Na época de verán atopámonos aos pexegos e as nectarinas na súa mellor época de maduración e de sabor cun prezo alcanzable.
Estas froitas, que na súa tempada cómense polo xeral, frescas, de sobremesa ou entre horas, ofrecen moitas posibilidades culinarias durante o resto do ano. En compota, pexegos secos -chamados orejones-, en zume, en almíbar, como marmelada ou confeitura, dando sabor a licores… Pero una das elaboracións máis saborosas tanto de pexegos como de nectarinas, á parte de consumir estas froitas crúas, é asadas.
Asar as pezas
Para asar a froita escolleremos as pezas máis grandes e maduras. Lavamos as froitas con auga e pélanse ou non segundo gústenos a súa textura, pero sempre conservando o óso central para que non se desfaga demasiado. A continuación, colócanse na placa do forno cun pouco de auga e azucre, e ásanse ata que estean brandos, engadindo un pouco de auga á placa durante a cocción.
Unha vez cocidas as froitas, retíranse da placa e cos mollos que quedan na placa, faise un desglase.
O desglase consiste en engadir algo de auga e azucre e un pouco de licor de herbas ou de zume de laranxa e limón. Déixase ferver o líquido ata conseguir unha especie de almíbar.
Adóitase adornar cunha juliana de casca de laranxa confitada por encima, e os pexegos e as nectarinas asadas pódense servir tépedas ou frías.
