Peixe espada ao forno
Elaboración
A receita de peixe espada ao forno vai entrando aos poucos nos nosos fogares debido á sinxeleza da receita e ás propiedades deste peixe. A continuación dicímosche como cociñar este sinxelo prato:
- Lavamos e secamos as rodajas do peixe espada. Salgamos lixeiramente a superficie e as untamos con aceite de oliva.
- Nunha bandexa de forno, colocamos una base de patacas e cebolas cortada en finas rodajas cun chorrito de aceite de oliva e sal.
- Introducimos ao forno a 200º C durante 10 minutos; sacamos a bandexa do forno, colocamos as rodajas de peixe espada encima das patacas medio asadas e volvemos introducir ao forno para que se agarra todo xunto durante 15 ou 20 minutos máis.
- Una vez que o peixe está case asado, engadimos una pouco de viño branco e deixamos que se termine de cociñar dentro do forno ata que vexamos que o peixe está no seu punto.
- Picamos o allo en brounoisse (trocitos moi pequenos), salteamos nunha tixola cun pouco de aceite de oliva e cando comece a dourase sacámolo do lume, agregamos o perexil picado e vertemos a mestura encima das rodajas do peixe espada recentemente sacado do forno.
- Servimos o peixe ao momento, acompañado das patacas e da cebola asadas á vez.
Propiedades nutricionais
Nalgúns lugares é máis coñecido como Emperador, mentres que noutras chámaselle Peixe Espada, e áchase en todos os océanos do mundo. Trátase dun peixe azul e por iso contén importantes propiedades nutricionais, entre as que cabe destacar todos os aminoácidos esenciais.
É un peixe rico en ferro, polo que resulta moi recomendable a súa inxesta en casos de anemia, así como en fósforo, polo que é bo paira a vista e o coidado da pel. Ademais resulta saciante e permite una gran variedade culinaria, xa que apenas ten espiñas, polo que se pode cociñar de forma sinxela non só asado ao forno, senón á prancha acompañado de verduras.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 266 | 16,1g | 3,3g | 0,6g | 0,6g |
| 13% | 23% | 16% | 1% | 9% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O peixe espada considérase un peixe azul de sabor moi pronunciado e carne compacta. Como tal, destaca polo seu achegue de ácidos grasos omega-3, recoñecidos como protectores da saúde cardiovascular. Ao cociñalo ao forno non precisa apenas a adición de graxa polo que as calorías e as graxas da receita apenas varían. Como guarnición acompáñase de patacas, un complemento ao menú de hidratos de carbono complexos. O resultado é un prato san e nutritivo e apto paira case todos os públicos, con limitación paira quen teñan problemas de ácido úrico ou as persoas alérxicas ou con intolerancias ao peixe.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
