Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pizzas conxeladas: son todas iguais?

Hai pizzas conxeladas con ingredientes moi diversos. Son sas? Neste artigo explicámosche que achegan e como podemos saber si estamos ante un produto de calidade

pizza congelada ingredientes y recomendaciones Imaxe: Getty Images

A pizza é un deses alimentos que gusta a case todo o mundo. Posiblemente isto sucede porque reúne una serie de características que adoitan resultar moi atractivas: ten una mestura de sabores moi particular (ácido, doce, salgado, umami), un aroma moi atractivo (pan tostado, orégano…) e una textura chea de matices (crujiente, elástica, esponjosa). E todo iso con apenas tres ingredientes básicos: fariña, tomate e queixo. Tamén son as materias primas protagonistas das pizzas conxeladas, pero hai máis. A continuación contámosche o que achegan.

Agora ben, hai un pouco de truco cando se di que “a pizza gusta moito”, porque en realidade existen moitos tipos. Basta pensar, por exemplo, na cantidade de variedades que podemos conseguir con tan só facer cambios no tres ingredientes básicos: a masa (crujiente, esponjosa, fina, grosa…), o tomate (ácido, doce, en puré, en salsa…) ou o queixo (variedade, grao de maduración…). Sen esquecer o resto dos ingredientes, entre os que podemos atopar una diversidade case infinita, desde o clásicos xamón cocido ou atún, até opcións menos comúns, como espárragos, quinoa ou a controvertida piña. Hai una pizza a gusto de cada persoa.

Paira elixir una pizza, le a etiqueta

Os ingredientes da pizza non só determinan as súas características organolépticas —sabor, aroma ou textura—, senón que tamén inflúen de forma decisiva sobre outros aspectos, como o prezo ou a composición nutricional. De feito, existen enormes diferenzas entre distintas marcas e variedades, así que é moi importante ler as etiquetas con detemento paira facer una boa elección. Iso si, consultar as etiquetas non sempre é fácil, entre outras cousas porque require de tempo e, a miúdo, custa interpretalas. Por non falar de que, ás veces, nin sequera expómosnolo/expómonolo porque temos a sensación de que non é necesario.

Isto pode ocorrer precisamente con alimentos como as pizzas, porque, como mostran na parte frontal do seu envase una imaxe do produto xunto ao nome e dous ou tres ingredientes “principais”, podemos chegar a pensar que esa información é suficiente paira coñecer as súas características. Pero en realidade non é así.

En que deberiamos fixarnos?

O primeiro que deberiamos consultar é a denominación do produto, que normalmente figura xunto á lista de ingredientes. Así poderemos ter una idea aproximada das súas características. Trátase dun produto paira o que non existen categorías comerciais nin definicións legais, como si ocorre noutros alimentos talles como o xamón cocido ou o queixo. Neste produto acharemos una breve descrición das súas características (por exemplo, “pizza de masa fina cuberta con queixo Edam, mozzarella, emmental e queixo azul”), xunto con una referencia ao tipo de tratamento ao que foi sometido (neste caso, “produto ultracongelado”).

Pero sen dúbida, a parte máis importante da etiqueta é a lista de ingredientes, porque é a que de verdade nos informa das características do produto. Xa sabemos que nela se mostran os compostos que forman parte do alimento e que se enumeran en orde decreciente, segundo o seu peso. Por iso non é de estrañar que o primeiro ingrediente que se mostra en todas as pizzas é a fariña de trigo, xa que é o elemento maioritario. Tampouco hai sorpresas co tomate e o queixo, que son os elementos que se mostran a continuación, xa que resultan tamén os máis abundantes en case todas as pizzas que analizamos na Guía de Compra de novembro.

Pizzas con máis ou menos tomate

Si no envase destácase algún ingrediente, xa sexa con imaxes ou con palabras, debe indicarse a proporción concreta na que se atopa. Por exemplo, nas pizzas indícase a cantidade de tomate, porque ese ingrediente menciónase na denominación de venda. Deste xeito, podemos saber que existen grandes diferenzas entre os produtos, xa que algúns teñen máis do dobre de tomate que outros.

Isto non é necesariamente un indicador da calidade da pizza, pero se a cantidade de tomate é moi elevada, pode ser una sinal de que os ingredientes máis valorados, é dicir, os que dan nome ao produto, como o xamón ou as verduras, están en baixa proporción.

Os ingredientes “estrela”

Dos ingredientes que se destacan no envase –por exemplo, no nome e na imaxe da parte frontal–, tamén se indica a proporción na que se atopan, o cal nos dá una excelente pista paira ter una idea das características do produto. Un exemplo: nas pizzas analizadas na Guía, as cantidades oscilan entre o 36,7 % dos vexetais de Garden Gourmet Veggie Lovers e o 14 % do xamón cocido de Dr. Oetker Ristorante Prosciutto. En calquera caso, case todas cumpren co que prometen. É dicir, os ingredientes que se promocionan atópanse en cantidades significativas e adoitan ser os principais, tras a fariña, o tomate e, en ocasións, o queixo.

O aceite dunha pizza importa?

pizza congelada queso tomate
Imaxe: Bruno Marques Designer

Ademais dos tres ingredientes básicos e os que dan nome ao produto, podemos atopar outros que tamén se utilizan habitualmente na elaboración das pizzas, como o aceite, que se emprega sobre todo paira conseguir que a masa non quede seca nin quebradiza. Nos produtos analizados, os aceites utilizados son de oliva, nabina, girasol e palma. Os máis apreciados polas súas características nutricionais son os dous primeiros: o de oliva e o de nabina, que é como se coñece ao aceite de colza. Poderiamos considerar que o aceite de girasol ten un efecto neutro sobre a saúde, mentres que o aceite de palma resulta o menos apreciado.

En calquera caso, debemos ter en conta varios matices. O primeiro é que habitualmente se utilizan varios tipos de aceite no mesmo produto. E o segundo apuntamento, moito máis importante, é que á hora de elixir este tipo de produtos deberiamos centrar a atención nas súas características xerais e non tanto en detalles como o tipo de aceite, máis aínda cando este atópase nunha proporción bastante escasa.

Dito doutro xeito, desde o punto de vista nutricional, é preferible comprar una pizza na que predominan os ingredientes saudables, aínda que estea elaborada con aceite de girasol que outra con ingredientes insanos aínda que leve aceite de oliva virxe extra ou de nabina.

Que nutrientes teñen as pizzas?

Outra parte importante da etiquetaxe é a información nutricional. É case o único que adoitamos ler, sobre todo, as calorías e as graxas, pero por si soa non sempre resulta útil e pode dar lugar a malas interpretacións.

  • Un exemplo: as pizzas Garden Gourmet Veggie Lovers e Buitoni American Style XtraCheese teñen aproximadamente a mesma proporción de hidratos de carbono (en torno ao 25 %), pero no primeiro caso una boa parte procede de verduras e hortalizas, así que se trata de hidratos de carbono complexos, máis recomendables. No segundo caso proveñen, na súa maioría, da fariña de trigo, composta basicamente por almidón, que metabolizamos rapidamente obtendo hidratos de carbono simples, menos recomendables.

É dicir, paira interpretar a información nutricional debemos complementala coa lista de ingredientes. A grandes liñas, as pizzas teñen una proporción significativa de hidratos de carbono, en torno ao 26 % nos produtos analizados. Isto non é de estrañar, tendo en conta que os ingredientes principais son a fariña e o tomate. Na maioría atopamos una cantidade de graxas notable, en torno ao 7 %, aínda que existen diferenzas entre as que teñen moito queixo e as que non. O resto dos ingredientes principais son os que marcan as diferenzas entre os nutrientes, como a fibra, máis abundante nas pizzas elaboradas con verduras, ou as proteínas, cuxa proporción é maior en pizzas con ingredientes proteicos.

Pizza? Ollo co sal!

Se temos a intención de comprar pizza, debemos pór especial atención na cantidade de sal. Aquí tamén achamos notables diferenzas, que van desde o 0,6 % de Garden Gourmet Veggie Lovers ao 1,4 % de Buitoni American Style XtraCheese. Na maioría, a cantidade de sal rolda o 1,2 %, o que é un valor bastante elevado, xa que se considera que un alimento ten moito sal a partir dun 1,25 %.

O contido de sal é, precisamente, uno dos elementos que máis inflúe neste caso ao puntuar o produto mediante o sistema Nutri-Score, sen esquecer outros que tamén teñen moito peso, como a cantidade de graxa e o achegue calórico.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

pizza-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións