Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Por que os cogomelos son un alimento recomendable

De orixe vexetal, os cogomelos pódense preparar de diversas maneiras e son moi recomendables para seguir unha dieta equilibrada e saudable

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 10deOutubrode2016

Moitas das enfermidades máis prevalentes están relacionadas coa alimentación; de maneira que é frecuente que gran parte da sociedade preocupada polo que come queira coñecer que tipos de alimentos debe incluír na dieta para alcanzar un óptimo estado de saúde. As recomendacións dos expertos promoven o consumo de alimentos de orixe vexetal, entre eles as froitas e verduras. Pero e os cogomelos? Son alimentos recomendables? Que teñen de especial? No seguinte artigo descríbense as propiedades dos cogomelos e danse algunhas ideas para degustalas.

Propiedades nutricionais dos cogomelos

Os cogomelos son alimentos de orixe vexetal distribuídos por todo o mundo. Existen variedades que non son comestibles, posto que son venenosas ou posúen efectos psicoactivos. Teñen un baixo contido calórico (ao redor de 30 kcal por cada 100 g de alimento) e un elevado contido en auga: ao redor dun 93% do seu peso é auga.

Os cogomelos albergan pouca graxa (ao redor dun 1%), 3 gramos de proteínas por cada 100 g e un contido despreciable en hidratos de carbono. Igual que os outros alimentos de orixe vexetal, non posúen colesterol. Achegan ao redor duns 2-2,5 g de fibra por cada 100 g de alimento. Por tanto, son alimentos recomendables para incluír dentro dunha dieta equilibrada e en especial para as persoas que padezan diabetes, hipercolesterolemia ou cancro, entre outras enfermidades. Ademais, poden introducirse no marco dunha dieta saudable como prevención de enfermidades cardiovasculares.

Tipos de cogomelos comestibles

Existen multitude de variedades de cogomelos coas que é posible traballar na cociña.

  • Quizá a máis coñecida é o champiñón branco, cogomelo compacta e lisa, sen manchas e de superficie branca. Están tamén o champiñón crema, dunha cor máis ocre, e o champiñón pardo, moteado e máis amarronado.
  • Unhas cantas variedades do xénero boletus son consideradas como as mellores dos cogomelos comestibles.
  • O shiitake é un cogomelo cultivado en Xapón e China de caperuzón amarronado. O consumo de cogomelos nesta zona de Asia está amplamente difundido, onde tamén é moi apreciado o enokitake, de pé longo e chapeu pequeno e branco, ou o shan fu, con aspecto de coliflor pequena.
  • Outras como a gírgola, o níscalo, a amanita cesárea ou o rebozuelo son de consumo máis habitual en España.
  • Por último, cabe destacar a trufa, un fungo de alto valor gastronómico utilizado hoxe día na alta cociña. As máis coñecidas son a trufa negra e a trufa branca, ambas as de forma irregular e moi aromáticas.

Ideas para incorporar os cogomelos á túa dieta

Por tradición, os cogomelos consumíronse a modo de guisos. Con todo, na actualidade, a súa inxesta non se asocia só a este tipo de pratos, senón que poden atoparse en moitos outros:

  • Ensaladas, ben sexan crúas ou cociñadas. Unha ensalada de espinacas e láminas de champiñón en cru con piñóns ou unha ensalada fresca de leituga, rúcula con champiñóns e mazá salteados son dous bos exemplos.
  • Á prancha, como acompañamento, nun prato de cogomelos variados como champiñóns, enokitake e boletus.
  • Cogomelos recheos. Para este prato escolleranse cogomelos con chapeu grande, que se poden encher con verduritas, carne ou xamón salteado.
  • Puré de cogomelos, que pode prepararse cun salteado de aceite e cebola e engadindo pataca.
  • Risotto de cogomelos e gambas, prato típico italiano que se pode preparar tamén con outras variedades de verduras.
  • Guisos con salsa de cogomelos, como o popular guiso de pito con níscalos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións