Hainos paira todos os gustos e necesidades especiais: aptos paira diabéticos, baixos en calorías paira quen coidan o seu peso… E é que coa chegada dos primeiros días de sol desempóanse as máquinas conxeladoras e as vitrinas dos establecementos énchense de variadas sobremesas fríos. Detrás, as compañías e empresas do sector están nerviosas, pensando si todos os esforzos e estudos realizados nos meses precedentes terán a resposta esperada no público. Todo está listo e disposto” paira iniciar una nova tempada de apetitosos e refrescantes xeados. O consumidor de hoxe é moi esixente, o que obriga a que o termo “innovación” convértase en palabra sacra paira quen teñen a misión de realizar as campañas de mercadotecnia.
A oferta é abundante
Xeados de auga ou leite, algúns con máis e mellor chocolate, presentados en conos ou vasos de plástico; diferenciados en segmentos etarios: máis cores paira os nenos, máis cantidade paira os adolescentes, máis calidade paira os adultos.
Hoxe día, grazas ás diversas técnicas de elaboración e á súa composición nutritiva, os xeados pódense adaptar a todos os gustos (variedade de sabores, cores, texturas, ingredientes?) e mesmo ás necesidades particulares (xeados apropiados en caso de diabetes, baixos en calorías paira quen necesitan coidar o seu peso, etc.).
Xeados apetitosos, refrescantes e nutritivos
O xeado, por ser una mestura de diversos alimentos de alta calidade (leite, iogur, froitas e froitos secos, etc.), resulta refrescante, saboroso, nutritivo e en conxunto, de fácil dixestión.
O seu valor nutricional depende dos ingredientes que se utilicen na súa elaboración: cantidade de auga (85-90% en polos, sorbetes e 50-60% nos de crema ou leite), leite (enteira, desnatada, po), manteiga, nata, graxas vexetais (fundamentalmente graxa de coco ou palma hidrogenadas), azucre, froitos secos, concentrados de zumes, froitas, pralines, xema de ovo, chocolate, turrón, galletas, bizcochos, etc.
Calorías: achegadas polos hidratos de carbono e graxas que inclúen. O valor enerxético oscila entre 200-250 Kcal/100 g nos xeados de crema ou nata e as calorías son moito menores paira os xeados de auga (non inclúen graxa) e os lixeiro (levan pouca graxa e edulcorantes sen calorías). Hidratos de carbono: inclúen sacarosa ou azucre común e glicosa ou jarabe de glicosa. Os xeados de crema ou leite conteñen como mínimo13 g de hidratos de carbono por cada 100 g. Certas xeadarías elaboran xeados especiais paira persoas diabeticas e empregan edulcorantes artificiais e/ou fructosa. O frío diminúe a percepción dos sabores e produce una lixeira anestesia nas terminacións gustativas, por iso, paira gozar ao máximo do sabor destes alimentos engádese máis cantidade de azucre. A graxa dos xeados procede fundamentalmente do leite e derivados (nata, manteiga) e en menor proporción do coco e palma hidrogenadas. Estas graxas non foron sometidas a cocción, o que en parte explica que os xeados sexan facilmente digeribles. Os xeados que teñen como basee crema ou leite normalmente conteñen só graxa láctea e, no caso de que se utilicen outras graxas, o fabricante débeo indicar claramente na etiquetaxe coas palabras “non contén graxa de leite” ou “contén graxa vexetal”.
Aínda que o contido en colesterol non é moi elevado, estas graxas son maioritariamente saturadas polo que convén moderar o seu consumo, xa que tomadas en exceso se relacionan con aumentos dos niveis de colesterol en sangue e por tanto, cun maior risco de enfermidades vasculares. Pola súa banda, os xeados cuxa base é auga e os lixeiro non conteñen graxa nin colesterol. Proteínas: proceden dos lácteos, son fáciles de dixerir e de alta calidade nutricional (ao redor de 5 g por cada 100 g de xeado de crema ou leite). Se ademais engádese xema de ovo, froitos secos, galletas, etc., a cantidade de proteínas aumenta, aínda que estes ingredientes empréganse en cantidades moi pequenas. Vitaminas: depende da cantidade de leite e ovo, se levan. Os xeados tipo crema ou leite achegan principalmente vitaminas solubles en graxa ou liposolubles (A e D), así como vitamina B2.
Minerais: achegados principalmente polos lácteos, froitas e froitos secos (calcio e fósforo do leite, potasio e magnesio de orixe vexetal?). Os xeados cuxa base é a auga, apenas teñen elementos minerais.
Todo iso apoia a necesidade de considerar aos xeados non como una simple lambetada ou como refresco estival, senón como unha sobremesa deliciosa e nutritivo que achega elementos importantes dentro de una alimentación equilibrada, tanto na nenez como na etapa adulta, a condición de que non se abuse do consumo.
Enlaces de interese:revista.consumer.é:Xeados crema e xeados de graxa vexetal, sabor vainilla revista.consumer.é:Xeados de chocolate, uno a unrevista.consumer.é:Xeados. Moito máis que una lambetada
