Dámosche datos para que coñezas as mellores opcións deste produto, cuxo consumo durante a corentena disparouse.

Patacas fritas: non todas son patacas

Antes de adquirir un produto deste tipo convén saber o que estamos a comprar: ás veces a súa aparencia pode chegar a despistarnos. A grandes liñas podemos atopar dous tipos de produtos elaborados a base de pataca: por unha banda, patacas, que consisten simplemente en finas lonchas dese tubérculo, fritidas en aceite e con sal ou aromas engadidos; e por outro, produtos elaborados a partir dunha masa formada por pataca deshidratada ou fariña de pataca xunto con outros ingredientes, como aceite e sal, á que se lle dá tamaño e forma de pataca frita para posteriormente fritila.

Para poder identificar o tipo de produto sen temor a equivocarnos, o máis recomendable é consultar a etiquetaxe. Concretamente, a denominación do produto, que adoita figurar diante da listaxe de ingredientes, onde se debe indicar o nome recolleito na lexislación ou, en caso de non estar recoñecido especificamente, unha descrición o máis aproximada posible. Así, cando non son patacas, poderemos ler frases como: “produto de aperitivo frito”, “produto de aperitivo de pataca horneado” ou “aperitivo frito de pataca”.

Pataca, aceite e sal: o que debes saber

Este aperitivo está elaborado basicamente a partir de patacas, aceite, e sal. As características de cada un destes ingredientes determinan os atributos do produto final. Obviamente, o máis importante de todos é a pataca. Cando se van a fritir, é desexable que non conteñan moita humidade (que afecta á textura), convén que teñan a pel fina, que non conteñan moitos azucres, e que conten cun tamaño uniforme e non moi grande, para que poidan ser procesadas con máis facilidade. Cada empresa elixe unha ou varias variedades de pataca para elaborar os seus produtos, de acordo cos seus propios estándares, aínda que unha das máis utilizadas é a agre.

O segundo ingrediente é o aceite. O máis habitual é utilizar aceite de girasol porque resiste ben as altas temperaturas da fritura e non achega moito sabor ás patacas, sen esquecer que, ademais, é máis barato que o de oliva. Desde o punto de vista nutricional non constitúe unha mala opción, aínda que é preferible o aceite de oliva. Este tipo de aceite é menos usado que o de girasol debido ao seu elevado prezo e a que achega ás patacas un sabor máis intenso, que non sempre é ben aceptado polo consumidor.

A maioría da xente pensa que as patacas fritas conteñen moita cantidade de sal e que, nese sentido, sitúanse á altura doutros aperitivos como as olivas. Con todo, non é así. As olivas adoitan ter ao redor dun 3,5 % de sal, unha cantidade moi alta (a partir de 1,25 % considérase que o alimento ten moito sal), mentres que as patacas fritas non adoitan pasar do 1,3 %. Leste foi o valor máis alto atopado nos produtos analizados na nosa ‘Guía de Compra’ de abril, que podes consultar integramente aquí.

Entón? Cal é a explicación? Adoitamos percibir as patacas fritas e outros aperitivos similares como máis salgados do que son debido a que a súa xeometría (cunha ampla superficie por ambos os lados) e a forma na que está disposta o sal (sobre esas superficies) favorece o contacto inmediato entre esta sustancia e nosas papilas gustativas. Isto ocorre mesmo aínda que a cantidade engadida non sexa moi alta.

Elixir as mellores patacas fritas en 3 pasos

Por tanto, para elixir as mellores patacas, debemos seguir este tres pasos básicos:

  • 1. Observar a denominación do produto para saber se estamos ante patacas fritas ou ante aperitivos elaborados a partir de fariña de pataca e almidón.
  • 2. Observar a listaxe de ingredientes para coñecer o tipo de aceite empregado (desde o punto de vista nutricional, o máis interesante é o de oliva) e a información nutricional para saber a cantidade de sal que contén (máis de 1,25 % é moito sal e canto menos teña, mellor).
  • 3. Observar o envase, que resulta clave para conservar o produto en boas condicións. Neste sentido, deberiamos optar por produtos en envases opacos e envasados en atmosfera protectora.

Patacas fritas: o resultado da nosa análise

Tendo en conta a valoración nutricional (segundo Nutri-Score), o tipo de produto e de aceite empregado, a forma de envasado e a etiquetaxe, os produtos mellor valorados na nosa guía de abril foron os seguintes: 1. Eroski Seleqtia. 2. Mariñas Vicente Vidal. 3. Lay’s Gourmet. 4. Ruffles. 5. Receita da avoa Eroski. 6. Lay’s ao momento de sal. 7. Pringles. 8. Eroski Sannia. 9. Lay’s Forno. 10. Frit Ravich. 11. Churrería Santa Ana. Mostrámoscho neste gráfico:

guia patatas fritas

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións