Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Podemos ou non podemos comer carnes vermellas e procesadas?

Convén diminuír a nosa inxesta de carnes vermellas e procesadas, pero sen alarmismos inxustificados

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 29 de Outubro de 2015

A Organización Mundial da Saúde (OMS) acaba de relacionar o elevado consumo de carnes vermellas e procesadas co risco de cancro. Pero a propia entidade matiza esta cuestión para evitar alarmismos inxustificados. A OMS fixo pública a súa valoración o pasado 26 de outubro de 2015 mediante un comunicado de prensa dispoñible en castelánque remite a unha publicación recollida na revista The Lancet Oncology. Á súa vez, difundiu un documento con preguntas e respostas ligadas a este asunto. O presente artigo aborda as principais dúbidas sobre o tema, analiza a mensaxe da OMS, explica que son as carnes vermellas e procesadas e cal é a frecuencia de consumo recomendada.

Imaxe: zmaris

Que di de verdade a OMS sobre as carnes vermellas e procesadas?

Un grupo de traballo formado por 22 expertos de 10 países e convocados pola Axencia Internacional de Investigación sobre o Cancro (IARC) acaba de avaliar de forma exhaustiva a literatura científica dispoñible sobre a relación entre carnes vermellas e procesadas e o risco de cancro.

Tras iso, a OMS decidiu clasificar o consumo de carne vermella como "probablemente carcinógeno para os humanos", dada a súa probable asociación co cancro colorrectal, pero tamén co cancro de páncreas e o cancro de próstata.

A carne procesada, pola súa banda, clasificouse como "carcinógena para os humanos", dado que existen suficientes evidencias científicas de que o seu consumo se relaciona co cancro colorrectal. En España, é o tipo de cancro máis frecuente, segundo a Sociedade Española de Oncoloxía Médica (SEOM). Para a OMS, cada porción diaria de 50 gramos de carne procesada incrementa o risco de padecer cancro colorrectal nun 18%, aínda que puntualiza que "para un individuo, o risco de desenvolver cancro colorrectal polo seu consumo de carne procesada segue sendo pequeno, pero este risco aumenta coa cantidade de carne consumida". É unha mensaxe tranquilizador, pero non debemos esquecer que "o impacto global sobre a incidencia do cancro é de importancia para a saúde pública", de novo segundo a OMS.

Mensaxes alarmistas na prensa

A pesar de que a OMS insiste en que o risco individual de desenvolver cancro por consumir carnes vermellas ou procesadas é baixo, numerosos medios de comunicación emitiron mensaxes alarmistas sobre esta cuestión, con titulares que non se basean, en absoluto, en datos rigorosos. A información contida nos seus artigos, á súa vez, non se ha cotejado con profesionais independentes da nutrición e a saúde. O alarmismo adoita ser, por desgraza, contraproducente, dado que boa parte da poboación vese sumida no desconcerto ("todo produce cancro", "todo é malo para a saúde"), pode desatender as mensaxes sanitarias fiables ou, mesmo, chega a responder con argumentos como "de algo hai que morrer", no canto de cambiar os seus hábitos de saúde.

Tal e como se detallou no artigo 'Consellos nutricionais nos diarios, son fiables?', é preciso que exista unha maior formación especializada dos xornalistas para interpretar as evidencias científicas. Así, neste caso, resulta imprescindible sinalar que a pesar de que as carnes procesadas están no mesmo grupo que o tabaco, iso non significa que o seu papel na promoción do cancro sexa o mesmo, algo que non puntualizaron diversos medios. A modo de exemplo, aínda que podamos clasificar tanto ao sol como unha fogata como "fontes de luz e calor", a súa capacidade calorífica e lumínica é ben distinta.

Por iso, o xornalista especializado en saúde Pablo Linde insistiu na súa conta de Twitter que aínda que a carne procesada incrementa o risco de cancro nun 18%, o tabaco faino nun 1.500%.

E a propia OMS apunta que mentres que se atribúen unhas 34.000 mortes anuais por cancro ás dietas ricas en carne procesada, e unhas 50.000 ás dietas ricas en carnes vermellas, o tabaco causa cada ano preto dun millón de falecementos, o alcol 600.000 e a contaminación do aire máis de 200.000.

Por que este risco?

Sábese que o risco existe, aínda que non está claro que o causa. Así, a pesar de que hai varios compoñentes nas carnes vermellas e procesadas que poden xustificar o seu papel no risco de cancro (como o ferro hemo, compostos N-nitroso, hidrocarburos aromáticos policíclicos ou aminas aromáticas heterocíclicas), a OMS detalla que "aínda non se comprende completamente como se incrementa o risco de cancro pola carne vermella ou a carne procesada".

Que son carnes vermellas, que son carnes procesadas?

A OMS publicou un documento en castelán que recolle preguntas e respostas en relación coa súa postura sobre carnes vermellas e procesadas. Nel lese que se considera carne vermella a "toda a carne muscular dos mamíferos, incluíndo carne de res, tenreira, porco, cordeiro, cabalo e cabra".

Pola súa banda, a carne procesada fai referencia a aquela "que foi transformada a través da salgadura, o curado, a fermentación, o afumado ou outros procesos para mellorar o seu sabor ou a súa conservación". A maioría das carnes procesadas elabóranse, segundo a OMS, con carne de porco ou carne de res, aínda que tamén poden conter "outras carnes vermellas, aves, menudencias ou subproductos cárnicos, tales como o sangue". Entre as carnes procesadas están as salchichas de calquera tipo, o xamón, a carne en conserva, a chacina ou carne seca e as preparacións e salsas a base de carne.

Cal é a frecuencia de consumo recomendada?

Aínda que a OMS non detalla cifras exactas de consumos recomendados de diferentes carnes, si dispomos das consideracións do Fondo Mundial para a Investigación do Cancro. Para esta entidade, a media poboacional non debería tomar cada semana máis de 300 gramos semanais de carne vermella. A inxesta en España, segundo a Enquisa Nacional de Inxesta Dietética (ENIDE), ascende a 428 gramos semanais, polo que convén diminuír nuns 130 gramos semanais o noso consumo de carnes vermellas. A modo de exemplo, un filete ou un solombo de tenreira pesan uns 95 gramos, mentres que un entrecot de tenreira alcanza os 200 gramos.

A OMS tampouco fixa o límite de carne procesada que se debería comer, aínda que existen estudos cuxos autores apuntan que non debería superar os 20 gramos diarios. É o caso da investigación publicada en marzo de 2013 na revista BMC Medicine, que indicou que se os europeos tomasen menos de 20 gramos diarios de carnes procesadas, a mortalidade poboacional podería diminuír nun 3,3%. Como a media de inxesta destes produtos en España ascende a uns 35 gramos de diarios, é preciso consumilos un pouco menos, para o que bastaría con tomar unha loncha menos de xamón ao día (que pesa uns 20 gramos) ou dous lonchas de chourizo menos (16 gramos). En todo caso, o Fondo Mundial para a Investigación do Cancro considera que o idóneo é evitar no día a día o consumo de derivados cárnicos.

Por último, é preciso indicar que a postura da OMS coincide coas recomendacións que sosteñen diversas entidades sanitarias de referencia desde hai moitos anos. Así, a Sociedade Española de Endocrinoloxía e Nutrición acaba de publicar unha nota de prensa en relación a este tema no que explica que o informe da OMS "non supón un cambio nas actuais recomendacións nutricionais da nosa sociedade e outras sociedades nacionais e internacionais". Pola súa banda, a Axencia Española de Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición (AECOSAN) tamén emitiu un comunicado a raíz do informe da OMS, no que aconsella "manter as actuais recomendacións de saúde pública sobre o consumo de carne: o consumo debe ser moderado, de non máis de dúas veces por semana, xa que o consumo continuado e excesivo asóciase a problemas de saúde".

Etiquetas:

cancro carne

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto