Pencas de acelga recheas de xamón e queixo
Elaboración
Quitamos a parte verde da acelga, deixando o talo branco ou penca.
As follas verdes reservámolas para elaborar un puré outro día.
Limpamos ben as pencas e quitamos os fíos das partes máis duras.
As troceamos en rectángulos duns 5 centímetros de longo e cocémolas nun recipiente con auga e sal por espazo de media hora.
Unha vez cocidas as pencas, sacámolas da auga de cocción e deixámolas nunha bandexa para que se arrefríen.
Unha vez frías as pencas cocidas, preparámolas coma se fose un bocadillo, encima dun anaco de penca un anaco igual de queixo, un de xamón e tapamos con outro de penca.
Rebozamos con fariña e ovo e fritimos en aceite quente.
Unha vez fritas sacámolas a unha bandexa ou a un prato con papel de cociña para que a graxa da fritura elimínese.
Uns instantes despois temos as pencas listas para comer.
Pódense comer tal cal coma se fosen uns fritos ao principio da comida.
Tamén as podemos acompañar dunha salsa verde cunhas ameixas e desta maneira presentalas como prato principal.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1367 | 138,8g | 27,1g | 1,4g | 1,1g |
| 68% | 198% | 136% | 2% | 18% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
A acelga, igual que a gran maioría
das verduras, está composta principalmente por auga, o que fai
que o seu contido calórico sexa moi baixo. É a verdura máis rica
en calcio tras a espinaca sen ben, hai que ter en conta que en relación
co contido vitamínico, as pencas son máis pobres que as
follas verdes externas da acelga. Ao utilizar un recheo de xamón e
queixo, achéganse proteínas ao prato e algúns minerais como o calcio
ademais de graxa. Ao rebozar as pencas o seu valor calórico aumenta,
xa que non só absorben aceite se non que para o rebozado utilízase
fariña e ovo. É aconsellable que persoas con exceso de peso, que sigan dietas
de restrición lipídica ou que sufran problemas dixestivos, moderen
o consumo de pratos con este tipo de elaboración. Resultaría
máis lixeiro e recomendable para eles cociñar as verduras acompañándoas
doutros alimentos con menor contido calórico ou elaborar con elas
por exemplo unha saborosa menestra.
Aínda que, este tipo de pratos constitúen
un bo modo de afacer aos máis pequenos ao sabor e aspecto
das verduras, xa que cociñadas deste xeito resultan máis atractivas
que un simple prato de verdura cocida con patacas.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
