Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pelar e filetear un peixe plano

Unha técnica moi sinxela para filetear peixes planos como o linguado, o halibut, o galo e o rodaballo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 05deMaiode2006

Para filetear un peixe, inevitablemente este ha de ser fresco, de tamaño
medio ou grande e cunha carne firme. Pódese preparar para conxelalo, ou para comer inmediatamente.


Antes de nada, hai que limpa a parte exterior do peixe con auga fría, sercarlo cun trapo ou con papel de cociña e colocalo sobre unha táboa de cociña de plástico, mellor que de madeira, para pelar e filetear.

Pasos a seguir

Eliminar a pel: O primeiro de todo é facer un corte na pel preto do
extremo da cola. Coa axuda dun trapo de cociña cóllese con firmeza a
pel separada e coa outra man suxéitase a cola do peixe separándoa
cun movemento continuo cara á cabeza do peixe. Dáse media volta ao
peixe, córtase a pel do outro lado e repítese o mesmo movemento.


Hai
que ter coidado nesta operación xa que a carne da zona do ventre é máis fina
e os filetes son máis estreitos Por iso, á hora de quitar a pel nesa zona
resulta algo máis difícil pola pouca consistencia da carne.

Filetear o peixe: Cun coitelo puntiagudo, ben afiado e de tamaño
pequeno para que sexa máis manexable, vanse cortando os filetes.

Córtase o peixe desde a parte traseira da cabeza e faise unha hendidura
seguindo a liña natural da columna. Mantendo o coitelo en
plano, deslízase cun movemento suave entre a carne e as espiñas, comezando
na cabeza e terminando na cola. Levántase o primeiro filete e repítese
o mesmo procedemento co outro lado do espinazo para sacar o outro filete.
Dáse a volta o peixe e repítense os movementos para sacar os filetes
con coidado.

Como cociñalo?

Unha vez obtidos os 4 filetes xa están listos para conxelar ou cociñar.
Pódense cociñar ao vapor, fritir previamente empanados por ovo e pan
rallado, recheos con verdura ou marisco, ou asados e acompañados dalgunha
salsa lixeira.

As espiñas e a cabeza limpas e lavadas poden usarse para elaborar un caldo
de peixe no mesmo momento ou se poden conxelar para utilizarse máis adiante.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións