Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Potaxes ou guisos de pataca

Sinxelos de preparar, reconfortantes e moi nutritivos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 04deXuñode2004

Na súa orixe eran pratos moi completos, é dicir, consumíanse como
prato único ou segundo prato.

As potaxes son guisos máis ou menos caldosos cuxo elemento principal son
os legumes secos ou as patacas. Con frecuencia inclúen outros alimentos como
carnes ou peixes e verduras e, segundo sexa a verdura ou a zona da
que proveñan, pícanse dun modo ou outro.


As potaxes e os seus ingredientes

Ingrediente principal:
* Legumes secos ou patacas.
Ingredientes de condimentación:
* Verduras: col, xudías verdes ou vainas, cogomelos, etc.
Ingredientes de guarnición:
* Peixes: bonito, atún, pixota, bacallau
* Carnes: carne de vaca ou porco.

Paira cada rexión existen receitas distintas de potaxes.

Potaxes de pataca

Componse de pataca, aceite, verduras (allo, cebola, zanahoria, pemento verde
ou choricero, pemento, etc. ) e de carnes ou peixes. Paira a súa elaboración
séguense os seguintes pasos.

* Pélanse as patacas e se trocean ou cascan.
* Pícanse en brounoisse (picadito pequeno en cuadradito) as verduras
ou ingredientes de condimentación e se trocean os de guarnición
(carnes ou peixes).
* Se rehogan en aceite os condimentos, engádese a pataca e se rehoga
ben o conxunto ata que colla calor.
* Engádese o elemento de mollado moi quente (adoita ser auga ou caldo
da carne ou o peixe que se vaia a engadir á potaxe) e déixase ferver
suave pero sen interrupción.
* Os elementos de guarnición pódense cociñar aparte, enteira ou parcialmente,
para que se terminen de facer coa pataca, e utilizando ese caldo de cocción
como elemento de mollado das patacas. As carnes como costelas, zancarrón,
etc, teñen un tempo de cocción maior que a pataca, polo que llas
debe cociñar aparte, paira unir despois coa pataca .

Á hora de elaborar estas potaxes débese ter en conta que non deben ferver
demasiado forte paira evitar que a pataca se endureza. Así mesmo se
ha de controlar o tempo de cocción paira evitar que a pataca se desfaga.

Cando se elabora unha potaxe de pataca con peixe hase de ter en conta que
este último alimento cocíñase moi rápido. Os anacos de peixe
deberán engadirse á potaxe no último momento de cocción,
cando a pataca está xa cocida. Despois hase de deixar que ferva
coa pataca e sacar do lume a potaxe para que o peixe termínese de
cociñar na propia cazuela.

Compoñentes de “populares” potaxes de pataca

Porrusalda:
Pataca, allo porro ou cebola, zanahoria, cabaza, fondo de verdura ou de carne ou
fumet (caldo de peixe) e bacallau ou costelas.

Marmitako:

Pataca, bonito, allo, cebola, pemento verde, pemento choricero e fumet (caldo
coas espiñas do bonito).

Patacas en salsa verde:

Pataca, peixe (adoita ser pescada ou pixota), aceite de oliva, allo, perexil,
fumet (caldo coas espiñas do peixe) e fariña.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións