Pato asado aos cítricos
Elaboración
Quentamos o forno a 200ºC.
Untamos o pato con aceite e o sazonamos interiormente.
Horneamos o pato durante 40 minutos regándoo con regularidade cos seus propios mollos.
Pelamos unha laranxa, cortamos a pel en xuliana (tiras finas), esprememos a laranxa e o medio limón.
Nunha cazuela preparamos un caramelo co azucre e unhas pingas de auga. Retiramos o caramelo do lume e botamos o vinagre balsámico coa precaución de tapar a cazuela para evitar salpicaduras.
Devolvemos a cazuela ao lume vivo, engadindo o caldo de carne (o caldo de carne podémolo elaborar con restos de pel e huesecillos do pato) e a pel de laranxa.
Cocemos e deixamos reducir a lume suave.
Pelamos a laranxa restante e o pomelo e separamos os gajos.
Sacamos o pato do forno e o troceamos, retiramos a graxa líquida da fonte do forno e desglasamos os mollos que se pegaron na fonte de forno co zume de limón e laranxa.
Vertemos esta mestura na salsa, levamos a ebulición, engadimos os gajos de laranxa e pomelo.
Detemos a cocción da salsa, pomos a piques de sal e salseamos o pato troceado, servimos acompañado dos gajos de cítricos e da salsa.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 478 | 30,1g | 7,8g | 10,7g | 0,8g |
| 24% | 43% | 39% | 12% | 13% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O pato é un manxar moi apreciado que podemos adquirilo nas carnicerías procedente das granxas, aínda que é a finais de verán cando se abre a tempada de caza desta ave e máis se goza das súas calidades gastronómicas. É unha das aves máis calóricas polo seu elevado contido en graxas, que se atopan en menor cantidade se o pato é salvaxe. Para eliminar parte da graxa é conveniente preparalo ao forno, fervido ou ao microondas e acompañalo de salsas lixeiras, como a que se elabora nesta ocasión con diversos cítricos. A carne de pato é rica en proteínas e a súa textura é máis ou menos fibrosa en función da súa procedencia (máis dura si é salvaxe). As aves de caza combinan moi ben coas guarnicións e salsas a base de froitas, que ofrecen un contraste de sabores exquisito e ademais proporcionan sustancias vexetais moi beneficiosas para a saúde. Neste caso a presenza de laranxas e pomelos asegura unha cantidade interesante de vitamina C. Esta vitamina participa en multitude de procesos do organismo e ademais exerce unha acción antioxidante fronte á acción dos radicais libres, que están implicados no desenvolvemento das enfermidades dexenerativas e tumorais. A vitamina C é case exclusiva de froitas e verduras, polo que estes alimentos deben incluírse na dieta diariamente para cubrir as necesidades.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
