Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Pratos elaborados con garavanzos

Os garavanzos conseguen unha gran cremosidad e sabor en preparacións como caldos e sopas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 20deSetembrode2010

De gran tradición na dieta mediterránea, os garavanzos son un dos ingredientes máis utilizados en pratos como pucheros, caldos ou sopas. A diferenza do resto de legumes , o remojo antes de cocer debe facerse en auga tépeda cun pouco de sal durante unhas doce horas para evitar o seu endurecemento. Transcorrido este tempo, se deslavan tamén en auga tépeda para quitar impurezas e o exceso de sal. Pódense cociñar con vexetais ou con carne e é posible acompañalos cun rico caldo ou cunha suave crema de verduras.

Vexetais ou carne


Para cocer os garavanzos, utilízase auga quente. Antes de que empezo a ferver, tras verterlos, fórmase unha espuma na superficie da cazuela que debe retirarse. A cocción é un proceso longo que dura un tres horas a lume medio, cun hervor suave e continuo.

Cando este comece, os garavanzos coceranse nun caldo limpo de impurezas, composto por auga cunhas verduras limpas e troceadas, como allos porros, cenoria, cebola, pemento verde e vermello ou uns dentes de allo. Se se prefire, os garavanzos pódense acompañar con carne de galiña ou pito -limpa e troceada-, chourizo, touciño entrefebrado de porco ou cordeiro, moi apreciado en cocidos con toques árabes que se completan cuscús.

Con crema de verduras ou con caldo

Tocineta ou costela de tenreira son algunhas das carnes que se utilizan para os caldos de garavanzos

Tras a cocción cos ingredientes desexados, os garavanzos pódense servir sós despois de sacar as verduras ou a carne utilizadas. Outra opción, se se cociñaron con vexetais, consiste en triturar estes a modo de puré ou crema, que se engadirá aos garavanzos. Desta maneira, obtense un rico sabor no cocido.

Cando se cociñan con carne, como tocineta, costela ou saia de tenreira, é preferible cocer os garavanzos con bastante caldo de maneira que, dunha mesma preparación, póidase obter caldo para sopa, garavanzos para acompañar a sopa e os elementos cárnicos oportunos para ambos.

Para un cocido de garavanzos simple úsase menos auga, de maneira que cubra un cinco centímetros os legumes. Para que non queden moi secos, se é necesario, hai que agregar auga tépeda ou quente durante a cocción. Debe manterse en todo momento o hervor suave xa que, pola contra, os garavanzos pódense despellejar. Se se corta a cocción con auga fría, pódense “encallar” ou endurecer.

Crema de garavanzos
Se se quere elaborar unha crema de garavanzos, hai que retiralos con parte do caldo de cocción e agregar un pouco de aceite de oliva, leite ou nata líquida. Se tritura todo ata formar unha crema suave, que se pode facer máis fina ao pasala polo colador chinés.

Outra posibilidade é elaborar humus, unha crema que se consegue tras triturar garavanzos cocidos con aceite de oliva, allo e zume de limón, ata formar un conxunto cremoso, similar ao paté. Como acompañamento de pratos de carne e peixe á prancha e asados, pódense elaborar garavanzos fritos. Basta saltearlos nunha tixola cunha pinga de aceite de oliva, escurridos do seu caldo, para que queden crujientes: tostados por fóra e cremosos por dentro.

PARA ENSALADAS

Unha das opcións máis utilizadas no verán son as ensaladas de garavanzos, que serven de acompañamento tanto de salpicones de verduras en vinagreta como de pescados -láminas de bacallau-, marisco pelado e salteado -lagostinos e lagostinos- ou ameixas en salsa verde. Todo iso sobre unha cama de verduras asadas ou leitugas variadas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións