Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Patentan un método de ultrasonidos paira coñecer o grao de curación dos queixos

Esta técnica garante dunha forma máis eficaz e rápida a calidade deste produto, segundo o seu creadores

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 23deMaiode2003

Investigadores do grupo de Análise e Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA), integrados no Instituto de Alimentos paira o Desenvolvemento da Universidade Politécnica de Valencia (UPV), patentaron un novo método, a través de ultrasonidos, paira coñecer o grao de curación dos queixos e estimar a súa textura e a súa composición. Segundo os responsables deste proxecto, a técnica empregada non é destrutiva e garante dunha forma máis eficaz e rápida a calidade deste produto.

Na actualidade, o control da curación dos queixos realízase en función dos días que dura este proceso, da temperatura e do ambiente no que leve a cabo. Tamén se realiza unha análise sensorial e, cando é necesario, un control no que se abre a peza paira comprobar o seu estado.

“O que expomos nós é aplicar ultrasonidos paira obter una información do estado do queixo evitando a súa destrución”, afirma o profesor e responsable deste grupo de investigación, Antonio Mulet. Segundo explica este experto, o uso dos ultrasonidos permite, a partir de medidas da velocidade e atenuación da propagación dos sinais a través da peza, coñecer si o queixo está máis ou menos curado. Ademais, pódese, una vez sometido a distintas temperaturas, comprobar a súa composición, como a cantidade de graxa que posúe.

Doutra banda, ASPA está a investigar paira determinar cando se debe cambiar o aceite de fritura utilizado tanto en freidoras de industrias, como en restaurantes e nos propios fogares.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións