Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Por que se tosta o café?

O café verde non ten o cheiro, sabor e cor típicos do café tal como coñecémolo.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 28deNovembrode2001


É preciso tostalo para que se desenvolvan as características organolépticas,
aquelas que apreciamos mediante os sentidos (sabor, aroma, etc.) Durante o
toste ou tostado prodúcense reaccións de pirólisis que dan lugar a importantes
cambios físicos no café e á formación de sustancias responsables das súas
apreciadas calidades sensoriais.


O toste é una operación crítica

No toste natural, só participan o café e una fonte de calor. Un mal toste
pode arruinar un bo café e un bo toste pode tapar algúns defectos.

O toste produce tamén outros cambios notables no café: cor loura a marrón
escuro -segundo grao de toste-; estrutura porosa e gran quebradizo; perda
acusada de peso e simultáneo aumento de volume.

Etiquetas:

café toste

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións