Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Pescada de petisco: un exemplo de alimento saudable e sustentable

A pescada é o peixe máis consumido do noso país, onde preferimos comprala fresca e que se capture con palangre, una técnica tradicional máis respectuosa co medio ambiente
Por Laura Caorsi 21 de Febreiro de 2022
merluza propiedades pescado
Imagen: iStock

En España comemos un tres quilos de pescada ao ano por persoa. Esta cifra convértea na especie de peixe máis consumida e, a nós, nos principais consumidores de Europa. Pero non só iso. Como sinala un minucioso informe do Observatorio de Produtos de Pesca e Acuicultura da Unión Europea (EUMOFA), a pescada é, con diferenza, a principal especie no mercado español, cunha inxesta per cápita tres veces superior ao do bacallau ou o salmón. Aí é nada.

Ademais, preferímola fresca; un gusto que está estreitamente relacionado coas características do produto que compramos, coa súa procedencia e coas técnicas de captura. Nas seguintes liñas definimos as artes de pesca utilizadas paira facer con este manxar e detémonos na nosa pescada favorita.

Tipos de pesca, de arrastre ou palangre?

A cantidade de pescada fresca que se importa de países extracomunitarios é moi marxinal (representa menos do 1 % do mercado total da UE), de modo que o que chega aos nosos pratos é, sobre todo, pescada europea. A de mellor calidade, segundo os expertos. Esta pescada, moi apreciada na cociña polo sabor da súa carne, captúrase principalmente no Atlántico norte. Pero de que modo?

Hai dúas artes de pesca que impactan de maneira moi distinta no medio ambiente e que inflúen na calidade do produto final. Son as seguintes:

  • Arrastre. O seu nome dio case todo. Utilízanse grandes redes coas que se peitea o mar. Esta técnica permite capturar máis cantidade de peces e facelo en menos tempo. Con todo, é moi daniña paira o leito mariño e afecta a exemplares doutras especies, que tamén acaban nas redes. Esta forma de pesca xera tensión nos peixes, que moitas veces se golpean entre si. Estes golpes e apelmazamientos diminúen a consistencia e a calidade da carne.
  • Petisco ou palangre, isto é, con anzol. O palangre está formado por un único fío (ou liña) do que, á súa vez, salguen outras liñas con anzois. Hainos de distintos tipos (de superficie ou de fondo), pero en todos os casos é un método moito máis respectuoso coa contorna mariña. Esta técnica de pesca artesanal utilízase desde o século XIX. Como vantaxe engadida, os peixes non reciben golpes e isto mantén en mellores condicións o produto final.

Pescada de petisco, un anzol paira o consumidor

A maior parte da pescada europea péscase co sistema de arrastre, aínda que España é una excepción. Segundo o EUMOFA, no noso país é máis habitual que se pesque con palangre. O dato non é estraño, se temos en conta o lugar que ocupa este peixe na nosa dieta cotiá e a importancia que lle asignamos á gastronomía e aos produtos de calidade. Se a pescada capturada con palangre é mellor, quereremos esa, aínda que sexa un pouco máis cara.

Anunciar “pescada de petisco” é un gancho estupendo paira o consumidor, polo menos, o é na nosa contorna, onde destinamos máis de 195 euros por persoa ao ano á compra de peixe. Por iso, hai que prestar moita atención ás etiquetas cando imos á pescadería. Como consumidores, temos dereito a recibir toda a información do produto e, por fortuna, a Organización Común de Mercados da Unión Europea é moi estrita e moi clara.

Non importa si estamos nun comercio de barrio ou nun hipermercado. As regras son as mesmas paira todos. No mostrador, xunto ao prezo, deben estar ben visibles os seguintes datos:

  • O nome comercial e científico da especie (Merluccius merluccius, no caso da pescada europea).
  • Se procede de pesca extractiva ou de acuicultura.
  • A zona de pesca ou produción e o tipo de arte de pesca utilizado.
  • Se o produto é descongelado e a data de consumo preferente, en consonancia coas normas xerais de etiquetaxe dos alimentos.

Propiedades da pescada, información nutricional e ecolóxica

Por suposto, o comerciante pode engadir máis información de maneira voluntaria, como a data de captura e desembarque, os datos ecolóxicos ou o contido nutricional. Sobre isto último, tanto a pescada como a pixota (exemplares que pesan menos de 1,5 kg) son un alimento moi saudable, magro e pouco calórico que nos achega proteínas de boa calidade e considerables cantidades de potasio, fósforo, magnesio e tamén calcio.

E os datos ecolóxicos? Cando a pesca é verdadeiramente sustentable, respectuosa co medio ambiente e coas especies mariñas, os pescaderos poden solicitar una certificación especial. O selo Marine Stewardship Council (MSC) é un estándar internacional paira a pesca sustentable e a trazabilidad dos produtos pesqueiros. Paira obter esta certificación, as pesqueiras deben superar un proceso de avaliación e formación realizado por auditoras independentes e, una vez certificadas, deben someter a auditorías anuais, inspeccións e operacións de seguimento. Só así pode lucir a ecoetiqueta MSC, que garante aos consumidores estes controis.