O chocolate é un alimento tan delicioso como enerxético. Achega unha cantidade elevada de calorías, aínda que non todos os tipos de chocolate son iguais. A quen nos gusta, poucas cousas fannos tan felices como poder degustar un par de onzas do noso chocolate favorito, con tranquilidade, sen présas nin alborotos. Pero tamén, co paso do tempo, aprécianse máis os sabores amargos e, sen saber como, de súpeto vémonos elixindo un chocolate puro, co 65% de cacao ou máis, en lugar das versións máis azucaradas. A continuación descríbese como personalizalo con froitos secos e especias para potenciar o seu aroma e o seu sabor, segundo os gustos persoais.
Certas combinacións de sabores quedan moi ben, tal como esforzáronse en demostrar os creativos das marcas de chocolate. Nos últimos anos, pasouse de ter en téndalas catro referencias de chocolate (puro, con leite, con abelás e con améndoas) a lineais enormes onde o chocolate se combina con galletas doces, con galletas salgadas, con caramelo, con fresas, con uvas pasas, con cremas doces de diferentes sabores como café, torta de queixo e un longo etcétera.
Cando unha materia prima é boa, canto menos manipúlese, mellor. Así se respectará máis o seu sabor e a súa esencia. Unha opción interesante para probar mesturas é utilizar un chocolate de calidade media, de tal forma que se lle poida dar unha nova vida agregando ingredientes segundo o gusto da persoa. Para facer estas personalizacións de chocolate pódese empregar tanto chocolate fondant como puro, á porcentaxe que máis guste.
Chocolates personalizados con especias
Para elaborar este tipo de chocolate, en primeiro lugar débese fundir o chocolate ao baño maría e mantelo tépedo e líquido ata o momento de facer a mestura.
Hai que traballar sobre superficies lisas, limpas e frías, como encimeras de cociña, placas de forno frías ou mesas non porosas.
Na encimera, ou sobre a placa de metal, colócase un molde cunha base de papel filme. Logo, sobre este molde vértese o chocolate tépedo e líquido.
- Algunhas mesturas moi interesantes son as de chocolate con jengibre, chocolate con sal en escamas, chocolate con canela, chocolate con curry e, por suposto, chocolate con pementa.
- Unha vez espolvoreada a especia elixida, déixase arrefriar e endurécese de novo para poder despois trocear e gardar nun lugar fresco e seco ata o seu consumo.
- Tamén se poden facer pequenos círculos de chocolate e colocar un espeto no medio, de maneira que cando se endurezan póidanse presentar como unhas piruletas. Desta forma, pódese preparar un ramo de piruletas de chocolate con diversas especias.
Esténdese o chocolate cunha espátula sobre a base con papel filme ata que quede unha fina lámina de chocolate. Logo xa se poden dar toques diferentes.
Chocolates recheos caseiros
Seguindo a técnica anterior de desfacer o chocolate ao baño maría, necesitaríanse uns moldes cun pouco de altura para poder verter o chocolate e que este adquira volume e así encher do ingrediente elixido.
Unha forma sinxela é a de untar, cun pincel, aceite de girasol o interior dunhas cubiteras, das utilizadas habitualmente para elaborar xeo. No caso de que sexan moldes flexibles de silicona non faría falta untar aceite. Hai que verter nelas un pouco de chocolate tépedo, esperar a que se solidifique, encher con uvas pasas, trocitos de froitos de secos, trocitos de galletas, froitas desecadas… e, a continuación, terminar de encher con máis chocolate fundido. Desta maneira, o exterior estará liso en forma de cubito pero no interior agardará a sorpresa coa que se encheu.
Se se prefire o formato tableta de toda a vida, haberá que empregar un molde dese tamaño. Se é flexible, de silicona, non fai falta facer nada; se, en cambio, é ríxido, metálico, entón débese untar o interior con aceite de girasol ou forrar con papel filme. Entón mestúrase o chocolate fundido con froitos secos, anacos de galletas doces ou salgadas, biscoitos ou frutitas desecadas, todas elas enteiras ou troceadas segundo o gusto persoal.
Se se lle quere dar un toque de especias, esta versión tamén o admitiría. Logo só queda deixar arrefriar e a gozar as mesturas máis tolas e saborosas para o padal!
