Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pratos con carne fría: unha deliciosa alternativa

Os pratos con carne fría son unha opción moi interesante para os meses de calor, as reunións informais, as comidas ao aire libre e os menús máis sibaritas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 12deAgostode2013

Aínda que non é moi habitual comer a carne cociñada e logo en frío, si hai unhas cantas preparacións nas que esta alternativa resulta interesante, sobre todo cando fai calor ou cando cociñamos con antelación para saír de excursión e ofrecer unha comida máis informal, como un picnic. En xeral, todas as carnes -desde aves e porco ata tenreira- poden servirse e comerse frías. Quizá a única excepción é a carne de cordeiro, xa que a súa graxa se solidifica ao perder calor e a súa textura non é tan agradable ao padal. A continuación ofrécense varias ideas para degustar a carne en frío e se listan sete deliciosas receitas que admiten esta presentación.

Img carpaccio
Imaxe: Susan Lucas Hoffman

Ideas para degustar a carne en frío

Sempre convén servir a carne fría cortada en pezas finas, para facilitar a masticación

Os pratos con carne fría dan moito xogo e son prácticos. O carpaccio de tenreira é un bo exemplo diso. Por suposto, non é o único, pois existen moitas alternativas para sorprender e degustar (sobre todo, nos meses de calor). O importante, antes de pornos ao choio, é ter presente un consello de ouro, pois a carne, ao arrefriarse, queda máis dura que cando está quente e iso pode dificultar a masticación. Por tanto, é fundamental que a sirvamos cortada fina, de modo que o masticado e a dixestión sexan máis fáciles.

As seguintes son algunhas presentacións que funcionan moi ben:

  • Carnes guisadas ou asadas. Prepáranse en grandes anacos (tipo roastbeef), na cazuela ou o forno, condimentadas ao gusto ou, tamén, recheas. Unha vez que se arrefrían, córtanse en rodajas moi finas e sérvense acompañadas de salsas con aromas de mostaza, curry ou ketchup de calidade, feito en casa.
  • Pasteis. Elaboramos unha mestura compacta con carne picada, ovos e nata, e agregámoslle algunha hortaliza cociñada (como pementos, cogomelos ou espárragos). Cociñamos o conxunto ao baño maría. Unha vez que está frío, cortamos en finos anacos para presentalo coma se fose un fiambre. Neste caso, acompáñase de salsas frías, como a maionesa, as salsas agridoces ou a de iogur.

  • Img cfa
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Carne empanada. Outra posibilidade é empanar chuletas de porco ou filetes de tenreira (pasándoos por fariña, ovo batido e pan rallado) e fritilos. Deste xeito, consérvanse moi ben para comer en frío. Un estupendo acompañamento é a ‘piperrada’: prepárase fritindo cebola, allo, pemento verde e pemento vermello; cando as hortalizas están listas, engádese salsa de tomate. Esta mestura consegue que a carne frita adquira máis suavidade (o que facilita a súa masticado e dixestión).

  • Para recheos. Unha estupenda maneira para comer ou aproveitar a carne fría é preparala como recheo. Uns pementos recheos de carne na súa salsa, despois de ser horneados, poden degustarse a temperatura ambiente e son unha boa opción de entrante frío (ou polo menos tépedo). O mesmo pode dicirse das empanadas. A empanada galega rechea de carne cómese a temperatura ambiente e é un inmellorable prato para degustar fose e de maneira informal.

  • En salsa. As carnes de cocido, unha vez que as temos á parte, poden trocearse e mesturarse cunha salsa de tomate caseira. Xa sexa fría ou quente, estará deliciosa.

Sete receitas de carne que se poden consumir frías

  1. Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    RoastBeef ao forno. O RoastBeef (do inglés roast, asado, e beef, carne de res) é un asado a temperatura media dunha peza nobre que se serve en finas lonchas co seu interior un tanto rosado. Acompáñase dunha salsa feita a partir do seu asado e de compotas ou froitas que contrastan, polo seu toque doce, co sabor da carne. Para elaborar esta receita, é preciso limpar o exterior do lombo e atalo para que non perda a súa forma redondeada durante o cociñado. Tamén é importante dourar a superficie da peza nunha tixola para ‘selar’ a carne e que os seus mollos queden dentro.

  2. Pementos recheos de carne con salsa de piquillos. Para preparar esta receita, partimos dunha lata de piquillos (ou máis, segundo a cantidade de comensais). Apartamos os pementos que queiramos servir ao final e utilizamos o resto para preparar a salsa e o recheo. Ademais da carne, podemos empregar pementos verdes, cebola, calabacín, cenoria… e un pouco de faragulla de pan remojada en leite para darlle máis consistencia ao conxunto.

  3. Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Pastel de pataca recheo de carne. Esta receita combina o salteado co forno. Pode facerse con puré de patacas, ou coas patacas asadas enteiras e logo trituradas. A idea é rehogar a carne con outros elementos que lle dean sabor (herbas aromáticas, pementa, chistorra, etc.) e dispola por capas nunha fonte de forno, intercalando unha capa de patacas cunha de carne, coma se fose un milhojas. A primeira e a última capa (o “chan” e o “teito” do pastel) han de ser de pataca. Se queremos servilo frío, bastará con deixalo repousar antes de levalo á mesa.

  4. Carne de cocido con tomate e pementos. Este prato consiste en gornecer e acompañar a carne de zancarrón, que antes cociñariamos cos garavanzos e as verduras propias dun cocido. Unha vez está elaborado, sacamos o zancarrón, esperamos a que se amorne e troceamos en racións individuais. Embadurnamos apenas con aceite de oliva e un chisco de sal e mesturamos cun salteado de pementos e tomate. Un apuntamento: as carnes de cocido en salsa gañan en sabor se se deixan repousar dun día para outro no frigorífico.

  5. Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Bocadillo vexetal con asado de pito e tortilla francesa. Unhas pechugas de pito á prancha (ou á tixola) cortadas en tiras e unha tortilla francesa achegan moito sabor e matices a un simple bocadillo vexetal. Para preparalo e que resulte zumento, podemos utilizar tamén leituga, tomate e maionesa.

  6. Empanada de pito con cogomelos e champiñóns. Tras realizar unha masa caseira, elaboramos un recheo saboroso, a partir dun sofrito de cebola, allo e pemento verde. Cando o sofrito estea listo, engadimos o pito fileteado (en pequenos trocitos), que podemos adobar tamén con sal, allo, aceite e pemento doce. Agregamos a esta mestura os cogomelos e os champiñóns cortados. Por último, estendemos unha parte da masa nunha fonte de forno, colocamos o recheo e tapamos co resto da masa. O prato consómese tépedo ou frío, despois de habelo horneado.

  7. Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Flamenquines recheos de xamón, pemento e espárragos. Este prato, típico de Córdoba, é fácil de preparar , saboroso e dá moito xogo. Os protagonistas son os filetes de tenreira, moi finos, que enrolaremos cos demais ingredientes no seu interior para despois empanar con ovo, allo, pan rallado e perexil. Unha vez que os fritimos, podemos degustalos quentes ou deixar que se arrefríen e comelos despois.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións