Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Peixe ao forno: o prato estrela das ceas de Nadal

Elixir o peixe como ración máis importante das ceas é un acerto, pois a súa dixestión é lixeira e as maneiras de preparlo numerosas
Por maitezudaire 2 de Decembro de 2004

O peixe, sexa cal for, debe limparse tras a compra e conservarse na neveira durante 1 ou 2 días. Se se compra con moita antelación co fin de aforrar algo de diñeiro e de tempo, e á súa vez non deixar todo para o último momento, convén que unha vez limpo conxélese, tendo coidado na descongelación. O adecuado é descongelarlo dun día para outro, na parte menos fría do frigorífico para que non rompa o ciclo do frío e a súa calidade orixinal.

Como saber se un peixe está fresco

Un peixe está fresco se:

* A carne ten unha consistencia dura e elástica. * Desprende un cheiro agradable a mar. * Os seus agallas teñen un ton rosado. * As escamas están pegadas á pel. * Os ollos son brillantes e convexos. * A pel está brillante.

Os peixes, estrelas da época do Nadal

PescadaA pescada de anzol ou petisco é a que goza de maior aprecio. Tráese ao porto ao pouco de ser capturada, e de aí a súa garantía de frescura. A súa carne é branca, mentres que a escama que recubre a súa pel é de cor gris negruzco.En xeral cómpranse os exemplares enteiros para asar, de entre 2 e 3 quilos.Para cociñala ao forno utilízase a parte da pescada pechada próxima á cola, xunto cun pouco de aceite de oliva, sal groso e unha cama de cebola e de pataca cortada en láminas moi finas, para que lle de tempo de cociñarse á vez que o peixe.A parte aberta hase de abrir en lombos para poder facela en salsa, aínda que os lombos tamén se poden preparar asados ao forno.

OllomolUn do peixe máis valorados e á vez máis caros destas festas.A súa carne é moi fina e saborosa.Cocíñase enteiro cun pouco de aceite de oliva, sal groso polo seu exterior e interior e facendo unhas rajitas no lateral do peixe, onde inseriremos unhas rodajas de limón.