Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Pódese facer unha paella con arroz integral?

Hai varias maneiras de preparar unha paella con arroz integral, mesmo no mesmo tempo que se elabora unha paella normal

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 15 de Setembro de 2014
img_paella arroz integral hd 1

Cociñar un arroz integral require dun pouco máis de tempo e de auga que os que se emprega co arroz branco habitual. Tamén esixe un pouco máis de coidado: se nos pasamos de cocción, quedará apelmazado, descascarillado e roto; e se quedamos curtos, estará demasiado duro. E é que o gran integral, ao ter a cascarilla que lle recubre sen limar, é de seu máis duro. Por tanto, necesitarase máis tempo nos fogóns ou un previo remojo, como no caso dos legumes. Esta particularidade fai que, moitas veces, non se coma, e moito menos, que se expoña facer unha paella con el. Con todo, si se pode, é sinxelo e ata hai varias maneiras de logralo. A continuación apúntanse tres formas de facer unha paella integral.

Imaxe: kbuntu

Existen tres maneiras de preparar unha paella con arroz integral. O obxectivo, en todos os casos, é o mesmo, aínda que os métodos son un tanto diferentes. A elección dun ou outro dependerá da paciencia e o gusto de cada cociñeiro.

1. Paella integral cos tempos de sempre

Se se quere cociñar a paella cos tempos de cocción tradicionais do arroz branco (18 minutos), entón hai que pór en remollo o arroz integral para comezar a cocción co gran un pouco máis hidratado.

Mergullamos o arroz integral nun recipiente con auga fría durante seis horas. Unha vez pasado o tempo, escurrimos con axuda dun colador e veremos que a súa textura cambiou: estará máis inchado, o que permite cociñalo case igual que o arroz non integral. Neste punto, procederemos de igual maneira que para elaborar unha paella con arroz sen cascarilla. Preparamos o sofrito, agregamos o arroz integral escurrido da auga de remojo e engadimos o dobre de volume de caldo que o de arroz integral remojado. A cocción será sempre controlada e cun hervor suave (se é excesivo, o lume pode romper o gran de arroz e apelmazarlo). Tras 18 minutos de cocción, comprobamos o punto de arroz. Se vemos que quedou un pouco duro, vertemos un pouco de máis de caldo e deixamos que continúe o seu cociñado durante outro cinco minutos. Cando estea listo, sacamos do lume e tapamos cun trapo de cociña, de maneira que co repouso termine de cociñarse.

2. Paella integral coa técnica de sempre

Se non se quere remojar o arroz integral e óptase por elaborar unha paella da maneira “tradicional”, necesitaremos máis tempo. A cocción, como mínimo, levará 40 minutos, o dobre que co outro tipo de arroz. Ademais, o caldo ou auga que utilicemos para o seu cociñado será maior. Precísase o triplo de volume de líquido que de arroz (por unha cunca de arroz, tres cuncas de caldo).

O resto de cociñado será igual: sofreímos as verduras, agregamos o arroz integral e rehogamos co sofrito, mollamos a paella co triplo de auga que de arroz integral, damos o toque de sal e deixamos que se cociñe a un hervor suave durante uns 40 minutos. É importante lembrar que o tempo de cocción non é exacto, pois depende moito da marca do arroz, do tempo que leve cultivado, etc. Por tanto, os 40 minutos poden estenderse a 45 e requirir un pouco máis de caldo ou de auga. Unha vez terminada a cocción, retiramos do lume, tapamos a cazuela ou paellera cun pano de cociña e deixamos que repouse un cinco minutos antes de levalo á mesa.

3. Paella integral exprés

Hai outra maneira de preparar o arroz integral para unha paella rápida. O truco é cocer con anterioridade o arroz (como se faría para usalo nunha guarnición ou nunha ensalada).

Para iso, cocemos o arroz só, nunha cazuela con abundante auga fervendo con sal, como a que se prepara para cocer pasta italiana. Deixamos que se coza durante 45 minutos (ou durante 10, se utilizamos unha pota a presión). Unha vez cocido, o escurrimos debaixo da billa de auga fría, de modo que se refresca ao mesmo tempo. Cando teñamos o arroz integral cocido, frío, solto e escurrido, preparamos un sofrito de paella, de forma que se cociñen por completo os ingredientes (vexetais, pito, peixe, marisco…). Agregamos entón o arroz integral cocido e escurrido (que podemos ter feito do día anterior, por exemplo) e a metade de medida de caldo que de arroz (por unha cunca de arroz, media cunca de caldo). Cociñamos o conxunto durante tres minutos a lume medio alto, ata que se seque o caldo da paella, e finalizamos igual que o resto de paellas: retiramos do lume, tapamos cun pano de cociña e deixamos que repouse durante cinco minutos antes de servir.

O truco: pano encima da cazuela

Máis aló de que método elíxase para facer unha paella con arroz integral, en todos emprégase o truco do pano de cociña encima da cazuela (en lugar dunha tapa normal) durante o seu repouso. Así, a paella non se arrefría e o arroz non se estraga. Se se coloca unha tapa ao uso, produciríase condensación, humidade que se converte en pingas de auga no interior da tapa e que caen encima da paella. Isto reblandece en exceso o arroz e estraga a esencia da paella: a raíña dos arroces secos, pola súa ausencia de caldo unha vez cociñados e polo gran de arroz no seu punto, seco e solto.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións