Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Posibilidades culinarias do mexillón

Os mexillóns pódense consumir cocidos ao vapor con limón, en escabeche, con tomate ou como ingrediente de ensaladas ou outros pratos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 12 de Xullo de 2010

De todos os mariscos que se atopan na pescadería, o mexillón é a miúdo o máis económico, xa que a maior parte dos expostos en mercados proceden do cultivo. Este produto non ten estacionalidade debido ao seu modo de produción e, por tanto, pódese consumir fresco durante todo o ano e a un prezo moi alcanzable. Pero tamén hai mexillón salvaxe en certas zonas costeiras, un aspecto que encarece o produto. A pesar de ser algo máis pequenos, captúranse en zonas rochosas onde baten as ondas, polo que teñen un maior sabor a mar.

Os mexillóns son moi nutritivos, cun excelente sabor, a pesar de que se lles considera de menor calidade gastronómica que outros moluscos bivalvos, como as recoiro ou as ameixas. Os moluscos teñen que estar pechados no momento de adquirilos e débense refugar se están rotos ou abertos. Para limpalos, hai que raspar e fregar cun cepillo ou cun estropajo ata eliminar os restos adheridos ás cunchas e os filamentos que sobresaen dos seus valvas, estes con axuda dun coitelo.

Cocción
O mollo dos mexillóns pódese aproveitar para reforzar o sabor de sopas, arroces ou salsas mariñeiras

A cocción permite que os mexillóns se abran de forma paulatina. Este proceso non pode alongarse en exceso porque se endurecerían. Poden cocerse de maneira tradicional, nunha cazuela ao vapor cun pouco de viño branco, ou ben no microondas se hai pouca cantidade. Pero tamén se poden abrir nunha tixola, onde se engaden poucos. A medida que se abren, sácanse para que non se endurezan. Unha vez abertos, se rehogan cun chorrito de aceite de oliva virxe extra e xa están listos para consumir.

Os juguos que soltan son moi aproveitables para reforzar o sabor de sopas, arroces e salsa mariñeiras, polo que unha vez elaborados, cóanse e pódense conxelar en cubiteras para utilizar como “pastillas” de concentrado de sabor mariño.

Para poder conservalos dun día para outro, convén gardalos nun recipiente pechado, xunto coa auga de cocción, xa que é un medio salgado e consérvase como en salmuera. Non é conveniente que permanezan así durante máis de dous días e, por suposto, sempre deben estar dentro do frigorífico. Desta maneira, obtéñense uns mexillóns listos para engadir a ensaladas, pratos de pasta, ensaladillas ou como ingrediente de canapés e montaditos.

Distintas preparacións
Outra utilización culinaria típica consiste en reservar unha das cascas. Sobre ela colócase a carne do mexillón cunha vinagreta gornecida con pemento verde, cebolleta fresca e tomate, todo cortado nun brunoise moi fino. Tamén poden acompañarse dunha salsa de tomate cun lixeiro toque de picante, para conseguir os denominados “tigres con tomate”. É recomendable probalos en salsa verde ou en salsa mariñeira, dúas preparacións que combinan moi ben con este alimento.

Pero una das receitas de máis éxito é a de mexillóns fritos empanados. Consiste en picar a carne de mexillón e sofreírla cun pouco de cebola, allo e pemento verde cortado en brunoise. Ao refrito engádeselle unha cucharada de fariña, se rehoga e, aos poucos, agrégase leite e unha parte pequena do caldo de cocción dos mexillóns. Cando espese, próbase para comprobar a cantidade de sal e con esta masa énchense de novo un a un os caparazones do mexillón e déixanse arrefriar na neveira para que a mestura colla corpo.

Unha vez fríos, pásanse por fariña, ovo batido e pan rallado, frítense nunha tixola con aceite quente e sérvense quentes. Deste xeito, son un entrante colosal.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións