Paté de mexillóns
Elaboración
Escurrimos a metade do escabeche dos mexillóns, escurrimos todo o aceite do bonito e colocamos os mexillóns (con parte do seu escabeche) e o bonito desmigado no vaso da batidora. Engadimos tamén o queixo cremoso e a maionesa. Trituramos até obter una mestura de consistencia homoxénea. Si quédanos demasiado lixeira paira o noso gusto, agregamos uns poucos mexillóns máis e algo de bonito desmigado. Tamén podemos utilizar barritas de cangrexo paira darlle una textura máis cremosa ao paté.
Paira a súa presentación, colocamos a mestura nun pequeno bol e servimos na mesa acompañada de panecillos ou colines paira untar. Podemos conservar na neveira, nun recipiente de cristal tapado, durante uns dous ou tres días.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 127 | 10,6g | 2,6g | 0,7g | 0,3g |
| 6% | 15% | 13% | 1% | 5% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Os mexillóns en escabeche coñécense polo seu elevado contido en vitamina B12. Trátase dun alimento con importantes cantidades de ferro, proteínas, calcio, fósforo, potasio, iodo, zinc, magnesio, sodio e vitaminas A, B3, B7, B9 e E. É fonte de colesterol e purinas, polo que debe restrinxir naqueles consumidores con niveis elevados de colesterol ou acido úrico. Nesta receita, prepárase con bonito, un peixe cun contido destacado en vitamina E e B3. Contén tamén nutrientes como o iodo, ferro, calcio, potasio, zinc, fósforo e vitaminas A, B9, B12 e D. Paira conseguir a textura de paté, utilízanse queixo cremoso e maionesa, o que supón una adición de proteínas, calcio, potasio, iodo, magnesio, carbohidratos, sodio e vitaminas A, B3, B9, C e K pero, tamén, de importantes cantidades de graxa e graxa saturada. É importante ter isto en conta e consumir con moderación.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
