Pisto manchego

Unha inxesta axeitada de verduras e hortalizas asegúranos a cantidade diaria de fibra e vitaminas que necesitamos. Estes alimentos son característicos da dieta mediterránea, na que se dá un alto consumo, e hase visto que teñen unha estreita relación coa protección de enfermidades tan comúns como as enfermidades cardiovasculares, a obesidade e a diabetes.
O pisto é unha das preparacións máis tradicionais a base de verduras, e pode servir tanto de prato principal, si inclúese algún ingrediente proteico, ou como guarnición para moitas receitas. Neste caso as verduras combínanse con touciño e ovo duro, obténdose un prato delicioso e nutritivo.
O touciño é un alimento que achega fundamentalmente graxa, sobre todo de tipo saturada, e é fonte de sodio. Non está aconsellado en dietas de baixo contido graxo nin recomendado en caso de hipertensión. Pódese substituír por xamón serrano para diminuír o contido lipídico, pero non hai que esquecer que este alimento tamén contén bastante sal.
O ovo achega proteínas de alto valor biolóxico, así como ferro, fósforo, e vitaminas A e D.
As verduras obséquiannos con sustancias moi beneficiosas para a saúde como fibra, vitaminas e compostos antioxidantes, entre os que destacan a vitamina C, os betacarotenos, o licopeno e os compostos sulfurados.
O tomate e o pemento poden resultar fortes para as persoas co estómago delicado, polo que se recomenda prescindir deles ou tomalos con moderación, segundo a tolerancia individual.