Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Personaliza o teu queixo rallado caseiro

Ideas e suxestións para elixir os mellores queixos para rallar e darlles un toque especial

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 26deXullode2017
Img personaliza queso rallado hd Imaxe: Dream79

Facer queixo rallado caseiro na cociña é moi fácil. Tan só necesítase un queixo e un rallador. Con suaves movementos de sobe e baixa, conséguese nuns instantes unhas labras de queixo que, segundo o tipo de rallador que se estea usando, serán máis ou menos finas ou mesmo terán forma de láminas. Así explicado non ten maior misterio. Con todo, non todos os queixos valen para rallar e, segundo os escollidos, pódense obter diferentes resultados… algúns moi persoais. A continuación explícase cales elixir segundo que pratos e como personalizalos e conservalos mellor.

Img personaliza queso rallado
Imaxe: Dream79

O queixo é a parte máis importante deste artigo. E é que, segundo o tipo de queixo que se ralle, obteranse resultados moi diferentes, apropiados para distintas receitas. Así como non todos os queixos valen para fundir, tampouco todos quedan ben rallados.

Usos dos diferentes tipos de queixos rallados

  • Queixos curados e semicurados

    Estes queixos de pasta dura, como o reggiano ou o parmesano, aguantan ben a ralladura. Na nosa gastronomía, teñen similitude cun manchego curado ou un idiazábal curado, xa que estes teñen unha textura parecida e un sabor cun lixeiro toque picante, debido ao envellecemento. Son moi apropiados para acompañar receitas onde se quere que o queixo sexa un contrapunto de sabor e eleve un pouco o punto de sal e aroma.

    Este tipo de queixo non é o utilizado para fundir, senón que sobre todo é usado para dar ese toque a pratos de pasta tipo espaguetis ou tallarines, espolvoreando por encima no momento de servir. Tamén se emprega en sopas ou cremas para crear na superficie unha capa lixeira cun toque de sabor potente. Pódese rallar ou cortar en láminas finas e, ademais de usalo como acompañamento en pratos quentes, tamén se emprega en ensaladas onde o queixo rallado achega aroma e sabor. É moi recomendable usalo en ensaladas de tomate, cun hilito de aceite de oliva virxe, sen máis ingredientes. Unha delicia!

  • Queixos grasos semiblandos

    Os queixos grasos e de pasta branda como o gouda, o edam, a mozzarella ou na nosa gastronomía os quesucos cántabros ou de teto galegos son os máis ricos para agregar a elaboracións que se queiran fundir.

    O problema é que, en certos casos, pode ser que sexan demasiado brandos para rallar. Para solucionalo, hai que introducilos durante un par de horas no conxelador co fin de que a pasta endurézase e rallarlos despois. Desta maneira conseguirase un queixo con suficiente graxa para que, unha vez que se funda, achegue ese toque cremoso tan característico dos gratinados.

    Cos queixos de pasta semiblanda non é un problema porque a súa textura permite o rallado sen problema. É recomendable que o corte sexa co rallador groso, xa que facilitará o traballo e, unha vez fundido, dará igual que tipo de ralladura realizouse.

    Utilízanse sobre todo para agregar a pizzas e outros pratos que se queira gratinar, como lasañas e canelones, sopas gratinadas, macarrones, fajitas

Img queso rallado casero hd
Imaxe: tycoon

Como personalizar e conservar o queixo rallado

  • Unha vez rallado o queixo, pódese personalizalo para que teña un toque especial. Para iso hai que rallar varios tipos diferentes de queixo e facer a mestura cos queixos que sexan do gusto persoal.
  • Tamén se lles pode dar un toque de sabor diferente agregando algunha herba aromática, como albahaca ou menta, ou ir un paso máis aló en canto a sabores e engadir unha cucharadita de pemento, pementa moída ou ata curry.
  • Para gardar o queixo rallado hai un par de opcións. Unha delas, a máis segura para a súa conservación, é conxelalo, de maneira que, como non se forma bloque, pódese ir collendo aos poucos segundo se vaia necesitando, sen que o resto deteriórese.
  • Se se quere conservar na neveira, haberá que introducilo nun tarro de vidro ou nunha bolsa de plástico alimenticia sen nada de aire, se é posible, para que dure máis tempo. Cando se garde nun tarro ou recipiente, se se pode realizar o baleiro, máis durará. Se non, pódese presionar ata encher o recipiente de máximo de queixo e nada de aire.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións