Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Peixe fresco

É un alimento perecedoiro que debe conservarse a baixas temperaturas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 25deOutubrode2002

As características de cada peixe son diferentes, por iso, o estudo
paira identificar o grao de frescura debe facerse en forma comparativa con
outro peixe da mesma especie. Así, a pixota perde as escamas
con máis facilidade que o besugo, aínda sendo máis fresca, ou
o rape pouco fresco ten carnes máis duras que o galo moi fresco.

As zonas que se deben examinar paira comprobar si un peixe é fresco ou non son: agallas,
ollos, ventre, cavidade abdominal, pel ou escamas, espiña central ou vértebra
e carne; a estes elementos únese o cheiro.


  • Agallas: de cor viva e limpa, vermello vivo na maior parte de
    as especies e rosa noutras; suaves e esvaradías ao tacto.

  • Ollos: esféricos, saíntes na maior parte, transparentes
    e de cornea limpa.

  • Ventre: intestinos perfectamente definidos, limpos, brillantes
    e sen magullar.

  • Cavidade abdominal: A telilla interna que a recubre debe ser brillante,
    limpa, suave e retirarase con dificultade.

  • Pel ou escamas: a pel é esvaradía, suave, brillante, e limpa,
    sepárase da carne con dificultade. As escamas deben ser abundantes e
    difíciles de retirar nalgunhas especies; noutras de escamas frouxas
    quítanse con facilidade. Os recentemente pescados son moi esvaradíos
    debido ás materias viscosas.

  • Espiña central ou vértebra: É transparente, de cor similar
    á carne.

  • Carne: da maior limpeza e dureza. A súa cor ten características
    diferentes, segundo a especie.

  • Cheiro: a humidade limpa, a mar, ou a auga doce, segundo a clase.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións