Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Peixes de nova xeración

Panga, perca, abadexo e halibut son especies novas nas nosas pescaderías que aínda rexeitan algúns consumidores, aínda que ofrecen as mesmas garantías de calidade e seguridade que outros peixes máis comúns

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 30deAbrilde2009
Img halibut listado Imaxe: Isaac Wedin

Noso ADN cheira a salitre, non en balde España ten 7.000 quilómetros de costa, está rodeada de mar en tres cuartas partes do seu perfil e a súa historia soborda de tradición e mitos mariños e pesqueiros. Ademais, encántanos comer peixe e marisco, e a afección á pesca deportiva lévana moitas persoas tatuada na pel. En 2007, segundo datos oficiais, o consumo de peixe chegou no noso país a 28 quilos por persoa e ano, rexistro só superado por Xapón e Portugal. Certo é que non hai peixe capaz de disputar o trono á pescada (hoxe proveniente en boa cantidade de latitudes afastadas ás das nosas costas e aos caladoiros tradicionais), pero tamén o é que a variedade de especies dispoñibles nas pescaderías non fai senón aumentar.

Máis especies

/imgs/2009/04/halibut4.jpgEn boa medida, esta variedade débese ao auxe da acuicultura que, ademais de proporcionar respiro a uns mares case esgotados tras unha sobreexplotación que durou varias décadas, pon ao alcance do cliente especies anteriormente escasas e caras, como robaliza, dourada, rodaballo ou besugo. Pero tamén ocorreu outro fenómeno: a irrupción de novos peixes comerciais, que comparten algunhas características esenciais: presentación en filetes, prezo competitivo e fácil uso na cociña. Trazos que os converten en moi competitivos e que axudaron a que, lentamente, vaian incorporándose á nosa dieta.

Xunto ao seu suave sabor (moita xente rexeita os peixes de sabor forte) e agradable textura, un dos principais acertos de peixes como a perca ou o panga é a súa acertada posta en escena, a súa presentación comercial (en filetes e sen espiñas), que ten en conta dous aspectos esenciais do cidadán actual: o pouco tempo que se quere dedicar ás tarefas domésticas e os escasos coñecementos culinarios de boa parte da poboación. Como a carne, en filetesPanga de Vietnam, perca do Nilo e abadexo de Alaska son algunhas das novas especies que poden atoparse no mercado, normalmente fileteadas, e tanto conxeladas como refrigeradas, ás que hai que sumar a cada vez máis vendida pescada africana e suramericana. A globalización chegou, e definitivamente, ao peixe. As importacións aumentaron moito nos últimos anos.Aínda que, como recentemente chegados que son, estes novos peixes deben irse afianzando no mercado e irse gañando a confianza dos consumidores, familiarizados con especies de maior tradición no noso país. Pero estes novos peixes teñen un claro punto a favor: o prezo. Son máis baratos que os peixes que coñecemos cos que cada una destas especies pode compararse.

A maioría chegan conxelados ás tendas e pescaderías e véndense refrigerados. E, a pesar de que recentemente una destas especies viuse envolta nun aparente problema de seguridade alimentaria, a calidade nutricional e aptitude paira o consumo de todas elas é satisfactoria e similar á dos peixes que máis afacemos levar á mesa. Calidade, control en cadea A calidade das novas especies de peixe está garantida: sométense a controis microbiológicos que os analizan con regularidade. O primeiro control de admisión realízao a UE nos postos de inspección fronteiriza autorizados pola Comisión Europea. Despois, é o país que os recibe (poñamos, o noso) quen os somete a exame, e o terceiro e último control aplícano as comunidades autónomas en que se comercializan. Si detéctase un problema de seguridade alimentaria relacionado con estes peixes de importación ponse en marcha una maquinaria que conta como ferramenta coas Redes de Alerta, que chegan a todos os países da UE para que impoñan medidas preventivas como a inmovilización cautelar á entrada do produto.

Os peixes extracomunitarios que entran na UE sométense a controis (auditorías e inspeccións sobre o terreo, plans de vixilancia paira o control de residuos e mostraxes sistemáticas) que comproban o cumprimento dos requisitos sanitarios da normativa UE. En España, o Ministerio de Sanidade e Consumo é o responsable de verificar os requisitos de hixiene alimentaria dos produtos importados de terceiros países e garantir que se axusten ás esixencias a que someten os produtos españois en materia de hixiene, seguridade e sanidade animal. Paira iso, realízanse controis que van desde a inspección visual até probas de laboratorio e tomas de mostras que analizan laboratorios acreditados. Se se detectasen anomalías nalgunha partida de peixe, rexeitaríase a entrada do produto e informaríase ao Sistema de Alerta Rápida paira Alimentos e Pensos (RASFF) a través da Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN).

Paxinación dentro deste contido

  •  Non hai ningunha páxina anterior
  • Estás na páxina: [Pág. 1 de 2]
  • Ir á páxina seguinte: Os novos peixes »

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións