Perdiz braseada ás herbas
Elaboración
Limpamos de plumas e vísceras as perdices e as troceamos pola metade. Nunha cazuela quente dourámolas previamente sazonadas. Unha vez douradas as perdices agregamos as verduras peladas e cortadas en cuartos. Cando se haxan rehogado as verduras agregamos o coñac e o viño branco e mollamos co caldo de ave. Engadimos o manojito de herbas aromáticas e deixamos cocer todo durante unha hora e media aproximadamente ou ata que as perdices estean blanditas e zumentas. Cando estean cocidas as perdices e as verduras, retiramos as verduras e pasamos a salsa por un chinés rectificando de sal e de pementa. Salseamos de novo as perdices, damos un hervor todo xunto e servimos as perdices xunto coa salsa. Si facemos dun día para outro este prato e gardamos a cazuela na neveira ao día seguinte está máis saboroso.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 410 | 17,7g | 2,5g | 6,3g | 1g |
| 21% | 25% | 13% | 7% | 17% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
As perdices son aves cuxa carne é boa fonte de proteínas de alto
valor biolóxico. O seu contido graxo non é moi elevado e ademais
nesta receita cocíñanse á brasa polo que devandito contido non vai verse
incrementado. Para acompañar ás perdices, prepárase unha guarnición
de diferentes verduras e hortalizas que van achegar ao prato vitaminas e minerais,
así como sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de
a nosa saúde. O prato complétase con herbas aromáticas, polo que
é posible evitar a adición de sal, algo que resulta beneficioso para
persoas hipertensas ou que presenten problemas de retención de líquidos.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
